烹法：煸炒，煮。特点：色黄，肉质粑擂糯，咸鲜酸辣，酸香可口。主料：熟肥肠，辅料：干辣椒节，花椒，泡青菜块，泡姜片，泡椒茸，山椒茸，姜蒜米，小葱或香菜，十三香少许。1.调料：盐，料酒，胡椒水，味精，野山椒水，鲜汤，老油，香油，花椒油少。2，将熟肥肠改成块，入开水锅中加料酒，盐，胡椒出水后打起待用。3.锅内放老油，干辣椒节，花椒，略炒出香上色，再下泡椒节，泡青莱块，山椒沬，姜蒜米，泡姜片炒匀出味，再将肥肠补盐，料酒或白酒，煸炒至水汽干上味，掺入鲜汤，山椒水，补盐，胡椒面水，味精多，汤开入味起锅倒入煲内（可用粉丝垫底），撒上少许十三香。4.锅中加入老油，下干辣椒节，花椒，山椒沬和蒜泥进行炒香出色，酥香起锅淋在原料上，放几根香菜，配上酒精炉上桌即可