最近女儿生日又到了，今年打算做听说很流行的巧克力海绵蛋糕。之前第一次听到巧克力海绵蛋糕时，大叔心想大概是在蛋糕上面用巧克力或糖做一个可食用的吧，后来准备制作时查了相关图片，才发现原来蛋糕上的皇冠，是不能吃但可以戴头上的假皇冠~有得吃又有得戴，天啊，这不就是女孩子梦寐以求的吗！而且皇冠可以买现成的买到直接摆在蛋糕上面我就不用特别想装饰根本超省事。
最近发现身边朋友似乎有作蛋糕的需求，想到现在大家只能关在家，可能也会有新朋友想自己作蛋糕，于是这次决定写一篇自制蛋糕入门篇，从工具准备到制作海绵蛋糕的步骤皆有照片图解，虽然这篇提到的工具是专门为全蛋法海绵蛋糕而准备，但基本上制作甜点除了烤模，影响蛋糕形状的最终决定道具和一些特定工具以外，入门需要的基础工具这边都有列出来。
天气变凉了，可可粉成为我们家必备的食材，喝杯热可可暖暖身，突然怀念许久没吃的巧克力蛋糕，香浓可口巧克力，真的会让人欲罢不能，要不是它是甜的，我真想一口气吃掉好几块。今晚饭后的点心，小孩早就迫不及待在蛋糕出炉后吃了一小块，晚上爸爸回来还指定爸爸只能吃最小块的，这款超柔软好吃的巧克力海绵蛋糕，真的很合全家人的胃口。
用全蛋打发的方式制作而成的海绵蛋糕，因为面糊具有细緻的气泡，烘烤后可以呈现湿润而且柔软的口感，统称为全蛋打发式海绵蛋糕。因为蛋黄中有油脂，所以打发全蛋不像单独打发蛋白那么容易。
因此我们通常会将蛋液隔水加热到摄氏37-43度上下的温度再打发。隔水加热后可以松弛蛋液，改变蛋液的表面张力，可以让打发全蛋变得更轻松。不过千万不要将蛋液加热过头，否则打发后会容易消泡，甚至蛋糕成品口感会显得粗糙，反倒容易失败。
食材：低筋面粉80克、鸡蛋五个、纯可可粉25克、食用油65克、糖100克、盐1克
1、将蛋白与蛋黄分开，蛋白用保鲜膜盖好放入冰箱备用，油煮热后（约一分钟）离火，加入过筛可可粉、面粉及盐拌匀，分次加入蛋黄打散至看不到粉粒，蛋白打至起泡后加入三分之一的糖，再打至起小细泡后再加三分之一的糖，再打一会儿再加最后剩余的糖，打至打蛋器拉起蛋白尾端尖挺。
2、挖二大杓蛋白至巧克力面糊中用刮刀切拌的方式拌匀，再将面糊倒至蛋白中同样用切拌方式拌匀，烤盘要舖烤盘纸，倒入面糊，在桌上敲二下让气泡排出，再用牙籤去除表面小气泡。
3、备另一个比蛋糕烤模大的烤盘，烤盘内装热水，再将蛋糕烤模放入，烤箱预热150度，以150度烤60分钟即可取出
大叔小提示
1、打发蛋白的锅子不能有水或蛋黄，烤盘大小：28*17.5*4.5公分。
2、蛋白和打蛋白的器具里绝对不能有任何油份和水分(包括蛋黄)，不然蛋白霜就打不成。我通常会用洗碗机把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干，用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。
3、当砂糖完全加入蛋白，蛋白霜开始出现光泽时，每打10秒就停一停看看，一旦到达干性发泡就马上停止操作，不要打过头。海绵蛋糕(sponge cake)是生日蛋糕的基本蛋糕，它的味道清淡，口感软弹似海绵。只要掌握好烘烤海绵蛋糕的技巧，就可以轻易地在家DIY出不同的生日蛋糕了。