相信很多人經常會有這樣的疑問
自然界中水果有那麼多種
比如草莓、藍莓、石榴、梅子、桃子等
著名植物學家俞德浚編著的《中國果樹分類學》
附錄中總共記載了694個水果種類
盛産的栽培果樹300餘種
既然水果種類這麼多？
為何隻有葡萄最适合釀酒，且最盛行呢？
網絡上有很多關于此問題的回答
但大都是從葡萄酒曆史悠久、葡萄種植廣泛等角度解釋
個人認為，上述答案都沒說到根本
根本上在于葡萄果實的自身屬性！
葡萄汁本身
相比于其它水果
葡萄酒果肉的出汁率較高
葡萄汁中含有發酵所需的糖分、酸性物質及大量水分
糖分、酸度和水分是釀酒的必需成分
成熟的葡萄含有至少20%以上可用于發酵的糖類
和70%以上的水分
這是釀造酒精飲料最理想的條件
葡萄皮
紅葡萄酒釀造過程中非常重要的一個步驟
就是浸皮發酵
因為葡萄皮中含有天然色素和單甯
浸皮過程中會逐漸向酒液中遷移
也正是因為葡萄皮的存在
葡萄酒才真正用了單甯和色素
而酸度、甜度、單甯、觀色這些
都是品鑒中必須考慮的要素。
此外，很多人知道葡萄皮表面會多種天然酵母
酵母才是整個發酵過程中的真正動力
就好比汽油之于汽車一樣。
總結
在所有水果中
葡萄之是以最适合釀造果酒
根本在于其自身具備釀造果酒的天然理想條件
并非所謂的葡萄酒曆史悠久、種植廣泛等因素！
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