中甲老烧房位于双林7组（现属十岭街千鞠社区），占地面积约40亩，村民40余人。原来钟家全家，以酿造清酒闻名，有"先有老烧的房子，后有西河田"的说法。现在有朱家烧房子、中家烧房子、林家烧房子等名字。其中，中佳、诸家、临家各有两个烧房，说明烤酒技术有一定的门槛，并不受欢迎。
首先是老房子烧，然后是西河场
客家最初生产的白酒，主要是为了满足祭祀、饮酒、卖白醋等需求，神与生活都没有错。传统烧房以东山生产的玉米为主要原料，有的以高粱、酒品数量多，度高，质量较好，对成都售后反应良好，成都人统称为"东山烧酒"，所以除了自己使用和附近销售外，整个东山地区的烧房都扩大了生产， 运往成都紫东街交易，原产地俗称较为典雅的"东山烧房"。
燃烧的房屋不是旧房屋或化合物，这是由酿造过程决定的。家用蒸酒是冬天热气腾腾的坏酒，又称"甜酒"，实际全年都可以生产。先将米饭用冷水浸泡8~10小时，过滤干燥，倒入木（竹）蒸笼中，将米饭倒入凸起处，加少许水用筷子分散，冷却到手感觉不热为宜，撒上酒和果粉，倒入圆筒（祭坛）， 其中一只手做一个小窝（俗称"好"），然后倒入少量已经和好的粉盖水盖密封，用棉絮、粮草包裹热发酵，几天后就弄得一团糟。做坏事要掌握酒量和发酵时间，酒的音乐放得比较多或者发酵时间太长，酒的味道会很浓烈，这样不好就是很"醉"，但酒精含量很低。在链接处理不当，酸性不好的情况下，它失败了。
燃烧房屋的面积比家庭厨房大得多，因为玉米等原料是提前发酵，蒸熟的，利用酒精沸点低的原则，酒精来自谷物。烤制的食物被称为酒糟，味道浓郁，这就是为什么燃烧的房子通常远离房子的原因。酒渣堆放在一边，可以用来喂猪和家禽，客人一家人发现，随着食品酒的销售，已经开始赚钱，还赚了一批酒废料作为饲料，条件非常愿意从事这个行业。
在酿酒过程中，农民发现，谷物中的淀粉使葡萄酒中的废渣减少，转化为葡萄酒，故称葡萄酒为"食用精华"。饮酒者经常用的味道很弱，没有水的味道来形容烧酒的好坏。而大量购买烧酒的人，为了鉴别东山烧酒的品质，总结了各种检验酒的方法：一看一堆花，用葫芦做的勺子，放上去倒进酒箱，如果小气泡堆积得很快，就算是好酒一碗酒在光线充足的地方， 用一滴植物油将谷草滴入酒中，如果植物油沉没，则说明酒比油轻，纯度高（约60度）;再亮一点，这是葡萄酒最好的成分（超过60度，水分很少）。
"滑人"喝"转身酒"
烧酒的使用很多，对于客家人的"仪式"来说，是生活的必需品，首先要满足祭祀的目的。罗振宇在《阴虚文字》中测试，"酒词中蕴含的祭祀"。考古学家煮了酒，推荐了祖庙，然后天子和朝代的朝臣们喝酒。"客家人坚持'家庭礼物'，每年举办"热气腾腾的品酒会"和元旦，在坟墓和教堂（或大厅）用酒祭祖。举行仪式时，法师的俗话是"瓶装酒，打开一杯荣誉，信仰的未来，酒，两个提议，三个提议脱酒，下车马杯，倒满三件礼物的酒，礼物不要重新考虑。"
二是满足客家人的饮酒习俗。只要经济允许，人们总是在寻找喝酒的理由。一些原因需要提前准备。例如，每个元旦，敬拜老师，开放（工作），这些时间喝酒是为了服从仪式，礼貌。二、劳动强度高，要同情工人，保证工人身心愉悦和认真工作，如东山客家最重要的大米，必须做一个富盛的"种酒""酒""粮酒"，主人买叶烟、烧酒、切肥肉、杀鸡，等工人热情，经营富饶的酒桌。在工作期间，工人们每天吃五顿饭，在下午和下午"玩舞台"。"太台"是煎饼、枣子、蒸茶、半个下午（11.m）、半个下午（5个.m），由女主人送到田野的边缘。午餐喝一点，晚餐喝一杯，喝醉休息。这是一个非常古老的民间习俗，王明玉的《郊区》诗描述了这一幕：
外面古木头的冷烟，渔歌日落，
夕阳照耀，阴影美丽。
晚稻如云一样成熟，枫林如金黄，
农夫收获了回报，酒喝了很多年。
亲戚、朋友、邻居互相祝贺好喝的东西，如婚宴、老人生日宴会、为孩子搞"三朝酒""满月酒""百日宴"，可以邀请人喝。然后房子完工后，邻居、亲戚都得来祝贺，主人一定要"花园屋酒"娱乐。人们吃的饭多叫"吃九碗"，因为已经有了"九"，不单说"酒"，但主题还是喝酒。很少有人亲自做饭，煮家常酒。
传统社会普通家庭喝酒，大多用饭碗代替，一碗酒一桌人转身喝，街上的小旅馆也用碗，但碗小而更坦率，是半黑的棕土釉（肉）碗，一般是一碗2或2杯酒。酒壶是釉面圆扁肚，有嘴和柄的粘土制品，一种是圆腹，嘴薄，锡制品用手。通常有两个精美的瓷罐装酒（也用作装瓶），锡酒壶和瓷坛大多是女性结婚的东西。中老年农民喝得好，通常，如果犯了酒瘾，但由于家庭贫困往往得不到，大量谷物酒饮用者。有的趁机去街边摊位喝"斗酒"（卖家用竹子捡起酒，倒入碗里与同一株打斗）上瘾。有的三个朋友和四个朋友在商店或小餐馆（飞厅）上"平群"喝"转酒"（喝碗，一人轮流流传下来），下面的酒盘大多是炒豆、花生、豌豆、油饼、麻花、豆腐干等，偶尔切一盘盐水头、猪肝等便宜的韭菜， 俗称"冷杯"。"和平小伙子"不是吃完账，而是大家冲钱，"唐"依次收钱，相对于"一般"负担，醉酒分手。
家醋不送人，送人不酸
喝清酒除了努力去做，珍惜身体和金钱，还要谈酒品美德。客家家的《广东儿歌》有一句"劝生意"，它有"莫不分青红酒，莫好赌，多钱做家务"。俗话说，"戒烟限酒，百种病难得。一旦喝醉了失言，甚至打架，都会受到宗族的严厉惩罚，比如《刘家谱》中的诫命：有酗酒，男人谁房间，手杖四十。"
除了酒的祭祀、饮用、销售，平时还有一个奇妙的用途，那就是酒醋不分家，厂家醋。客家人嫉妒，俗话说"盐湖宽，光江西，广东人（客人家）爱吃酸"。家醋的做法是将新米饭煮熟的米汤放在瓷砖盆中四五天到锅里，倒入釉面的新瓷罐中，加1碗酒7碗水，密封并放入房屋或厨房，7天后如果出现醋衣（即酵母）就会变成家庭醋。
家醋色泽鲜艳，口感酸，如果其中做家醋还不成功，去找人用醋给家里一碗醋衣服吃醋，带回家倒入瓷缸，按比例1：7加酒加水封，7天后就会变成家醋。水箱里的醋不多，也按比例1：7加了酒和水，几天后就变成了，让家里的醋吃了很多年。用家醋混合蔬菜鲜艳、酸味浓郁，油炸蔬菜又甜又酸，代表了成都名菜"冬山姜鸡"。家用醋还可以起到消毒作用，治疗一些皮肤病。家醋非常有用，但养护要特别小心，不要破坏菌群的生长环境，这也形成了很多禁忌。因此，客家家族散布着"家醋不送人，送人不酸"的口语。想要别人的醋，无论多"挂红包"（盖上红包），哪怕一张红纸也没关系。
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作者：胡凯全
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