来源：嘉兴日报 - 嘉兴在线
我国饮食文化粗放而博大，加上广袤、规模大，更是"鲁、川、广东、福建、苏、浙、湘、回"八道美食之称。鹿城有一家"食客"，它的名字叫，采叶，闲暇时热衷于追逐美食。"收获"这个词并不是物质和人富足的生动体现。从此，嘉报《江南周末》《南湖》增刊开办了"12都耐人心"栏目，接着是采叶，奔赴12个城市，品尝美食和美食背后的故事。
重庆江湖美食 李泽峰画
我听说，读书多的人，走来走去就是在跟自己的脑子说话，典故对野性历史的影射会汹涌澎湃。
我很好，我会对着我的肚子说话，指着我面前的一堆食物说，这很好吃，那很好吃，快点吃！
食物需要来到重庆。我来过这里好几次。
最近重庆时间过后，有太多好吃的回到嘉兴，比如吃五锅火锅，比如吃吃鱼，比如每天必点的面条，再比如粉、豆饭、冰汤等街头小吃。
你会明白那种感觉——不时错过，算着再吃几顿饭"杀"过去几天——就好像你见过一个人，他给你留下了一些好印象，你们相处了一会儿，当然是幸福的，分开之后，你不会总想再见到他。
食物给人幸福，而爱的味道有很多共同点，这是我们对食物的完全渴望无法阻止的纠结源泉。
重庆的江湖美食，是那种爱中能触动灵魂的深层接触。一盘美味、或热、或热、或娇小、或酥脆，摆在你面前，你想试着把自己的欲望立即激发出来。
那天，重庆朋友在杨家坪布展上，我选择晚餐时间见面，因为她说晚上刚好和几个年轻的"老"艺术家一起吃一道河湖菜。我计算了一下时间，坐在重庆轻轨上，不是紧不慢就到了吃饭。
重庆的晚宴至少是7便.m。
这道江湖菜除了以"锅碗瓢盆"非常江湖菜店的名字外，一直装修得非常好，古色古香的玉牌装饰风格，用那种几条长凳，一张彩绘的桌子的飞亭，视觉上完全不合时宜。当我看到环境时，我有点失望，担心那种环境好味道下降的事情。喜欢看村里姑娘，本来可以把水从木槿里清除出来，名字也叫小芳、英子，但部分整容，你总以为不是这样。
重庆江湖菜是主宰江湖的原因，土壤、粗、杂是秘器。
在菜前，和朋友口中的年轻"老"艺术家们像往常一样聊天，十分钟的时间，重庆艺术界的各式各样八卦、八卦，用他们重庆的话，我听过七八句。真的很棒。
江湖菜上菜的速度很精致，一字一个"快"。店里满足了我对速度的追求，而原来对过度整容手术的恐惧，在外观上斑驳、时间沾染的压力锅上来了，立刻被一扫而空。
压力锅里装满了竹笼粉蒸牛肉，周围是玉米和胡萝卜，撒上香菜部分，有点乱，我想拍一张好照片，蜻蜓找不到好的角度。好吧，它也是一个非常多的湖泊。
江湖菜，不仅外观图、味道江江湖更重要，夹起来，入口、蒸粉不常用在大型餐厅很细腻丝滑的那种，入口有点粗糙，颗粒感很强，这可不是很江湖吗？
辣椒软骨叮叮当当，这是一道极具创新感的重庆江湖菜，青椒、切碎、少许大蒜和红辣椒，伴随着软骨叮叮当当，左右在沸腾的油中一会儿，彼此之间有一种味道的相互融合。
这种叮叮当当，它显示出与其他软骨不同的感觉。在一组配料中，拔出软骨叮当，是另一种乐趣。这道菜，几位艺人都不客气，筷子"裂开"在软骨中已经碰撞，软骨叮叮数也急剧减少。让我惊慌失措，赶紧伸出筷子，找到属于我的软骨丁。发现，夹起来，放进嘴里，"小样品，毕竟还是属于我"的快感立刻被小辣软骨叮当当提起。
心中忽然想起李雨在《自由恋爱》中说过的那句话："软若无骨，亲们的爱抚。"
有的有江湖，重庆有几千万人口，天然的江湖较多。但江湖菜的名字在1980年代末和1990年代初进入江湖。
南平一家"江湖四妹菜"真的多了一点江湖，门上摆放着长凳和矮桌，桌上也没有时间收集菜品，藏在一条狭窄的小巷里，那条小巷我爬了十几层楼才到达。当时是1.m.，经过十几公里的路又爬了很多步，饿了，我看到"四姐妹"字钻了进去，一碗辣辣的高原牛肉，一盘冷的混合耳根叶，一条小鱼在水面上，我吃了两碗米饭。
泉水鸡一条街是重庆单河湖菜店名街，那里的鸡一定吃，泉水鸡一条，顺便说一句辣鸡也想一个，吃起来很凉。
《重庆晚报》的同事写了一篇文章，"重庆江湖菜是怎么来的"，"原来江湖菜，大多出现在各个省道、国道的交通点，为南到北的公交车司机提供食物。"
当时，货运司机是沿途口碑的主要传递，他们跋涉，辛苦、口感最好，不比简单直接，粗糙而热辣，视觉上能够快速移动，味觉能够深度刺激，吃得让他们神清气爽，在旅途中头汗淋漓。
江湖菜就是这样诞生的，原来江湖菜的名气，包括"来凤尾鱼、邮亭鲭鱼、克拉丽奥山辣鸡、辣味......"随着司机的车轮传到更多人的耳朵里，那种活生生的香味和丰富的味蕾刺激，迅速被更多的人所接受。
在后来的演变中，没有收录在食品书或食谱中的江湖知名菜越来越多，不按传统烹饪方法的非正宗家常菜也吸收了很多融合的制作方法，我这次吃的是压力锅粉蒸牛肉，辣椒软骨丁似乎属于这种新的馅饼江湖菜。
当然，重庆有一大批伟大的厨师如何创新江湖菜我不在乎，也不在乎，我就是吃，只要味道好，吃吧。
跟肚子说话，找到爱的河湖，也快乐。
来源：阅读佳讯 客户 作者：叶丰收 图片：李泽峰 周伟达编辑 邓伟禄编辑