米粉是南方的一种特色小吃，品种较多，可分为米粉、块米粉、瓦楞米粉、银米粉、湿米粉和干米粉，在众多米粉中，新竹米粉最为著名，深受食客欢迎。
新竹米粉是台湾新竹地区的特产，最早从福建进入台湾，由于新竹的特殊环境，更适合生产米粉，因此新竹米粉已成为当地的特色，也享誉全国。
新竹米粉和扇子差不多，最好的吃法就是炒，但是因为它很薄，比较软，很多小伙伴在做饭时，容易粘在锅里，也容易炒，瞬间就会有食欲。其实炒米粉并不难，今天分享炒饭粉的正确做法，保证锅里不粘，香味浓郁。
炒米粉
主要成分：新竹米粉、鸡蛋、卷心菜、火腿肠、青椒
第一步，新竹米粉浸泡在冷水中，这比用温水或沸水泡泡更美味。大约需要40分钟。
第二步，准备半包蔬菜洗净切成细丝，胡萝卜切成细丝，切成备用盘子，火腿香肠刀切成圆块。
第三步，小碗打3个鸡蛋，用筷子把鸡蛋充分打碎，锅里多放油，油热后倒入鸡蛋液中，将鸡蛋炸成稍大的鸡蛋块，开花后油炸。
第四步，这个时候将粉末也浸泡好，用手轻轻拉扯即可破碎，然后粉末干燥湿润即可开始炒。
第五步，先把火腿香肠炒出香味，然后倒入卷心菜、胡萝卜、豆芽中火炸，再放入米粉继续火，将米粉表面水分炒干，这样吃起来味道就好了。
第6步，接下来我们开始调味，加入盐，生抽，酱油，五香粉炒均匀，其他调味料不需要放，油炸时可以使用筷子，这样就可以更均匀地油炸。
第七步，炒均匀后倒入鸡蛋和洋葱，然后炒均匀即可出锅，装入盘中即可享用，这炒米粉就做完了，香气可口。
技巧：
如果时间比较紧张，也可以选择用温水或开水浸泡，但时间一定要掌握，基本上3-5分钟就可以了，泡泡太软，米粉容易破碎，油炸成品的味道不够浓郁。
另外，为了防止锅粘腻，我们可以浸泡在适量的米粉食用油中，然后搅拌均匀，这样油炸时就不会粘在锅上，也不会在一起。
用最简单的食材做最美的食物，为家人做一顿爱心的饭，我是妈妈早点，每天都会给你带来家常菜。如果你喜欢我，喜欢吧，向前注意哦！