半岛全媒体记者 黄冬梅
1997年，班正系18岁，正是年少轻狂的年纪，和很多同龄人一样，那一年他满腔热血地背起行囊出来闯社会，憧憬着靠自己的双手干出一番天地。
厨师、建筑装修工人，这是当初班正系看中的两个行业，一番思考后，他下定决心走厨师这条路。“不说吃得很好吧，当厨师起码三餐有保证，饿不着肚子，这个行业门槛也低，只要能吃苦、勤快就行。”班正系是广东中山人，自小就对粤菜有着独特的情感。入行之初，他先是到酒楼当学徒，万事开头难，辛酸和汗水是在所难免的。“那个年代，学徒是没有薪酬的，师傅要求特别严厉，我们做不好时经常被训斥。”回忆最初的日子，班正系显得很平静，没有大倒苦水，反而直言蛮感激师傅当初的严厉，让自己磨炼出了沉稳认真的性子，不然自己也不会走到今天。
当学徒需要经历打荷、上什、砧板等多个岗位的历练，每天起早贪黑，当其他人在抱怨，打退堂鼓的时候，班正系从没有过放弃的念头，总是提前2个小时上班，开水煮好，毛巾洗好，默默做好一些开餐准备工作，坚持比别人多做一点。在经年累月中，班正系左手大拇指和虎口中间磨出了茧子，同时也掌握了扎实的基本功，三年后就成为了独当一面的大厨。面对食客的认可，同行的称赞，班正系的自豪感与成就感油然而生，他忽然发现，自己已经喜欢上了这份职业，从内心里，也更认可这份职业了。
在班正系的厨师生涯慢慢步入正轨时，他遇到了一次大的挫折和两难抉择。2003年“非典”发生后，广东的餐饮行业受到很大冲击，很多酒楼、饭店连续几个月都是关门歇业，厨师们有的只能拿到底薪，有的月收入为零，这个状态谁也不知道还要持续多久。“那时候我孩子才一岁，老婆在家看孩子，养家糊口全靠我一个人。”看着跟自己吃苦受累的妻儿，再苦再累都没有动摇过半点的班正系，陷入了长久的沉思，他想转行。最后，犹豫不决的他询问了妻子的意见，妻子是一个很善解人意，有包容心的人，鼓励他，“喜欢干厨师就坚持下去，苦日子咬咬牙关就熬过去了，转行还得从头开始。”
一家人，一条心，“非典”形势逐渐好转后，班正系一家的日子也有了转机，不安于现状的他开始想跳出“舒适圈”，到更高的平台锻炼，顺便去看看其他城市的风景。中国烹饪大师董振祥曾说过：“中国厨师缺的不是刀功、火候，而是见识。”这句话，也一直印在班正系的脑海里。2004年到2014年这10年时间，班正系凭借自己实力，先后在浙江湖州嘉年华大酒店、湖南长沙白天鹅大酒店、上海老丰阁餐饮等知名酒店担任粤菜大厨，在每一个酒店任期内，他都取得不俗成绩，受到业界称赞，留下一串串闪光的足迹。
这期间，班正系的眼界开阔了，长见识了，厨艺也有了进一步的提升。“走出来我才发现，每个地方都有独特的食材：浙江的白鱼、湖南的樟树港辣椒、上海的醉蟹……所谓一方水土养一方人，每个地方的菜肴，都有其所长。”正是这些见识，让班正系看到了粤菜的发展空间，懂得了什么叫做融会贯通，以自己的特长，再集百家之长。
2015年，以品质典范著称的中国高端酒店品牌星河湾酒店落户青岛城阳。当时，酒店面向全国招募优秀的粤菜厨师，看到消息，班正系心动了。“我还没有去过青岛，据说这是一个很美的城市。”就这样，他和圈子里几个志同道合的厨师老乡，一起来到了星河湾酒店，在厨房里他们各自负责不同的工种。2017年，班正系挑起了行政总厨的大梁，管理40多名后厨人员。
谈及对粤菜的理解，班正系用24个字简洁概况：烩不厌细，食不厌精；清而不淡，鲜而不俗；不时不食，不鲜不食。为了更好地诠释其中的含义，班正系来到忙碌的后厨，在大蒸柜前他拿出刚刚炖好的养生松露功夫汤，这是酒店的招牌菜，也是他的拿手菜。精选云南野生黑松露、鲜松茸等名贵野生菌类和一年以上的老鸽搭配一起，用传统的紫砂壶做盛器，蒸制四个小时以上，做出来的汤菌香浓郁，清淡清澈，如果是煲制，汤就会偏油腻，食材的营养成分也会流失。“粤菜的根基是不能过度烹调、过度添加辅助酱料去破坏食材本味，凡事都要恰到好处，火候、味道拿捏刚好。”对谈中，班正系语调始终昂扬而飞快，足以让人感受到，他对粤菜、对烹饪的激情与热爱。
脆皮妙龄鸽，也是班正系的一道拿手菜。他解释，妙龄鸽是生长期为13天到15天的乳鸽，这样做出来的鸽子骨头都是酥脆的，为了保证最好的口感，鸽子都是从广东中山市石岐区空运过来，那里是全国有名的优良乳鸽生产基地。说完，只见班正系来到炉灶前，拿起大锅勺，热油，将腌制处理好的乳鸽下锅，乳鸽表皮泛黄后，捞起放在漏勺，改用热油浇淋，6分钟左右就出锅了。整个过程一气呵成，娴熟又干脆。“这样做出来的乳鸽，撕开酥脆的表皮，里面蕴含着鲜美肉汁，肉质也很嫩，受到很多客人的欢迎。”
上班时间是早上9点，往往8点半不到班正系就来了，视察厨房各个区域的卫生、设计菜单、开调度单……忙忙碌碌，等大家都来齐了后，再开一个15分钟的早会。“我的生活很简单，厨房、宿舍两点一线，每周轮休的时候，我也习惯去菜市场转转，看看新出的时令食材，研究新菜品。”作为行政总厨，班正系的工作量和责任都很大，也很忙。一次，酒店一天有116桌宴席，为了不出一点差池，他自己像一个陀螺一样在几个厨房区间里转，沟通、叮嘱、协商，一天下来走了三万多步，一身工作服湿透了又干、干了又湿透。“真的是腿都走得发软了，不过看到有一个好的结果，还是感到很开心。”班正系介绍，不管工作再累，晚上下班前，他们都会开一个总结小会，及时查漏补缺，讨论客人反馈的意见。
今年，是班正系来城阳奋斗的第6年，今年8月，青岛星河湾酒店通过评审，荣膺五星级酒店，同时成为青岛市第十家五星级酒店。听到这个消息那一刻，班正系也十分开心自豪。“没想到我能在青岛待这么久，以前在一个城市最多待4年。”说到青岛，除了优美的风景，班正系最想为这边的气候“点赞”，四季分明，夏天也不算太热，很宜居。
因为职业的特殊性，这么多年，家里的年夜饭，班正系都是缺席的。“没办法，过年是最忙的时候，我们一般元宵节过后才能轮休回家。”班正系有些无奈地说，不过20多年，他习惯了，家人也习惯和理解了。来到青岛工作后，班正系每年会在3、4月酒店业淡季的时候回家看看，他的女儿现在上大一，寒暑假的时候，妻子和女儿也会来青岛和他团聚，顺便旅游。日子平淡而美好，一家人都感到很满足。
至今，班正系入行25年了，当年那个年轻、帅气、自信的“小班”，经过岁月的沉淀和打磨，成为了如今的五星级酒店行政总厨，成了实实在在的“老班”，面对成绩的取得，他从未停止钻研的步伐。都说厨师的一生，会做无数的菜，尝遍各种风格，最终落脚在最拿手的那道菜上。一路走来，班正系做过的每一道传统粤菜和创新粤菜，都是他奋斗和成长的印记。谈到接下来的规划，班正系没有什么犹豫，厨房，是他的战场，更是他的归处。“我的态度是时刻不敢放松，厨师总有下一道美食，人生总有下一座高峰。对我来说，追逐梦想的最大乐趣，不是到达，而是征服下一座高峰，超越一个个梦想的过程。”