食材：韭菜、肉、皮渣、豆腐、鸡蛋、面粉、酵母粉、生抽、老抽、蚝油、十三香、盐、葱、食用油
1、韭菜择好洗净控干水分备用；
2、适量面粉加酵母水和好醒发备用（发面做的韭菜盒子吃起来面更柔软，口感好）；
3、鸡蛋6个打到碗里备用；
4、适量豆腐切成小薄丁放入碗中备用；
5、适量皮渣切成小薄丁放入碗中备用；（直接放皮渣比放粉条更简单一些，口感也很好）
6、适量五花肉切成小肉丁放入碗中备用；（肥肉丁和瘦肉丁分开）
7、切适量葱花放入碗中备用；
8、将鸡蛋放入锅中煎熟，越碎越好，铲出放入盆中；
9、将豆腐丁用油煎一下，煎至微微金黄即可，铲出和炒熟鸡蛋碎放在一起；
10、将肉丁放入锅中煸炒一下（先放肥肉丁煸炒，肥肉丁煸炒出油变金黄色再放入瘦肉丁），瘦肉丁煸炒至变色加入一部分之前切好的葱花，葱花变软后加入适量生抽和老抽，把之前切好的皮渣放入稍微咕嘟一下关火再加入适量十三香；
11、将之前炒好的鸡蛋碎和豆腐丁倒入煸炒好肉丁加入皮渣丁的锅中（馅多盆不够大直接用炒菜锅调馅），加入剩余切好的葱花，搅拌均匀，再加入适量蚝油搅拌均匀，放凉备用；
12、将韭菜切好加入调馅的炒菜锅中，加入适量盐，可以再稍微加一点生抽，搅拌均匀后再加入适量食用油再次搅拌均匀后就完成调馅了；
13、将发好的面弄成小剂子（比包饺子的剂子大一些就行），擀皮（皮擀的稍微薄一点儿）后加入适量调好的馅，对齐捏紧弄上花边，放入平底锅中煎至两面金黄即可出锅；
皮薄馅大的韭菜盒子就做好了
