來源：嘉興日報 - 嘉興線上
我國飲食文化粗放而博大，加上廣袤、規模大，更是"魯、川、廣東、福建、蘇、浙、湘、回"八道美食之稱。鹿城有一家"食客"，它的名字叫，采葉，閑暇時熱衷于追逐美食。"收獲"這個詞并不是物質和人富足的生動展現。從此，嘉報《江南周末》《南湖》增刊開辦了"12都耐人心"欄目，接着是采葉，奔赴12個城市，品嘗美食和美食背後的故事。
重慶江湖美食 李澤峰畫
我聽說，讀書多的人，走來走去就是在跟自己的腦子說話，典故對野性曆史的影射會洶湧澎湃。
我很好，我會對着我的肚子說話，指着我面前的一堆食物說，這很好吃，那很好吃，快點吃！
食物需要來到重慶。我來過這裡好幾次。
最近重慶時間過後，有太多好吃的回到嘉興，比如吃五鍋火鍋，比如吃吃魚，比如每天必點的面條，再比如粉、豆飯、冰湯等街頭小吃。
你會明白那種感覺——不時錯過，算着再吃幾頓飯"殺"過去幾天——就好像你見過一個人，他給你留下了一些好印象，你們相處了一會兒，當然是幸福的，分開之後，你不會總想再見到他。
食物給人幸福，而愛的味道有很多共同點，這是我們對食物的完全渴望無法阻止的糾結源泉。
重慶的江湖美食，是那種愛中能觸動靈魂的深層接觸。一盤美味、或熱、或熱、或嬌小、或酥脆，擺在你面前，你想試着把自己的欲望立即激發出來。
那天，重慶朋友在楊家坪布展上，我選擇晚餐時間見面，因為她說晚上剛好和幾個年輕的"老"藝術家一起吃一道河湖菜。我計算了一下時間，坐在重慶輕軌上，不是緊不慢就到了吃飯。
重慶的晚宴至少是7便.m。
這道江湖菜除了以"鍋碗瓢盆"非常江湖菜店的名字外，一直裝修得非常好，古色古香的玉牌裝飾風格，用那種幾條長凳，一張彩繪的桌子的飛亭，視覺上完全不合時宜。當我看到環境時，我有點失望，擔心那種環境好味道下降的事情。喜歡看村裡姑娘，本來可以把水從木槿裡清除出來，名字也叫小芳、英子，但部分整容，你總以為不是這樣。
重慶江湖菜是主宰江湖的原因，土壤、粗、雜是秘器。
在菜前，和朋友口中的年輕"老"藝術家們像往常一樣聊天，十分鐘的時間，重慶藝術界的各式各樣八卦、八卦，用他們重慶的話，我聽過七八句。真的很棒。
江湖菜上菜的速度很精緻，一字一個"快"。店裡滿足了我對速度的追求，而原來對過度整容手術的恐懼，在外觀上斑駁、時間沾染的壓力鍋上來了，立刻被一掃而空。
壓力鍋裡裝滿了竹籠粉蒸牛肉，周圍是玉米和胡蘿蔔，撒上香菜部分，有點亂，我想拍一張好照片，蜻蜓找不到好的角度。好吧，它也是一個非常多的湖泊。
江湖菜，不僅外觀圖、味道江江湖更重要，夾起來，入口、蒸粉不常用在大型餐廳很細膩絲滑的那種，入口有點粗糙，顆粒感很強，這可不是很江湖嗎？
辣椒軟骨叮叮當當，這是一道極具創新感的重慶江湖菜，青椒、切碎、少許大蒜和紅辣椒，伴随着軟骨叮叮當當，左右在沸騰的油中一會兒，彼此之間有一種味道的互相融合。
這種叮叮當當，它顯示出與其他軟骨不同的感覺。在一組配料中，拔出軟骨叮當，是另一種樂趣。這道菜，幾位藝人都不客氣，筷子"裂開"在軟骨中已經碰撞，軟骨叮叮數也急劇減少。讓我驚慌失措，趕緊伸出筷子，找到屬于我的軟骨丁。發現，夾起來，放進嘴裡，"小樣品，畢竟還是屬于我"的快感立刻被小辣軟骨叮當當提起。
心中忽然想起李雨在《自由戀愛》中說過的那句話："軟若無骨，親們的愛撫。"
有的有江湖，重慶有幾千萬人口，天然的江湖較多。但江湖菜的名字在1980年代末和1990年代初進入江湖。
南平一家"江湖四妹菜"真的多了一點江湖，門上擺放着長凳和矮桌，桌上也沒有時間收集菜品，藏在一條狹窄的小巷裡，那條小巷我爬了十幾層樓才到達。當時是1.m.，經過十幾公裡的路又爬了很多步，餓了，我看到"四姐妹"字鑽了進去，一碗辣辣的高原牛肉，一盤冷的混合耳根葉，一條小魚在水面上，我吃了兩碗米飯。
泉水雞一條街是重慶單河湖菜店名街，那裡的雞一定吃，泉水雞一條，順便說一句辣雞也想一個，吃起來很涼。
《重慶晚報》的同僚寫了一篇文章，"重慶江湖菜是怎麼來的"，"原來江湖菜，大多出現在各個省道、國道的交通點，為南到北的公共汽車司機提供食物。"
當時，貨運司機是沿途口碑的主要傳遞，他們跋涉，辛苦、口感最好，不比簡單直接，粗糙而熱辣，視覺上能夠快速移動，味覺能夠深度刺激，吃得讓他們神清氣爽，在旅途中頭汗淋漓。
江湖菜就是這樣誕生的，原來江湖菜的名氣，包括"來鳳尾魚、郵亭鲭魚、克拉麗奧山辣雞、辣味......"随着司機的車輪傳到更多人的耳朵裡，那種活生生的香味和豐富的味蕾刺激，迅速被更多的人所接受。
在後來的演變中，沒有收錄在食品書或食譜中的江湖知名菜越來越多，不按傳統烹饪方法的非正宗家常菜也吸收了很多融合的制作方法，我這次吃的是壓力鍋粉蒸牛肉，辣椒軟骨丁似乎屬于這種新的餡餅江湖菜。
當然，重慶有一大批偉大的廚師如何創新江湖菜我不在乎，也不在乎，我就是吃，隻要味道好，吃吧。
跟肚子說話，找到愛的河湖，也快樂。
來源：閱讀佳訊 客戶 作者：葉豐收 圖檔：李澤峰 周偉達編輯 鄧偉祿編輯