<h1级"pgc-h-arrow-right">有一个小煎炸王</h1>
主要配料：大蒜苔100g，干100g，五花肉100g，芹菜茎80g
调料：
大蒜5g，干辣椒3g，陈5g，金兰花奶油20g，色拉油750g
< h1 类"pgc-h-right-arrow">练习：</h1>
1、将肉放入沸水中，然后用小火煮15分钟至七片熟透，冷却后切成0.2厘米厚、3厘米见方的切片。将大蒜苔藓，干燥的芹菜茎变成4厘米长的部分，与大蒜苔藓一样厚。
2、将茴香、茴香肉放入70%热油中小炒1分钟，至上色。
3、锅底留10克油，下蒜苔、芹菜茎、大蒜、干辣椒炒香，再放入老抽香，有色香菜、五花肉、金兰花软膏火均匀油炸。
小炸兔
原料：
兔肉末，红辣椒圈，芹菜部分，香菜部分，菜籽油，盐，生泵，味精，生粉，葡萄酒，洋葱姜汁，胡椒面，香醋油。
方法：
将兔肉丁香用生抽、盐、味精、生粉、酒、洋葱姜汁腌制10分钟;
小炸铁棒山药
这道菜根据家常菜品油炸山药改良，加入五花肉增加了菜的肉味，使食物变成一道菜后香气更浓郁，口感更清爽，布置精美，使菜肴有弹性，色香好。
主要成分：铁棒山药500克。
配件：大蒜10克，青椒环30克，五花肉100克。
调味料：盐1克，酱油20克，美味果汁5克，辣鲜露5克，鸡粉6克，味精5克，酱油5克。
做：
1、将铁条山药洗净、去皮，用波浪刀将15厘米的条带、水（加白醋10克）、鱼排出，沥干水分，备用;
2、将锅内放净，倒入色拉油中，烧至60%的火，放入山药条油炸至金黄色，鱼出油备用。
3、另洗净锅，放入五块肉，炒至油，放入大蒜、青红杭州辣椒环、豆爆香，放入山药条中，加盐、鲜汁、辣鲜露、鸡粉、味精、酱油调味，油炸均匀，出锅即可。
味道：咸味，香味。
技术关键：山药水配白醋是去除粘液。
小油炸鹿肉
鹿肉400g青椒段 60g姜片 30g香菜节 20g芹菜节 20g 食盐、酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量
1.将鹿肉变成一片，然后加入盐，葡萄酒和生粉来调味糊状物。
2.当油在网锅中煮至40%热时，将其倒入鹿肉片中，然后将其倒出以供使用。
3.锅内留油，在青椒节下，姜片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜段，同时用盐煎，辛辣鲜露、酱油和味精，炒出锅后即可。
< h1级"pgc-h-right-arrow">农民的小鱼苗</h1>
将牛肉切成小块，加入盐、葡萄酒、生泵、鸡蛋和生粉，与糊状物混合均匀。
当油在干净的平底锅中煮至40%热时，牛肉片滑行并煮熟，倒出油。锅里留下底油，先在干胡椒段和野山胡椒节下炒香，在池塘里加入蔬菜茎、洋葱块、熟豌豆和胡萝卜片，换火炸生，倒入牛肉片，然后放开抽水，盐和味精油炸，即可上盘。
小黑山羊
价格：26元 毛利率：61%
成本：原料7.3加调味料2.6×9.9元
黑山羊肉250克，香菜茎，新鲜小米辣椒各50克，荷花饼12个。
姜蒜片各10克，风味三角洲酱油20克，油汁12克，老泵6克，味精5克，鸡粉8克，胡椒4克，色拉油100克。
1.黑山羊肉切片，调味后配三角洲酱油、酱油、老混料;芫荽切。
2.净锅下有色拉油，烧至70%火，下黑山羊肉，热干水，鲜小米胡椒，生姜，蒜片炒香，放入味精，鸡粉，胡椒，下香菜梗炒锅，用热荷叶蛋糕放在桌上即可。
葡萄牙式小炸帝王
原料大连鲜宝6、广西黄瓜皮100克、酸带100克、猪颈肉75克、胡椒50克、甜豆75克。
方法
1.将新鲜的鲍鱼处理干净，并用卡夫的美味酱汁和奶酪烘烤鲍鱼。
2.打开黄瓜皮和酸味带，飞水后将其炒干。
3.将猪颈肉切碎，品尝，炒至金黄色。
4.拌入辣椒和甜豆。
5.开始锅的煎头，为了让原料味道会爆破，钩上，就可以装盘了，然后会好葡萄牙新鲜包边就可以了。
技能
新鲜风味和火样（约250度，518分钟）。
漳州的小炸鱼
1、草鱼1条（重约600克）屠宰干净，去头和尾，从腹部入刀将鱼体切成两块，然后切成3厘米长的截面。
2、鱼冲洗除去血水，吸收干水后加入A配料（盐4克，生泵送，味精各3克，蛋液15克，生粉10克，酒5克）抓握均匀，腌制5分钟，放入加热成340%热的色拉油成型。
3、锅内留出油，蒸煮至50%热时放入小配料（蒜片5克，绿辣椒片各10克，洋葱片20克）爆香，放入鱼、烹调酒10克香中，倒入清水中250克水2分钟， 用盐、味精各5克，陈醋25克调味，倒入湿淀粉10克钩中，撒入干辣椒面条3克翻窠，出锅盘。
特征：
这道菜很简单，更喜欢在调味料上有特色，除了常规调味外，在菜前加入大量的yrache醋和少量的辣椒面，放入具有淡醋味的菜中。
下一餐是酥脆的
销售强劲的原因：
这是一种非常简单的湘式小炒，在烹饪过程中加入大蒜和泡泡黄椒调味料，起到很好的香味作用。
将50克色拉油放入锅中，煮至70%热放入泡泡黄椒10克，红辣椒环20克爆香，放入大蒜段50克，中火煎半分钟，然后放入A料（盐，味精各3克）和三个脂肪袋中装满脆骨（有咸味）300克， 火翻了过来，从锅里出来了。
夏季小炒
设计理念：这小鱼苗很简单，使用的原料都是清爽的素食材料，莲子、百合花、金刚角肉、芦笋，只需要加少量的盐烹调，简单的菜肴也可以有简单的味道。
1、鲜金刚角肉160克洗净，放入开水火中，鱼洗净，加入鲜汤150克，小火5分钟调味。
2、百合80克放入小花瓣中，清凉后取水。
3、芦笋50克切成2.5厘米长的切片，水洗净后。
4、荷花120克水，倒出控水使用。
5、锅中放入色拉油30克，放入上述原料中火顺滑，用盐调味5克，撒上红辣椒片2克，偷锅翻转均匀，出锅盘。
小炸鸡块
这是一道"能看见的菜"，用鸟笼作为梳妆台，更有趣，在实践中，这道菜是由哥乐山辣鸡改良而成，将干红辣椒变成大量新鲜的辣椒和辣椒，让两者的香气都完全渗透到鸡身上，吃起来太上瘾了。
批量预制：
1、雏鸡5只宰净（每只重约850克），将肉切成豆类大小的块，加入洋葱、生姜、盐、酒、胡椒混合腌制15分钟，批量放入80%热炸至干香，鱼出油;
2、煎锅滑过底油，下干青椒400克，洋葱段，姜片每100克小火煎香味，放入青米辣2000克（垂直分两片），鸡块、丁丁、盐40克一起炒至胡椒皮变白、起皱，放入锅中放入竹镊子里。此时，辣椒和辣椒的香气已完全融入鸡肉中。
去蔬菜的工艺：将锅底油至60%的火，放入炸鸡块400克，切丁200克，然后放入青米辣40克，红米辣10克，放入盐4克，味精3克，糖2克平盘，放入鸟笼中即可上桌。
技巧：
1、鸡块不宜油炸太干，如果水分流失过多，吃起来就不香。
2、油炸后青椒还没有形成，去菜只拿鸡块和切丁的新鲜辣椒炒，让菜卖得清爽。
我要把它炒
成本6元 毛利80%
Z-150克，五花肉丝40克，大蒜籽段20克，卷心菜帮，上千个50克各，洋葱、姜末各5克
盐、味精、白胡椒各4克，老熏3克。
方法：
1、洗净后，切成很薄的半圆形片，用水浸泡1小时，去除其苦味，鱼出控制干燥水分。
2、将切片放入热的60%色拉油中，小火油炸至很脆，捞出对照油。
3、卷心菜帮助清洗，切成生长10厘米，宽2厘米的条带。
4、一千洗，切成3厘米的小条，浇水。
5、将锅放入色拉油中，煮至50%热，放入洋葱顶部，姜末每莒香，向下放入五朵花肉炒变色，放入卷心菜组，生至成熟，成千丝和调味料火翻过来，撒入蒜籽段和顶部切片， 迅速转身，从锅里出来进入盘子里。
小油炸葫芦干
葫芦干300克，精选肉100克，绿辣椒条各30克。
细盐、东姑一份新鲜酱油各10克，油8克，味精、鸡粉、洋葱、生姜、蒜蓉各5克，色拉油800克（约50克）。
1、将葫芦晾干放入沸水中30秒，控出水。
2、锅下油烫，放入洋葱、生姜、蒜香，放入五花炸至微黄色，下油、东姑一股鲜酱油炸味，再下在葫芦下晾干，青红辣椒条，最后放入剩余的调味料调味料中，炒均匀，即可盘中。
特性：
厨师经常将新鲜蔬菜晒干成一串干蔬菜，可以炒，可以炖。葫芦干如茄子干，豆干，其口感坚韧酥脆，配上焦糖般的肉质，绝对是母亲工艺的重演。
小油炸凤凰辣味干
成分：
培根为200克干。
成分：
小费红辣椒100g，大蒜25g，蒜叶50g。
菜籽油100g，盐4g，味精5g，生泵10g，蒸鱼油5g，麻油15g。
1. 将培根干邑切成2厘米厚的薄片。
2.将平底锅放入水中，将培根晾干，烧掉水备用。
3.将油放入锅中，将培根与茴香一起煎。
4.锅内加热放入油中，加入尖锐的红辣椒、大蒜味，放入盐、味精、生抽，勺子放入少许高汤中即可口感好，加入油炸干，放入蒜叶、麻油、蒸鱼油、炒菜混合盘即可。
这道菜采用家常菜法，原料采用正宗香溪培根，鲜猪血，豆腐做成豆腐干，用木柴制成，色泽深红色，口感独特，辛辣可口，蒸香味浓郁，是一道酒类菜肴。
做一点油炸
是苏阿姨"水八仙"植物——马蹄铁、蘑菇、莲子、白、鸡头米（实心）、金刚角等混合在一起，先放入沸腾的水锅中，再放入油底锅中炒，调味后放入锅中。
小油炸盐水皮
1、将盐水煮熟的猪皮切成条状;红美辣椒成圆圈;大蒜幼苗切成小块，全部使用。
2、将锅放入香油中趁热，放入姜米、大蒜米、黑豆粒和红美辣椒环炒香，然后放入卤素猪肉条中炒，其间调入盐、生抽、油、鸡精和味精，放入大蒜秧苗油炸后，出锅准备上盘。
猪皮一般用来制作冷冻皮，或者蒸煮后，用胡椒面条吃。这里是熟了的猪皮像生产的小炸肉一样炸成一盘，变成柔软辛辣，豆味浓郁。
用皮革黑山羊、石磨煎饼、绿色、红美椒、小米胡椒、香菜茎、大蒜、生抽、老抽、盐、味精、陈醋、胡椒。
1、用皮革黑山羊洗、切片、过油供使用;
2、绿色、红色美容辣椒洗净，切成斜刃;
3、锅里放进油热，下打大蒜、小米辣椒爆锅，下羊肉，加盐，生抽，老抽，味精，陈醋，辣椒调味料，依次变成绿色和红色的美辣椒片、香菜茎、火，出锅盘，用煎饼放在桌子上即可。
评论：
羊肉好吃，肉脆，配煎饼，家的味道浓郁。蒙特山黑山羊肉新鲜嫩滑，红均匀，味道小。
农场的小炸肉
主要成分：肉切成0.2厘米厚，8厘米长的薄片
配饰：新鲜杭州辣椒、欧芹。
配饰：头、尾挂胡椒，一件两件。
材料：250克肉片。
配饰：胡椒片150克，欧芹50克。
调味料：油12克，老抽2克，酱油4克，新鲜食品5克，味精4克，盐5克。
小成分：大蒜片10克。
口味类型：干辣
1、将锅中加入50克油放入五花肉片中炒至烤油微卷中，再加入老抽、豆油、大豆油、蒜片均匀倒入一小碗备用。
2、另锅加杭州辣椒，加盐小热炒生炒，加炸肉片，欧芹依次加入味精，鲜炒均匀，出锅即可
技术关键：
1、杭州辣椒小火炸破，如果火会使杭州辣椒变黑，油炸时间约1.5分钟，太生吃生辣椒味。
2、五花肉炒必须炒至吐油微卷。
标准案例：凤尾鱼碗
备注：
一勺水300g，半勺水150g，一勺油260g，半勺油130g，6两个尺寸的手勺。
餐饮服务要求：
桌上热的不宜过凉，影响产品的口感质量。
小炸脆骨
主要材料：猪脆骨
配饰：生姜、大蒜、八角、肉桂、白瓣、茴香叶、韭菜、红辣椒环、大蒜幼苗、十三香气
调味料：盐、鸡精、酒、油、十三香、味精
1、猪骨脆经处理后，将沸水锅一水捞出，待放入高压锅中，再加入姜片、八角、肉桂、白茴香、茴香叶、韭菜、盐、鸡精、酒和适量的水，在火压7分钟前捞出，待冷却出来， 切成薄片。
2、网锅里放适量的油，先把姜米饭、蒜饭和猪脆骨片放在一起，再放红辣椒环、蒜籽段、盐、油、十三香、鸡精和味精，炸成味道后才会从锅盘里出来，也就是。
小炸羊舌
成熟的羊舌300g，青红辣椒200g，大蒜和干辣椒各20g。
自制酱汁10克，油，辣妹辣酱各5克，味精、鸡精各3克，砂糖、胡椒2克，植物油20克。
1、将羊舌煮熟0.5厘米厚的切片，待使用。
2、将锅放在火上，放入植物油中，放入大蒜、干辣椒爆香，放入辣妹辣酱、羊舌炒香，再放入青椒块炒，放入其他调味料调味料中，出锅即可。
自制酱汁：
李金鸡蒸鱼油2瓶，凯勒辣鲜露1瓶，美丽可口果汁1瓶。
玉香小煎卷蛋糕
口味类型：咸味和辛辣味
主要成分：大豆300克
配件：腌牛肉粒100克，酸豆30克，虾仁3条，蟹棒2棒，鸡蛋1粒，牛肝粒50克，绿红小米辣粒共20克
盐1克，味精2克，鲜15克，老泵10克，姜蓉粒各15克，洋葱花油适量
1、将大豆用水浸泡5小时后，将破油和老炒熟备用。
2、锅内留出少许油，加入辅助油炸香放入油炸大豆压碎调味料中，小火慢煎至酥脆油洋葱花均匀倒入锅内设置碗盘中，用烘烤即可。
小贴士：大豆破碎后必须挤压干，炸至酥脆。
特点：清新香味美丽，绿色健康。