01鞍带石斑，俗名龙趸，是石斑鱼类中体型最大者，故也被称为"斑王"。鞍带石斑鱼被认为是澳洲昆士兰最具代表性的海洋生物之一。
02棕点石斑鱼（老虎斑） 老虎斑蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
03龙虎斑，也称虎龙斑、珍珠龙胆，是用龙胆石斑（公）与老虎斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼，其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型,显现杂交优势，商品鱼市场价格好，也可以做为观赏鱼，市场前景广阔。
04赤点石斑鱼，俗名红斑。赤点石斑鱼属于高经济价值的食用鱼，肉质鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜。由于鱼身为中国文化中象征吉祥的红色，曾是中式喜宴中广受欢迎的食用鱼。赤点石斑鱼肉质厚实、洁白，味鲜美，低脂肪。营养丰富，被誉为"海鸡鱼"。
05斜带石斑鱼，也称青斑，是具经济性之食用鱼，清蒸食用佳。近几年取代点带石斑鱼成为台湾、广东、福建、海南四省的重要养殖鱼类。由于其肉质鲜美、营养丰富、抗逆性强、生长快、体色艳丽，市场价格高且稳定，已越来越受到消费者和养殖者的青睐。近几年来，菲律宾、台湾、香港和我国南方沿海养殖斜带石斑鱼迅速发展，已经成为石斑鱼中的佼佼者。
06云纹石斑鱼，俗名：油斑
07蓝身大斑石斑鱼，也称金钱。极佳的食用鱼。由于不会怕人，所以经常为潜水渔夫捕捉，南非及澳洲大堡礁北部的国家公园已将其列入保护。
08宝石石斑鱼，俗名流氓格仔、糯米格、宝石斑鱼
为暖温性中下层鱼类，对盐度的适应范围很广，可生活在11-41%的盐度范围内，最适水温为22-28℃，18℃以下时食欲减退，15℃以下鱼体就失去平衡。
09豹纹鳃棘鲈，俗名东星斑。高端热带海水鱼品种，肉多色白，口感鲜美劲道，其鲜红充满喜庆的外观深受华人追捧，市场需求日益增。海水鱼类主推产品之一，意在满足华人高端市场。
10驼背鲈，也称老鼠斑。目前用于贸易的老鼠斑基本都是人工繁育出来的，很少有野生捕捞的个体，它们非常好养，不论水族箱大小，都可以欣然住下。它们对冻鲜的鱼、虾肉十分感兴趣，但很难接受人工饲料。
11褐石斑鱼 ，是具经济性之食用鱼，亦可人工养殖。可以清蒸方式食用。主要栖息于岩礁区、砂泥底水域，栖息深度在20-200公尺之水层，幼鱼则栖息于岸边较浅之水域。
12玳瑁石斑鱼，主要栖息于近岸碎屑的珊瑚礁区，幼鱼常被发现于潮池。以甲壳类、小鱼及蠕虫为食。分布于西太平洋区，由日本至澳洲。台湾各地皆有产，以澎湖产量较多。
13衫斑也叫波纹石斑鱼、清水石斑鱼，衫斑略看像老虎斑，致使皮上斑块不同，颜色深浅各异，另外二者最大区别是老虎斑眼睛长在头顶，衫斑眼睛长在头部两侧，最大体长可达35m,体重6-7斤。
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