天气已经比较寒凉，人体需要更多的热量来维持日常的生理活动，羊肉本身是温补的食材，适时地吃些羊肉可以去除体内湿气，而汤水中的其他食材也都有补气健身的作用，吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞 “烧”掉人体多余的脂昉。
滋补羊肉汤
特点： 羊肉温补，北茂、党参有补气血、驱风寒、畅血 流之功效，是怕冷体弱者最合适的补品。
原料： 羊腿肉 500 克，北芪、党参、姜片各 25 克，盐少 许。
制作方法： （1）羊腿肉切成五大块，焯水，捞起用清水冲一 下，放入炖器，生姜片铺在羊肉上； （2）枣洗净去核，与北芪、党参同入炖器，加水 250 克，加盖隔水炖 1 小时，食用时以精盐调味 即可。
制作关键： 隔水炖更多地保留了原汁原味。
萝卜羊肉汤
材料 ：羊排肉，萝卜
做法：
步骤 1：羊排肉洗净，沥干血水切块。葱姜洗净 制作方法 分别切段、片备用。羊排肉内放入料酒、姜片抓 匀，淹渍半小时。白萝卜洗净，去根须，切成块。
步骤 2：锅内倒油烧至六成热，放入葱段煸香， 放入腌渍好的羊排肉，大火翻炒过油。
步骤 3：汤锅内倒适量清水，大火烧开后放入羊 肉，开锅后撇去浮沫，放十几颗花椒去腥，用小 火焖煮 2 小时。
步骤 4：放入萝卜继续焖煮 1 小时，加盐、味精， 撒点葱花即可。 小诀窍: 食物相克：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食， 食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同 食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与 荞麦、豆瓣酱同食。吃完羊肉后不宜马上喝茶， 也不宜边吃羊肉边喝茶。
山药羊肉汤
主料：羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白 15克，胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克。
做法 ：
羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成 薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。将所有七种物 质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊 肉炖烂，可再调味。喝汤吃肉。
当归生姜羊肉汤
当归生姜羊肉汤适合冬天食用，当归养血正当时， 很适合冬天食用
材料 ：羊肉 200g，当归片 15g，老姜 15g，胡椒粉 1 制作方法 茶匙（5g），盐 2茶匙（10g）
做法： 羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。 把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加 足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火 继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、 盐调味，即可关火。 吃时连汤带肉一起食用。当归生姜羊肉汤具有补 血调血、散寒开胃、益气健脾、温经止痛的功效。
淮杞羊肉汤
12月份天气已经比较寒凉，人体需要更多的 热量来维持日常的生理活动，羊肉本身是温补的 食材，适时地吃些羊肉可以去除体内湿气，而汤水中的其他食材也都有补气健身的作用，这道汤水可以带给家人一个温暖的冬日。
材料 （此用量可供4-5人食用）， 淮山 20g， 枸杞 10g， 桂圆肉 30g， 老姜 3片， 盐1茶匙 （5g）， 党参 10g， 红枣 10粒， 羊腿肉 800g， 水 1500ml
做法 ：将羊腿肉洗净，切成大块，放入沸水中汆煮约 5 分钟，随后捞出用温水冲洗干净。 把枸杞、淮山、桂圆肉、党参和红枣用流动水冲 洗干净，沥干水分后待用。 将所有材料放入砂煲中，大火烧沸后，盖上盖子 用小火慢慢煲煮 120 分钟。 最后在砂煲中调入盐即可。
小诀窍:
淮山又名山药，块根呈圆柱形，可以入药也可以 用来做菜，营养丰富，富含淀粉、蛋白质和人体所需的多种氨基酸和维生素。淮山具有健脾、润 肺、固肾、益精之功能，对消化系统疾病及糖尿病有较高的治疗功效。淮山可在中药店或者农贸市场买调味料的摊点购得，此汤水淮山用量约花费1.5元。
党参：又名上党人参、黄参。呈长圆柱状，中 部有分枝，长约15－40cm 不等，直径0.6－5cm 不等，表面棕黄色或灰棕色。党参对于治脾胃虚弱，气血两亏，体倦无力有很好的疗效。党参可在药店中购得，此汤水用量约花费0.5元。
禁忌：经常被头晕头痛困扰、眼睛干涩红肿、睡眠不好、口干舌燥、脾气暴躁，容易生气的人都属于火热症状，无病进补，反而会雪上加霜，所以不宜食用此道汤水。
羊肉汤锅的配方和做法
主料：膘肥羊肉（5斤左右）配料：鸡蛋6个，生 姜，洋葱，蒜，孜然，精盐，醋，花椒，少量淀 粉为食街
做法： 1、将羊肉洗净切片； 2、用盐将羊肉腌制半小时； 3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调 料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊 肉上； 4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。
大厨点睛： 这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按 照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘诀： 吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜， 味道绝对香浓沁脾，口齿留香。
苏南羊肉汤
原料： 羊肉 500 克，羊骨 500 克，香料包 1 个，白萝卜 片 100 克，葱 20 克，生姜 30 克，香菜 50 克，枸 杞 10 克，料酒 40 克，精盐 15 克，花椒水 15 克， 胡椒粉 5 克，醋 3 克，香油 25 克，豆油 50 克。
香料包配比：桂皮 5 克，陈皮 5 克，草果 5 克，良姜 10 克，白 芷 5 克，香叶 5 克。
制作方法：
（1）羊骨砸破铺在锅底，再把羊肉切成 4 厘米见 配方配料 制作方法 方的块，放在羊骨上面，掺入冷水（以淹过羊肉 为度），加入葱 10 克、姜 10 克和料酒 15 克，旺 火烧沸后，倒出羊肉和羊骨洗净；香料用纱布 包好。
（2）锅洗净掺入足量的清水，放入羊骨，用旺火 烧沸以后，撇去浮沫。
（3）炒锅里面放人豆油烧热，投入白萝卜和剩下 的姜葱煸香后，放入羊肉煸炒片刻，烹入料酒和 醋继续炒，随后把羊肉倒入装有开水的炖锅内， 旺火烧沸后撇去浮沫，加入花椒水，用中火炖约 1 小时，捞出香料包和白萝卜，最后加精盐和胡 椒粉调味。
（4）把羊肉放入砂锅，再舀入羊肉汤，撒上香菜 和几粒枸杞，最后淋香油，端上桌点火食用。
注意事项：
苏南羊肉汤不腥不擅，香醇不腻，味道鲜美，在 制作时需要注意以下问题：
1、因苏南地区所产的羊多为圈养山羊，比放养羊 的腥膻味更重，因此如何去除异味就显得尤为重 要。首先，在刀工处理时，要尽量去除羊肉上面 膜状的脂肪；其次，羊肉焯水时，一定要冷水下 锅，这样可以最大程度将羊肉中的血污去除干净； 第三，羊肉入锅炖制前要先煸透，并加入姜、葱、 料酒、醋等除异增香之料，以帮助腥膻异味挥发， 同时还可增加羊肉的香味。醋可 使羊肉汤的 PH 值呈略酸性，促进钙的溶解，提 高羊肉汤的营养价值。 2、羊肉煸炒后入锅炖制时，锅里的水要保持微沸， 这样可以防止煸炒过的羊肉因内外温差大而过度 收缩，使营养物质不能充分溶解，从而影响汤的 口感。
3、炖制时水应一次性加足，中途不能再加冷水， 否则汤味不醇厚。
4、调味的盐要在羊肉汤差不多炖好以后才能放 入，过早放入会使羊肉的蛋白质因渗透压的作用 而收缩，这样炖制时间会延长，而且营养物质也 不能最大限度地溶入汤里。
5、苏南羊肉汤一般为白汤，也可以做成红汤，那 就是在炖制时加适量的酱油，出锅前再加入一些 红油。
6、在炖制羊肉汤时，还可加入其他配料或药材， 做成滋补类羊肉汤，如加入人参、核桃、海参、 当归、甲鱼等，制成人参羊肉汤、核桃羊肉汤、 海参羊肉汤、当归生姜羊肉汤等。