米粉是南方的一種特色小吃，品種較多，可分為米粉、塊米粉、瓦楞米粉、銀米粉、濕米粉和幹米粉，在衆多米粉中，新竹米粉最為著名，深受食客歡迎。
新竹米粉是台灣新竹地區的特産，最早從福建進入台灣，由于新竹的特殊環境，更适合生産米粉，是以新竹米粉已成為當地的特色，也享譽全國。
新竹米粉和扇子差不多，最好的吃法就是炒，但是因為它很薄，比較軟，很多小夥伴在做飯時，容易粘在鍋裡，也容易炒，瞬間就會有食欲。其實炒米粉并不難，今天分享炒飯粉的正确做法，保證鍋裡不粘，香味濃郁。
炒米粉
主要成分：新竹米粉、雞蛋、卷心菜、火腿腸、青椒
第一步，新竹米粉浸泡在冷水中，這比用溫水或沸水泡泡更美味。大約需要40分鐘。
第二步，準備半包蔬菜洗淨切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，切成備用盤子，火腿香腸刀切成圓塊。
第三步，小碗打3個雞蛋，用筷子把雞蛋充分打碎，鍋裡多放油，油熱後倒入雞蛋液中，将雞蛋炸成稍大的雞蛋塊，開花後油炸。
第四步，這個時候将粉末也浸泡好，用手輕輕拉扯即可破碎，然後粉末幹燥濕潤即可開始炒。
第五步，先把火腿香腸炒出香味，然後倒入卷心菜、胡蘿蔔、豆芽中火炸，再放入米粉繼續火，将米粉表面水分炒幹，這樣吃起來味道就好了。
第6步，接下來我們開始調味，加入鹽，醬油，醬油，五香粉炒均勻，其他調味料不需要放，油炸時可以使用筷子，這樣就可以更均勻地油炸。
第七步，炒均勻後倒入雞蛋和洋蔥，然後炒均勻即可出鍋，裝入盤中即可享用，這炒米粉就做完了，香氣可口。
技巧：
如果時間比較緊張，也可以選擇用溫水或開水浸泡，但時間一定要掌握，基本上3-5分鐘就可以了，泡泡太軟，米粉容易破碎，油炸成品的味道不夠濃郁。
另外，為了防止鍋粘膩，我們可以浸泡在适量的米粉食用油中，然後攪拌均勻，這樣油炸時就不會粘在鍋上，也不會在一起。
用最簡單的食材做最美的食物，為家人做一頓愛心的飯，我是媽媽早點，每天都會給你帶來家常菜。如果你喜歡我，喜歡吧，向前注意哦！