桂林米粉、柳州蝸牛粉、南甯老友粉常被稱為"廣西三大米粉"。桂林米粉不僅是當地的一種食物，很多人對桂林米粉有着特殊的感情。如今，桂林除了米粉店，還有越來越多的蝸牛粉店、老朋友粉店。桂林市場這三種粉末的特點是什麼，公衆又是怎麼看的？
價格比較
說起桂林米粉的價格，相信很多人會認為這是一種廉價食品，五六元的價格可以吃肉。
日前，記者走訪了桂林市一些米粉店、蝸牛粉店和老朋友粉店，觀察到桂林米粉的價格是三粉中最便宜的。目前，二二鹵素蔬菜粉的價格基本在5-5.5元左右，三鮮粉、牛粉等價格比較高，但兩兩種價格也在7元左右。即使是雞蛋、腐爛的竹子和香腸等額外的零食，每份也要花2元左右。
在桐泉巷，一兩個蝸牛粉的價格分别是7元、228元、329元。鴨爪、雞爪、鴨蟒、鴨翅、肥腸等鹵素的價格從兩三到二十多不等。
随後，記者來到九港一位老朋友粉店，根據肉量，兩位老朋友粉分為6、8、10元三價位，加上豬混、豬肉、牛肉、青菜等配菜約2-5元。
店鋪環境競争
據有關部門初步統計，桂林米粉線銷售實體店約有4000家，其中連鎖店300多家。記者發現，除了連鎖店和一些知名桂林小米粉店店比較寬敞、幹淨之外，很多米粉店面也存在小店面，就餐環境不夠好。
市民秦女士是"老桂林"，吃米粉的時候她不在乎店裡的環境是好是壞，主要看味道是否适合自己。
楊正秀是建安路一家米粉店的老闆，這家店在桂林開了幾家分店。她坦言，總的來說，螺絲粉店的裝修确實比桂林米粉店好，大部分店鋪都明亮、幹淨，還配備了空調。"主要是因為米粉價格低，利潤微薄，很多商家不願意花更多的錢在裝修上，他們都覺得自己在路上。
在她看來，顧客比過去更老練了，是以她也在新開的店鋪裡安裝了空調，裝修效果更好，希望能為顧客提供更好的就餐環境。
配菜種類繁多
雖然桂林米粉、蝸牛粉和老朋友粉都有各種配菜和配料，但要結束餐桌上的粉，蝸牛粉的配料會顯得更加豐富。
"每次吃蝸牛粉，我都覺得自己有一大碗腐爛的竹子、木耳絲、酸芽、空心蔬菜等等，如果加上鴨爪和蝸牛肉，看起來會很豐富。住在七星路的梁女士說，米粉的配菜相對較少，基本上隻有牛肉、鍋和泡菜。"雖然米粉可以自己加泡菜、辣椒等食材，但肉不一定是重，有的老闆比較慷慨，肉粉比較多，有的店裡可能隻有兩三塊肉，感覺吃不飽。
目前，市場上以桂林米粉配菜為主，以鍋燒、鹽水牛肉、花生米或炒大豆為主，部分店鋪也有鹽水;
蝸牛粉的配菜包括腐竹、酸芽、木耳、花生、綠菜、紫蘇等，不少店鋪還提供皮鴨爪、雞爪、豬肚、蜂窩肚、肥腸、鴨肚、蓮田、牛肚等鹵素味，品種較豐富。
除了豬肉、牛肉、五花肉、豬肝、腸等，還含有酸芽、豆莢、酸辣椒、大蒜、蕃茄等。
不同的成分也會導緻不同的味道。蝸牛粉的味道，老朋友粉主要是酸辣，相對來說，桂林米粉的味道不太重，這也造成了桂林觀衆的三粉不同。
類型和生産時間相比對
桂林米粉、蝸牛粉、老朋友粉、桂林米粉是最多的種類。除鹽水粉外，還有馬肉粉、生湯粉、生菜粉、牛粉、白果鴨粉、辣粉、豬腳粉等十幾個品種。而桂林市面上的蝸牛粉和老朋友粉基本以湯粉為主，幹蝸牛粉也是近兩年前新品種的出現。
不僅各種桂林米粉也最友善，吃起來最省時。楊正秀告訴記者，與其他粉餅相比，桂林米粉餐率最高，從切肉到加鹽水，到粉交給顧客手中，一碗粉品的時間約為15秒。
銅泉巷一家螺杆粉店老闆陳百年介紹，從粉到客戶，一碗蝸牛粉的生産時間大約是2分鐘。
九港嶺一家老朋友粉店的老闆張先生說，老朋友粉的粉和配料現在需要煮熟，是以時間會比較長，大約3分鐘。
文化遺産競賽
在"廣西三大米粉"中，桂林米粉文化曆史傳承無疑是最深刻的。
傳說2000多年前，秦始皇派兵統一嶺南，在興安修建了一條精神運河，北方不會接受水和土壤，吃大米不習慣，南方很難轉移，是以盡量把米磨成粉或紙漿， 然後加工成後來的米粉。根據《中華民國半壁一碗粉》記載，桂林米粉最早被發現于明代的"太泉鄉禮儀"。桂林米粉是從祖先那裡繼承下來的，承載着祖先的情感和智慧。
桂林米粉品牌的形成和繁榮是在清末到民國時期的老桂林市。抗日戰争期間，大量外國文化名人和群衆來到桂林，逐漸愛上了桂林米粉;桂林市米粉協會會長餘慧月表示，桂林米粉在民國時期，此後，米粉也成為桂林最主流的食品之一。2010年，桂林市稻粉生産技能入選自治區第三批無殘留代表性項目，2021年入選第五批國家級非物質文化遺産代表項目名錄。
在一些文學作品中，還可以看到桂林米粉的"身影"。白先勇的小說《花橋榕》、《于清軒》生動地描述了桂林的容镕米粉店和哈桑強馬肉米粉店。梁玉生在《廣陵劍》一段中也有對桂林馬肉米粉的較長的描述。
老朋友粉和蝸牛粉的曆史比較短。廣西非物質文化遺産保護網上資料顯示，老朋友粉也被稱為老朋友臉，據說在20世紀初，一群朋友在市中心每天去茶館參加茶話會。有一天，其中一位朋友因心情沉重而卧床不起，然後受益于茶館老闆特别的老朋友的臉來緩解疼痛。這位朋友為了感謝朋友和茶館老闆創造了開胃菜的待遇，于是書中就給了"老朋友經常來"的牌匾，"老朋友的臉"從此起名。2008年，南甯老友粉入選自治區級非物質文化遺産名錄第二批。
從事蝸牛粉生意多年的陳百年告訴記者，他知道蝸牛粉是在1980年代左右出現的。2008年，柳州手工藝術品入選自治區第二批非物質文化遺産名錄，2021年入選第五批國家非物質文化遺産代表項目名錄。
來源：桂林日報 記者 唐偉雲
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