中甲老燒房位于雙林7組（現屬十嶺街千鞠社群），占地面積約40畝，村民40餘人。原來鐘家全家，以釀造清酒聞名，有"先有老燒的房子，後有西河田"的說法。現在有朱家燒房子、中家燒房子、林家燒房子等名字。其中，中佳、諸家、臨家各有兩個燒房，說明烤酒技術有一定的門檻，并不受歡迎。
首先是老房子燒，然後是西河場
客家最初生産的白酒，主要是為了滿足祭祀、飲酒、賣白醋等需求，神與生活都沒有錯。傳統燒房以東山生産的玉米為主要原料，有的以高粱、酒品數量多，度高，品質較好，對成都售後反應良好，成都人統稱為"東山燒酒"，是以除了自己使用和附近銷售外，整個東山地區的燒房都擴大了生産， 運往成都紫東街交易，原産地俗稱較為典雅的"東山燒房"。
燃燒的房屋不是舊房屋或化合物，這是由釀造過程決定的。家用蒸酒是冬天熱氣騰騰的壞酒，又稱"甜酒"，實際全年都可以生産。先将米飯用冷水浸泡8~10小時，過濾幹燥，倒入木（竹）蒸籠中，将米飯倒入凸起處，加少許水用筷子分散，冷卻到手感覺不熱為宜，撒上酒和果粉，倒入圓筒（祭壇）， 其中一隻手做一個小窩（俗稱"好"），然後倒入少量已經和好的粉蓋水蓋密封，用棉絮、糧草包裹熱發酵，幾天後就弄得一團糟。做壞事要掌握酒量和發酵時間，酒的音樂放得比較多或者發酵時間太長，酒的味道會很濃烈，這樣不好就是很"醉"，但酒精含量很低。在連結處理不當，酸性不好的情況下，它失敗了。
燃燒房屋的面積比家庭廚房大得多，因為玉米等原料是提前發酵，蒸熟的，利用酒精沸點低的原則，酒精來自谷物。烤制的食物被稱為酒糟，味道濃郁，這就是為什麼燃燒的房子通常遠離房子的原因。酒渣堆放在一邊，可以用來喂豬和家禽，客人一家人發現，随着食品酒的銷售，已經開始賺錢，還賺了一批酒廢料作為飼料，條件非常願意從事這個行業。
在釀酒過程中，農民發現，谷物中的澱粉使葡萄酒中的廢渣減少，轉化為葡萄酒，故稱葡萄酒為"食用精華"。飲酒者經常用的味道很弱，沒有水的味道來形容燒酒的好壞。而大量購買燒酒的人，為了鑒别東山燒酒的品質，總結了各種檢驗酒的方法：一看一堆花，用葫蘆做的勺子，放上去倒進酒箱，如果小氣泡堆積得很快，就算是好酒一碗酒在光線充足的地方， 用一滴植物油将谷草滴入酒中，如果植物油沉沒，則說明酒比油輕，純度高（約60度）;再亮一點，這是葡萄酒最好的成分（超過60度，水分很少）。
"滑人"喝"轉身酒"
燒酒的使用很多，對于客家人的"儀式"來說，是生活的必需品，首先要滿足祭祀的目的。羅振宇在《陰虛文字》中測試，"酒詞中蘊含的祭祀"。考古學家煮了酒，推薦了祖廟，然後天子和朝代的朝臣們喝酒。"客家人堅持'家庭禮物'，每年舉辦"熱氣騰騰的品酒會"和元旦，在墳墓和教堂（或大廳）用酒祭祖。舉行儀式時，法師的俗話是"瓶裝酒，打開一杯榮譽，信仰的未來，酒，兩個提議，三個提議脫酒，下車馬杯，倒滿三件禮物的酒，禮物不要重新考慮。"
二是滿足客家人的飲酒習俗。隻要經濟允許，人們總是在尋找喝酒的理由。一些原因需要提前準備。例如，每個元旦，敬拜老師，開放（工作），這些時間喝酒是為了服從儀式，禮貌。二、勞動強度高，要同情勞工，保證勞工身心愉悅和認真工作，如東山客家最重要的大米，必須做一個富盛的"種酒""酒""糧酒"，主人買葉煙、燒酒、切肥肉、殺雞，等勞工熱情，經營富饒的酒桌。在工作期間，勞工們每天吃五頓飯，在下午和下午"玩舞台"。"太台"是煎餅、棗子、蒸茶、半個下午（11.m）、半個下午（5個.m），由女主人送到田野的邊緣。午餐喝一點，晚餐喝一杯，喝醉休息。這是一個非常古老的民間習俗，王明玉的《郊區》詩描述了這一幕：
外面古木頭的冷煙，漁歌日落，
夕陽照耀，陰影美麗。
晚稻如雲一樣成熟，楓林如金黃，
農夫收獲了回報，酒喝了很多年。
親戚、朋友、鄰居互相祝賀好喝的東西，如婚宴、老人生日宴會、為孩子搞"三朝酒""滿月酒""百日宴"，可以邀請人喝。然後房子完工後，鄰居、親戚都得來祝賀，主人一定要"花園屋酒"娛樂。人們吃的飯多叫"吃九碗"，因為已經有了"九"，不單說"酒"，但主題還是喝酒。很少有人親自做飯，煮家常酒。
傳統社會普通家庭喝酒，大多用飯碗代替，一碗酒一桌人轉身喝，街上的小旅館也用碗，但碗小而更坦率，是半黑的棕土釉（肉）碗，一般是一碗2或2杯酒。酒壺是釉面圓扁肚，有嘴和柄的粘土制品，一種是圓腹，嘴薄，錫制品用手。通常有兩個精美的瓷罐裝酒（也用作裝瓶），錫酒壺和瓷壇大多是女性結婚的東西。中老年農民喝得好，通常，如果犯了酒瘾，但由于家庭貧困往往得不到，大量谷物酒飲用者。有的趁機去街邊攤位喝"鬥酒"（賣家用竹子撿起酒，倒入碗裡與同一株打鬥）上瘾。有的三個朋友和四個朋友在商店或小餐館（飛廳）上"平群"喝"轉酒"（喝碗，一人輪流流傳下來），下面的酒盤大多是炒豆、花生、豌豆、油餅、麻花、豆腐幹等，偶爾切一盤鹽水頭、豬肝等便宜的韭菜， 俗稱"冷杯"。"和平小夥子"不是吃完賬，而是大家沖錢，"唐"依次收錢，相對于"一般"負擔，醉酒分手。
家醋不送人，送人不酸
喝清酒除了努力去做，珍惜身體和金錢，還要談酒品美德。客家家的《廣東兒歌》有一句"勸生意"，它有"莫不分青紅酒，莫好賭，多錢做家務"。俗話說，"戒煙限酒，百種病難得。一旦喝醉了失言，甚至打架，都會受到宗族的嚴厲懲罰，比如《劉家譜》中的誡命：有酗酒，男人誰房間，手杖四十。"
除了酒的祭祀、飲用、銷售，平時還有一個奇妙的用途，那就是酒醋不分家，廠家醋。客家人嫉妒，俗話說"鹽湖寬，光江西，廣東人（客人家）愛吃酸"。家醋的做法是将新米飯煮熟的米湯放在瓷磚盆中四五天到鍋裡，倒入釉面的新瓷罐中，加1碗酒7碗水，密封并放入房屋或廚房，7天後如果出現醋衣（即酵母）就會變成家庭醋。
家醋色澤鮮豔，口感酸，如果其中做家醋還不成功，去找人用醋給家裡一碗醋衣服吃醋，帶回家倒入瓷缸，按比例1：7加酒加水封，7天後就會變成家醋。水箱裡的醋不多，也按比例1：7加了酒和水，幾天後就變成了，讓家裡的醋吃了很多年。用家醋混合蔬菜鮮豔、酸味濃郁，油炸蔬菜又甜又酸，代表了成都名菜"冬山姜雞"。家用醋還可以起到消毒作用，治療一些皮膚病。家醋非常有用，但養護要特别小心，不要破壞菌群的生長環境，這也形成了很多禁忌。是以，客家家族散布着"家醋不送人，送人不酸"的口語。想要别人的醋，無論多"挂紅包"（蓋上紅包），哪怕一張紅紙也沒關系。
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作者：胡凱全
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