在面包中加入蓝莓味很棘手，我的第一个想法是直接在面团中加入蓝莓。然而蓝莓中额外的水分会影响面团的发酵。在进行了一番挖掘后，我发现了将新鲜蓝莓在细滤器中捣碎过滤的方法。这样就可以在不添加过多水分的情况下将蓝莓风味融入酸面团中。
现在我们得到了蓝莓的味道。接下来们需要在酸面团中添加一点酸味，使其尝起来像芝士蛋糕。为了做到这一点，我在层压过程中加入了一些柠檬皮。这也是我在面团中加入蓝莓皮的时候，为了获得口感我在食谱中加入了枫糖浆 。可以使用任何其他类型的液体甜味剂，也可以直接省略。
由于这个酸面团的主题是蓝莓芝士蛋糕，所以我强烈建议你搭配一些纯素奶油芝士、枫糖浆或蓝莓果酱 。
配 方 用 料
210克 面包粉
45克 斯佩尔特面粉
45克 黑麦面粉
207克 水
60克 酵母（100% 水合）
6克 盐
15可 水
250克 新鲜蓝莓
1个 柠檬
10克 枫糖浆（可选）
10克 香草精（可选）
制 作 步 骤
1、准备酵种，使用 1:2:2（发酵剂：面粉：水）比例。松松地盖上盖子，让它升至三倍大，大约5-6小时。
2、自溶，在一个大的搅拌碗中将面粉和水混合，直到所有东西都融入面团中。盖上盖子静置2小时。
3、准备蓝莓，用细滤器将新鲜蓝莓捣碎以释放果肉，用纸巾擦干以去除多余的水分。
4、混合面团和散装发酵，一旦你的酵种达到顶峰，在面团中加入60克酵种搅拌直到你觉得面团变硬，盖上盖子休息30分钟。
5、在面团中加入盐、水、枫糖浆和香草精，搅拌均匀。盖上盖子，让面团静置 30-45 分钟或直到面团松弛。
6、进行在你的面团上层压，加入蓝莓和柠檬皮。休息45分钟或直到面团松弛，执行一组线圈折叠 。
7、45分钟后再进行一组线圈折叠。然后让面团静置，直到面团大约增加50%体积。
8、将面团成形并转移到撒有面粉的烤盘上。在室温下休息15分钟，然后将面团放入冰箱过夜或16小时。
9、将烤箱预热至 250°C，将面团放入烘烤烤20分钟。将温度降至 220°C，再烘烤10分钟。在最后10分钟内，将温度进一步降低至 210°C。
10、关闭烤箱，让烤箱门打开15分钟。将面包从烤箱中取出，放在冷却架上，直至完全冷却。