敲出来的鲜美滋味！浙江玉环特色美食“鱼面”有什么讲究？

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气温低，北风起，如果你在浙江台州玉环的街头巷尾听到“咚咚咚”有节奏的敲打声，那一定是玉环人正在敲“鱼面”！

所谓鱼面，就是把鳗鱼、小黄鱼、马鲛鱼等新鲜海鱼的肉用勺子刮出，团成小团，撒上地瓜粉（红薯粉）以后用细棍不停换位置敲打，直至把鱼肉敲成半透明的大饼，煎熟后切成面条状，就是佐餐的好食材。色泽晶莹剔透，海鲜味浓郁，用鱼面来烧汤炒菜都合适。

在玉环，鱼面不仅是老少皆宜的家常菜，更是独具地方特色的美食符号。鱼面制作技艺在2008年被列入台州市级非遗名录，用鱼面包出来的鱼皮馄饨，入选了2021年1月《浙江农家特色小吃百强榜》。