桂林米粉、柳州蜗牛粉、南宁老友粉常被称为"广西三大米粉"。桂林米粉不仅是当地的一种食物，很多人对桂林米粉有着特殊的感情。如今，桂林除了米粉店，还有越来越多的蜗牛粉店、老朋友粉店。桂林市场这三种粉末的特点是什么，公众又是怎么看的？
价格比较
说起桂林米粉的价格，相信很多人会认为这是一种廉价食品，五六元的价格可以吃肉。
日前，记者走访了桂林市一些米粉店、蜗牛粉店和老朋友粉店，观察到桂林米粉的价格是三粉中最便宜的。目前，二二卤素蔬菜粉的价格基本在5-5.5元左右，三鲜粉、牛粉等价格比较高，但两两种价格也在7元左右。即使是鸡蛋、腐烂的竹子和香肠等额外的零食，每份也要花2元左右。
在桐泉巷，一两个蜗牛粉的价格分别是7元、228元、329元。鸭爪、鸡爪、鸭蟒、鸭翅、肥肠等卤素的价格从两三到二十多不等。
随后，记者来到九港一位老朋友粉店，根据肉量，两位老朋友粉分为6、8、10元三价位，加上猪混、猪肉、牛肉、青菜等配菜约2-5元。
店铺环境竞争
据有关部门初步统计，桂林米粉线销售实体店约有4000家，其中连锁店300多家。记者发现，除了连锁店和一些知名桂林小米粉店店比较宽敞、干净之外，很多米粉店面也存在小店面，就餐环境不够好。
市民秦女士是"老桂林"，吃米粉的时候她不在乎店里的环境是好是坏，主要看味道是否适合自己。
杨正秀是建安路一家米粉店的老板，这家店在桂林开了几家分店。她坦言，总的来说，螺丝粉店的装修确实比桂林米粉店好，大部分店铺都明亮、干净，还配备了空调。"主要是因为米粉价格低，利润微薄，很多商家不愿意花更多的钱在装修上，他们都觉得自己在路上。
在她看来，顾客比过去更老练了，所以她也在新开的店铺里安装了空调，装修效果更好，希望能为顾客提供更好的就餐环境。
配菜种类繁多
虽然桂林米粉、蜗牛粉和老朋友粉都有各种配菜和配料，但要结束餐桌上的粉，蜗牛粉的配料会显得更加丰富。
"每次吃蜗牛粉，我都觉得自己有一大碗腐烂的竹子、木耳丝、酸芽、空心蔬菜等等，如果加上鸭爪和蜗牛肉，看起来会很丰富。住在七星路的梁女士说，米粉的配菜相对较少，基本上只有牛肉、锅和泡菜。"虽然米粉可以自己加泡菜、辣椒等食材，但肉不一定是重，有的老板比较慷慨，肉粉比较多，有的店里可能只有两三块肉，感觉吃不饱。
目前，市场上以桂林米粉配菜为主，以锅烧、盐水牛肉、花生米或炒大豆为主，部分店铺也有盐水;
蜗牛粉的配菜包括腐竹、酸芽、木耳、花生、绿菜、紫苏等，不少店铺还提供皮鸭爪、鸡爪、猪肚、蜂窝肚、肥肠、鸭肚、莲田、牛肚等卤素味，品种较丰富。
除了猪肉、牛肉、五花肉、猪肝、肠等，还含有酸芽、豆荚、酸辣椒、大蒜、西红柿等。
不同的成分也会导致不同的味道。蜗牛粉的味道，老朋友粉主要是酸辣，相对来说，桂林米粉的味道不太重，这也造成了桂林观众的三粉不同。
类型和生产时间相匹配
桂林米粉、蜗牛粉、老朋友粉、桂林米粉是最多的种类。除盐水粉外，还有马肉粉、生汤粉、生菜粉、牛粉、白果鸭粉、辣粉、猪蹄粉等十几个品种。而桂林市面上的蜗牛粉和老朋友粉基本以汤粉为主，干蜗牛粉也是近两年前新品种的出现。
不仅各种桂林米粉也最方便，吃起来最省时。杨正秀告诉记者，与其他粉饼相比，桂林米粉餐率最高，从切肉到加盐水，到粉交给顾客手中，一碗粉品的时间约为15秒。
铜泉巷一家螺杆粉店老板陈百年介绍，从粉到客户，一碗蜗牛粉的生产时间大约是2分钟。
九港岭一家老朋友粉店的老板张先生说，老朋友粉的粉和配料现在需要煮熟，所以时间会比较长，大约3分钟。
文化遗产竞赛
在"广西三大米粉"中，桂林米粉文化历史传承无疑是最深刻的。
传说2000多年前，秦始皇派兵统一岭南，在兴安修建了一条精神运河，北方不会接受水和土壤，吃大米不习惯，南方很难转移，所以尽量把米磨成粉或纸浆， 然后加工成后来的米粉。根据《中华民国半壁一碗粉》记载，桂林米粉最早被发现于明代的"太泉乡礼仪"。桂林米粉是从祖先那里继承下来的，承载着祖先的情感和智慧。
桂林米粉品牌的形成和繁荣是在清末到民国时期的老桂林市。抗日战争期间，大量外国文化名人和群众来到桂林，逐渐爱上了桂林米粉;桂林市米粉协会会长余慧月表示，桂林米粉在民国时期，此后，米粉也成为桂林最主流的食品之一。2010年，桂林市稻粉生产技能入选自治区第三批无残留代表性项目，2021年入选第五批国家级非物质文化遗产代表项目名录。
在一些文学作品中，还可以看到桂林米粉的"身影"。白先勇的小说《花桥榕》、《于清轩》生动地描述了桂林的容镕米粉店和哈桑强马肉米粉店。梁玉生在《广陵剑》一段中也有对桂林马肉米粉的详细描述。
老朋友粉和蜗牛粉的历史比较短。广西非物质文化遗产保护网上数据显示，老朋友粉也被称为老朋友脸，据说在20世纪初，一群朋友在市中心每天去茶馆参加茶话会。有一天，其中一位朋友因心情沉重而卧床不起，然后受益于茶馆老板特别的老朋友的脸来缓解疼痛。这位朋友为了感谢朋友和茶馆老板创造了开胃菜的待遇，于是书中就给了"老朋友经常来"的牌匾，"老朋友的脸"从此起名。2008年，南宁老友粉入选自治区级非物质文化遗产名录第二批。
从事蜗牛粉生意多年的陈百年告诉记者，他知道蜗牛粉是在1980年代左右出现的。2008年，柳州手工艺术品入选自治区第二批非物质文化遗产名录，2021年入选第五批国家非物质文化遗产代表项目名录。
来源：桂林日报 记者 唐伟云
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