奶酪是一种发酵的牛奶制品，因为熟制过程中将奶制品成倍浓缩，故被称为“奶黄金”。同时，奶酪中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、维生素等营养成分。
市面上我们能看到的奶酪分为天然奶酪和再制奶酪。国内的消费还是自制奶酪偏多，比如汉堡中的芝士片，以及薯条蘸的芝士酱。但欧洲和北美的消费基本以天然奶酪为主。天然奶酪根据工艺的不同，又可分为新鲜奶酪，软质奶酪，半硬奶酪和硬质奶酪。
鲜奶酪：Feta菲达奶酪，Mozzarella马苏里拉奶酪，Cream cheese奶油奶酪等
软质奶酪：Camembert卡蒙贝尔奶酪，Brie布里奶酪
半硬质奶酪：Cheddar车达奶酪，Gouda高达奶酪，Emmental埃曼塔奶酪
硬质奶酪：Parmesan帕玛森奶酪