相信很多人经常会有这样的疑问
自然界中水果有那么多种
比如草莓、蓝莓、石榴、梅子、桃子等
著名植物学家俞德浚编著的《中国果树分类学》
附录中总共记载了694个水果种类
盛产的栽培果树300余种
既然水果种类这么多？
为何只有葡萄最适合酿酒，且最盛行呢？
网络上有很多关于此问题的回答
但大都是从葡萄酒历史悠久、葡萄种植广泛等角度解释
个人认为，上述答案都没说到根本
根本上在于葡萄果实的自身属性！
葡萄汁本身
相比于其它水果
葡萄酒果肉的出汁率较高
葡萄汁中含有发酵所需的糖分、酸性物质及大量水分
糖分、酸度和水分是酿酒的必需成分
成熟的葡萄含有至少20%以上可用于发酵的糖类
和70%以上的水分
这是酿造酒精饮料最理想的条件
葡萄皮
红葡萄酒酿造过程中非常重要的一个步骤
就是浸皮发酵
因为葡萄皮中含有天然色素和单宁
浸皮过程中会逐渐向酒液中迁移
也正是因为葡萄皮的存在
葡萄酒才真正用了单宁和色素
而酸度、甜度、单宁、观色这些
都是品鉴中必须考虑的要素。
此外，很多人知道葡萄皮表面会多种天然酵母
酵母才是整个发酵过程中的真正动力
就好比汽油之于汽车一样。
总结
在所有水果中
葡萄之所以最适合酿造果酒
根本在于其自身具备酿造果酒的天然理想条件
并非所谓的葡萄酒历史悠久、种植广泛等因素！
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