<h1級"pgc-h-arrow-right">有一個小煎炸王</h1>
主要配料：大蒜苔100g，幹100g，五花肉100g，芹菜莖80g
調料：
大蒜5g，幹辣椒3g，陳5g，金蘭花奶油20g，色拉油750g
< h1 類"pgc-h-right-arrow">練習：</h1>
1、将肉放入沸水中，然後用小火煮15分鐘至七片熟透，冷卻後切成0.2厘米厚、3厘米見方的切片。将大蒜苔藓，幹燥的芹菜莖變成4厘米長的部分，與大蒜苔藓一樣厚。
2、将茴香、茴香肉放入70%熱油中小炒1分鐘，至上色。
3、鍋底留10克油，下蒜苔、芹菜莖、大蒜、幹辣椒炒香，再放入醬油香，有色香菜、五花肉、金蘭花軟膏火均勻油炸。
小炸兔
原料：
兔肉末，紅辣椒圈，芹菜部分，香菜部分，菜籽油，鹽，生泵，味精，生粉，葡萄酒，洋蔥姜汁，胡椒面，香醋油。
方法：
将兔肉丁香用醬油、鹽、味精、生粉、酒、洋蔥姜汁腌制10分鐘;
小炸鐵棒山藥
這道菜根據家常菜品油炸山藥改良，加入五花肉增加了菜的肉味，使食物變成一道菜後香氣更濃郁，口感更清爽，布置精美，使菜肴有彈性，色香好。
主要成分：鐵棒山藥500克。
配件：大蒜10克，青椒環30克，五花肉100克。
調味料：鹽1克，醬油20克，美味果汁5克，辣鮮露5克，雞粉6克，味精5克，醬油5克。
做：
1、将鐵條山藥洗淨、去皮，用波浪刀将15厘米的條帶、水（加白醋10克）、魚排出，瀝幹水分，備用;
2、将鍋内放淨，倒入色拉油中，燒至60%的火，放入山藥條油炸至金黃色，魚出油備用。
3、另洗淨鍋，放入五塊肉，炒至油，放入大蒜、青紅杭州辣椒環、豆爆香，放入山藥條中，加鹽、鮮汁、辣鮮露、雞粉、味精、醬油調味，油炸均勻，出鍋即可。
味道：鹹味，香味。
技術關鍵：山藥水配白醋是去除粘液。
小油炸鹿肉
鹿肉400g青椒段 60g姜片 30g香菜節 20g芹菜節 20g 食鹽、酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各适量
1.将鹿肉變成一片，然後加入鹽，葡萄酒和生粉來調味糊狀物。
2.當油在網鍋中煮至40%熱時，将其倒入鹿肉片中，然後将其倒出以供使用。
3.鍋内留油，在青椒節下，姜片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜節和芹菜段，同時用鹽煎，辛辣鮮露、醬油和味精，炒出鍋後即可。
< h1級"pgc-h-right-arrow">農民的小魚苗</h1>
将牛肉切成小塊，加入鹽、葡萄酒、生泵、雞蛋和生粉，與糊狀物混合均勻。
當油在幹淨的平底鍋中煮至40%熱時，牛肉片滑行并煮熟，倒出油。鍋裡留下底油，先在幹胡椒段和野山胡椒節下炒香，在池塘裡加入蔬菜莖、洋蔥塊、熟豌豆和胡蘿蔔片，換火炸生，倒入牛肉片，然後放開抽水，鹽和味精油炸，即可上盤。
小黑山羊
價格：26元 毛利率：61%
成本：原料7.3加調味料2.6×9.9元
黑山羊肉250克，香菜莖，新鮮小米辣椒各50克，荷花餅12個。
姜蒜片各10克，風味三角洲醬油20克，油汁12克，老泵6克，味精5克，雞粉8克，胡椒4克，色拉油100克。
1.黑山羊肉切片，調味後配三角洲醬油、醬油、老混料;芫荽切。
2.淨鍋下有色拉油，燒至70%火，下黑山羊肉，熱幹水，鮮小米胡椒，生姜，蒜片炒香，放入味精，雞粉，胡椒，下香菜梗炒鍋，用熱荷葉蛋糕放在桌上即可。
葡萄牙式小炸帝王
原料大連鮮寶6、廣西黃瓜皮100克、酸帶100克、豬頸肉75克、胡椒50克、甜豆75克。
方法
1.将新鮮的鮑魚處理幹淨，并用卡夫的美味醬汁和奶酪烘烤鮑魚。
2.打開黃瓜皮和酸味帶，飛水後将其炒幹。
3.将豬頸肉切碎，品嘗，炒至金黃色。
4.拌入辣椒和甜豆。
5.開始鍋的煎頭，為了讓原料味道會爆破，鈎上，就可以裝盤了，然後會好葡萄牙新鮮包邊就可以了。
技能
新鮮風味和火樣（約250度，518分鐘）。
漳州的小炸魚
1、草魚1條（重約600克）屠宰幹淨，去頭和尾，從腹部入刀将魚體切成兩塊，然後切成3厘米長的截面。
2、魚沖洗除去血水，吸收幹水後加入A配料（鹽4克，生泵送，味精各3克，蛋液15克，生粉10克，酒5克）抓握均勻，腌制5分鐘，放入加熱成340%熱的色拉油成型。
3、鍋内留出油，蒸煮至50%熱時放入小配料（蒜片5克，綠辣椒片各10克，洋蔥片20克）爆香，放入魚、烹調酒10克香中，倒入清水中250克水2分鐘， 用鹽、味精各5克，陳醋25克調味，倒入濕澱粉10克鈎中，撒入幹辣椒面條3克翻窠，出鍋盤。
特征：
這道菜很簡單，更喜歡在調味料上有特色，除了正常調味外，在菜前加入大量的yrache醋和少量的辣椒面，放入具有淡醋味的菜中。
下一餐是酥脆的
銷售強勁的原因：
這是一種非常簡單的湘式小炒，在烹饪過程中加入大蒜和泡泡黃椒調味料，起到很好的香味作用。
将50克色拉油放入鍋中，煮至70%熱放入泡泡黃椒10克，紅辣椒環20克爆香，放入大蒜段50克，中火煎半分鐘，然後放入A料（鹽，味精各3克）和三個脂肪袋中裝滿脆骨（有鹹味）300克， 火翻了過來，從鍋裡出來了。
夏季小炒
設計理念：這小魚苗很簡單，使用的原料都是清爽的素食材料，蓮子、百合花、金剛角肉、蘆筍，隻需要加少量的鹽烹調，簡單的菜肴也可以有簡單的味道。
1、鮮金剛角肉160克洗淨，放入開水火中，魚洗淨，加入鮮湯150克，小火5分鐘調味。
2、百合80克放入小花瓣中，清涼後取水。
3、蘆筍50克切成2.5厘米長的切片，水洗淨後。
4、荷花120克水，倒出控水使用。
5、鍋中放入色拉油30克，放入上述原料中火順滑，用鹽調味5克，撒上紅辣椒片2克，偷鍋翻轉均勻，出鍋盤。
小炸雞塊
這是一道"能看見的菜"，用鳥籠作為梳妝台，更有趣，在實踐中，這道菜是由哥樂山辣雞改良而成，将幹紅辣椒變成大量新鮮的辣椒和辣椒，讓兩者的香氣都完全滲透到雞身上，吃起來太上瘾了。
批量預制：
1、雛雞5隻宰淨（每隻重約850克），将肉切成豆類大小的塊，加入洋蔥、生姜、鹽、酒、胡椒混合腌制15分鐘，批量放入80%熱炸至幹香，魚出油;
2、煎鍋滑過底油，下幹青椒400克，洋蔥段，姜片每100克小火煎香味，放入青米辣2000克（垂直分兩片），雞塊、丁丁、鹽40克一起炒至胡椒皮變白、起皺，放入鍋中放入竹鑷子裡。此時，辣椒和辣椒的香氣已完全融入雞肉中。
去蔬菜的工藝：将鍋底油至60%的火，放入炸雞塊400克，切丁200克，然後放入青米辣40克，紅米辣10克，放入鹽4克，味精3克，糖2克平盤，放入鳥籠中即可上桌。
技巧：
1、雞塊不宜油炸太幹，如果水分流失過多，吃起來就不香。
2、油炸後青椒還沒有形成，去菜隻拿雞塊和切丁的新鮮辣椒炒，讓菜賣得清爽。
我要把它炒
成本6元 毛利80%
Z-150克，五花肉絲40克，大蒜籽段20克，卷心菜幫，上千個50克各，洋蔥、姜末各5克
鹽、味精、白胡椒各4克，老熏3克。
方法：
1、洗淨後，切成很薄的半圓形片，用水浸泡1小時，去除其苦味，魚出控制幹燥水分。
2、将切片放入熱的60%色拉油中，小火油炸至很脆，撈出對照油。
3、卷心菜幫助清洗，切成生長10厘米，寬2厘米的條帶。
4、一千洗，切成3厘米的小條，澆水。
5、将鍋放入色拉油中，煮至50%熱，放入洋蔥頂部，姜末每莒香，向下放入五朵花肉炒變色，放入卷心菜組，生至成熟，成千絲和調味料火翻過來，撒入蒜籽段和頂部切片， 迅速轉身，從鍋裡出來進入盤子裡。
小油炸葫蘆幹
葫蘆幹300克，精選肉100克，綠辣椒條各30克。
細鹽、東姑一份新鮮醬油各10克，油8克，味精、雞粉、洋蔥、生姜、蒜蓉各5克，色拉油800克（約50克）。
1、将葫蘆晾幹放入沸水中30秒，控出水。
2、鍋下油燙，放入洋蔥、生姜、蒜香，放入五花炸至微黃色，下油、東姑一股鮮醬油炸味，再下在葫蘆下晾幹，青紅辣椒條，最後放入剩餘的調味料調味料中，炒均勻，即可盤中。
特性：
廚師經常将新鮮蔬菜曬幹成一串幹蔬菜，可以炒，可以炖。葫蘆幹如茄子幹，豆幹，其口感堅韌酥脆，配上焦糖般的肉質，絕對是母親工藝的重演。
小油炸鳳凰辣味幹
成分：
培根為200克幹。
成分：
小費紅辣椒100g，大蒜25g，蒜葉50g。
菜籽油100g，鹽4g，味精5g，生泵10g，蒸魚油5g，麻油15g。
1. 将培根幹邑切成2厘米厚的薄片。
2.将平底鍋放入水中，将培根晾幹，燒掉水備用。
3.将油放入鍋中，将培根與茴香一起煎。
4.鍋内加熱放入油中，加入尖銳的紅辣椒、大蒜味，放入鹽、味精、醬油，勺子放入少許高湯中即可口感好，加入油炸幹，放入蒜葉、麻油、蒸魚油、炒菜混合盤即可。
這道菜采用家常菜法，原料采用正宗香溪培根，鮮豬血，豆腐做成豆腐幹，用木柴制成，色澤深紅色，口感獨特，辛辣可口，蒸香味濃郁，是一道酒類菜肴。
做一點油炸
是蘇阿姨"水八仙"植物——馬蹄鐵、蘑菇、蓮子、白、雞頭米（實心）、金剛角等混合在一起，先放入沸騰的水鍋中，再放入油底鍋中炒，調味後放入鍋中。
小油炸鹽水皮
1、将鹽水煮熟的豬皮切成條狀;紅美辣椒成圓圈;大蒜幼苗切成小塊，全部使用。
2、将鍋放入香油中趁熱，放入姜米、大蒜米、黑豆粒和紅美辣椒環炒香，然後放入鹵素豬肉條中炒，其間調入鹽、醬油、油、雞精和味精，放入大蒜秧苗油炸後，出鍋準備上盤。
豬皮一般用來制作冷凍皮，或者蒸煮後，用胡椒面條吃。這裡是熟了的豬皮像生産的小炸肉一樣炸成一盤，變成柔軟辛辣，豆味濃郁。
用皮革黑山羊、石磨煎餅、綠色、紅美椒、小米胡椒、香菜莖、大蒜、醬油、醬油、鹽、味精、陳醋、胡椒。
1、用皮革黑山羊洗、切片、過油供使用;
2、綠色、紅色美容辣椒洗淨，切成斜刃;
3、鍋裡放進油熱，下打大蒜、小米辣椒爆鍋，下羊肉，加鹽，醬油，醬油，味精，陳醋，辣椒調味料，依次變成綠色和紅色的美辣椒片、香菜莖、火，出鍋盤，用煎餅放在桌子上即可。
評論：
羊肉好吃，肉脆，配煎餅，家的味道濃郁。蒙特山黑山羊肉新鮮嫩滑，紅均勻，味道小。
農場的小炸肉
主要成分：肉切成0.2厘米厚，8厘米長的薄片
配飾：新鮮杭州辣椒、歐芹。
配飾：頭、尾挂胡椒，一件兩件。
材料：250克肉片。
配飾：胡椒片150克，歐芹50克。
調味料：油12克，醬油2克，醬油4克，新鮮食品5克，味精4克，鹽5克。
小成分：大蒜片10克。
口味類型：幹辣
1、将鍋中加入50克油放入五花肉片中炒至烤油微卷中，再加入醬油、豆油、大豆油、蒜片均勻倒入一小碗備用。
2、另鍋加杭州辣椒，加鹽小熱炒生炒，加炸肉片，歐芹依次加入味精，鮮炒均勻，出鍋即可
技術關鍵：
1、杭州辣椒小火炸破，如果火會使杭州辣椒變黑，油炸時間約1.5分鐘，太生吃生辣椒味。
2、五花肉炒必須炒至吐油微卷。
标準案例：鳳尾魚碗
備注：
一勺水300g，半勺水150g，一勺油260g，半勺油130g，6兩個尺寸的手勺。
餐飲服務要求：
桌上熱的不宜過涼，影響産品的口感品質。
小炸脆骨
主要材料：豬脆骨
配飾：生姜、大蒜、八角、肉桂、白瓣、茴香葉、韭菜、紅辣椒環、大蒜幼苗、十三香氣
調味料：鹽、雞精、酒、油、十三香、味精
1、豬骨脆經處理後，将沸水鍋一水撈出，待放入高壓鍋中，再加入姜片、八角、肉桂、白茴香、茴香葉、韭菜、鹽、雞精、酒和适量的水，在火壓7分鐘前撈出，待冷卻出來， 切成薄片。
2、網鍋裡放适量的油，先把姜米飯、蒜飯和豬脆骨片放在一起，再放紅辣椒環、蒜籽段、鹽、油、十三香、雞精和味精，炸成味道後才會從鍋盤裡出來，也就是。
小炸羊舌
成熟的羊舌300g，青紅辣椒200g，大蒜和幹辣椒各20g。
自制醬汁10克，油，辣妹辣醬各5克，味精、雞精各3克，砂糖、胡椒2克，植物油20克。
1、将羊舌煮熟0.5厘米厚的切片，待使用。
2、将鍋放在火上，放入植物油中，放入大蒜、幹辣椒爆香，放入辣妹辣醬、羊舌炒香，再放入青椒塊炒，放入其他調味料調味料中，出鍋即可。
自制醬汁：
李金雞蒸魚油2瓶，凱勒辣鮮露1瓶，美麗可口果汁1瓶。
玉香小煎卷蛋糕
口味類型：鹹味和辛辣味
主要成分：大豆300克
配件：腌牛肉粒100克，酸豆30克，蝦仁3條，蟹棒2棒，雞蛋1粒，牛肝粒50克，綠紅小米辣粒共20克
鹽1克，味精2克，鮮15克，老泵10克，姜蓉粒各15克，洋蔥花油适量
1、将大豆用水浸泡5小時後，将破油和老炒熟備用。
2、鍋内留出少許油，加入輔助油炸香放入油炸大豆壓碎調味料中，小火慢煎至酥脆油洋蔥花均勻倒入鍋内設定碗盤中，用烘烤即可。
小貼士：大豆破碎後必須擠壓幹，炸至酥脆。
特點：清新香味美麗，綠色健康。