在面包中加入藍莓味很棘手，我的第一個想法是直接在面團中加入藍莓。然而藍莓中額外的水分會影響面團的發酵。在進行了一番挖掘後，我發現了将新鮮藍莓在細濾器中搗碎過濾的方法。這樣就可以在不添加過多水分的情況下将藍莓風味融入酸面團中。
現在我們得到了藍莓的味道。接下來們需要在酸面團中添加一點酸味，使其嘗起來像芝士蛋糕。為了做到這一點，我在層壓過程中加入了一些檸檬皮。這也是我在面團中加入藍莓皮的時候，為了獲得口感我在食譜中加入了楓糖漿 。可以使用任何其他類型的液體甜味劑，也可以直接省略。
由于這個酸面團的主題是藍莓芝士蛋糕，是以我強烈建議你搭配一些純素奶油芝士、楓糖漿或藍莓果醬 。
配 方 用 料
210克 面包粉
45克 斯佩爾特面粉
45克 黑麥面粉
207克 水
60克 酵母（100% 水合）
6克 鹽
15可 水
250克 新鮮藍莓
1個 檸檬
10克 楓糖漿（可選）
10克 香草精（可選）
制 作 步 驟
1、準備酵種，使用 1:2:2（發酵劑：面粉：水）比例。松松地蓋上蓋子，讓它升至三倍大，大約5-6小時。
2、自溶，在一個大的攪拌碗中将面粉和水混合，直到所有東西都融入面團中。蓋上蓋子靜置2小時。
3、準備藍莓，用細濾器将新鮮藍莓搗碎以釋放果肉，用紙巾擦幹以去除多餘的水分。
4、混合面團和散裝發酵，一旦你的酵種達到頂峰，在面團中加入60克酵種攪拌直到你覺得面團變硬，蓋上蓋子休息30分鐘。
5、在面團中加入鹽、水、楓糖漿和香草精，攪拌均勻。蓋上蓋子，讓面團靜置 30-45 分鐘或直到面團松弛。
6、進行在你的面團上層壓，加入藍莓和檸檬皮。休息45分鐘或直到面團松弛，執行一組線圈折疊 。
7、45分鐘後再進行一組線圈折疊。然後讓面團靜置，直到面團大約增加50%體積。
8、将面團成形并轉移到撒有面粉的烤盤上。在室溫下休息15分鐘，然後将面團放入冰箱過夜或16小時。
9、将烤箱預熱至 250°C，将面團放入烘烤烤20分鐘。将溫度降至 220°C，再烘烤10分鐘。在最後10分鐘内，将溫度進一步降低至 210°C。
10、關閉烤箱，讓烤箱門打開15分鐘。将面包從烤箱中取出，放在冷卻架上，直至完全冷卻。