最近女兒生日又到了，今年打算做聽說很流行的巧克力海綿蛋糕。之前第一次聽到巧克力海綿蛋糕時，大叔心想大概是在蛋糕上面用巧克力或糖做一個可食用的吧，後來準備制作時查了相關圖檔，才發現原來蛋糕上的皇冠，是不能吃但可以戴頭上的假皇冠~有得吃又有得戴，天啊，這不就是女孩子夢寐以求的嗎！而且皇冠可以買現成的買到直接擺在蛋糕上面我就不用特别想裝飾根本超省事。
最近發現身邊朋友似乎有作蛋糕的需求，想到現在大家隻能關在家，可能也會有新朋友想自己作蛋糕，于是這次決定寫一篇自制蛋糕入門篇，從工具準備到制作海綿蛋糕的步驟皆有照片圖解，雖然這篇提到的工具是專門為全蛋法海綿蛋糕而準備，但基本上制作甜點除了烤模，影響蛋糕形狀的最終決定道具和一些特定工具以外，入門需要的基礎工具這邊都有列出來。
天氣變涼了，可可粉成為我們家必備的食材，喝杯熱可可暖暖身，突然懷念許久沒吃的巧克力蛋糕，香濃可口巧克力，真的會讓人欲罷不能，要不是它是甜的，我真想一口氣吃掉好幾塊。今晚飯後的點心，小孩早就迫不及待在蛋糕出爐後吃了一小塊，晚上爸爸回來還指定爸爸隻能吃最小塊的，這款超柔軟好吃的巧克力海綿蛋糕，真的很合全家人的胃口。
用全蛋打發的方式制作而成的海綿蛋糕，因為面糊具有細緻的氣泡，烘烤後可以呈現濕潤而且柔軟的口感，統稱為全蛋打發式海綿蛋糕。因為蛋黃中有油脂，是以打發全蛋不像單獨打發蛋白那麼容易。
是以我們通常會将蛋液隔水加熱到攝氏37-43度上下的溫度再打發。隔水加熱後可以松弛蛋液，改變蛋液的表面張力，可以讓打發全蛋變得更輕松。不過千萬不要将蛋液加熱過頭，否則打發後會容易消泡，甚至蛋糕成品口感會顯得粗糙，反倒容易失敗。
食材：低筋面粉80克、雞蛋五個、純可可粉25克、食用油65克、糖100克、鹽1克
1、将蛋白與蛋黃分開，蛋白用保鮮膜蓋好放入冰箱備用，油煮熱後（約一分鐘）離火，加入過篩可可粉、面粉及鹽拌勻，分次加入蛋黃打散至看不到粉粒，蛋白打至起泡後加入三分之一的糖，再打至起小細泡後再加三分之一的糖，再打一會兒再加最後剩餘的糖，打至打蛋器拉起蛋白尾端尖挺。
2、挖二大杓蛋白至巧克力面糊中用刮刀切拌的方式拌勻，再将面糊倒至蛋白中同樣用切拌方式拌勻，烤盤要舖烤盤紙，倒入面糊，在桌上敲二下讓氣泡排出，再用牙籤去除表面小氣泡。
3、備另一個比蛋糕烤模大的烤盤，烤盤内裝熱水，再将蛋糕烤模放入，烤箱預熱150度，以150度烤60分鐘即可取出
大叔小提示
1、打發蛋白的鍋子不能有水或蛋黃，烤盤大小：28*17.5*4.5公分。
2、蛋白和打蛋白的器具裡絕對不能有任何油份和水分(包括蛋黃)，不然蛋白霜就打不成。我通常會用洗碗機把蛋的外殼和器具清洗幹淨，然後用幹淨的布抹幹，用一個幹淨的小碗來把蛋黃和蛋白分開，如果蛋黃破裂了，那個蛋白就不要用了。
3、當砂糖完全加入蛋白，蛋白霜開始出現光澤時，每打10秒就停一停看看，一旦到達幹性發泡就馬上停止操作，不要打過頭。海綿蛋糕(sponge cake)是生日蛋糕的基本蛋糕，它的味道清淡，口感軟彈似海綿。隻要掌握好烘烤海綿蛋糕的技巧，就可以輕易地在家DIY出不同的生日蛋糕了。