煎魚粘鍋，這幾乎是每個家庭都遇到過的一個問題，我也不例外。
家人喜歡吃魚，我們家裡也經常會炖魚吃，紅燒的做法居多，然而家裡做不能像飯店一個樣，整鍋油來炸，是以多數采取煎的方式，而這種煎魚的方式如果掌握不好就會将魚弄的很難看，甚至破損，想要好看不破其實是需要掌握一些竅門的，我自己就在這煎魚上總結了幾個有用的竅門，拿出來和大家分享一下。
要想煎魚不破皮
隻需在煎魚時抹上一點這個
不破皮不粘鍋還省油
留住更多營養
煎出金黃脆嫩的魚
賣相好 味道好 口感佳 色香味俱全
将鍋大火燒熱後，用新鮮的姜片在鍋底塗抹一遍，使姜汁布滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再将魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。
這個方法是屢試不爽的絕招！就算是煎魚新手也不會出錯，因為生姜汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導緻破皮。
煎魚前，先将魚身的水分瀝幹（或用紗布吸幹），取一隻雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。
這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。
通常做肉食類料理時，咱們習慣給肉裹上一層玉米澱粉，這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實這個方法也适合用來煎魚。
将玉米澱粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然後将洗淨的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，好吃極了！
這一招，并不是指用鹽腌制魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋内的油，使油和鹽混合均勻。
然後再将魚下鍋煎，因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。
煎魚技巧
想要煎出一條完整漂亮的紅燒魚，你需要的不止是小妙招，還有這些烹饪技巧。
no.1 挑選新鮮的活魚
煎魚總是粘鍋和破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮程度密切相關。魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。建議大家煎魚時，盡量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。
no.2 魚皮瀝幹水分
為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，将魚表面的水分瀝幹再入鍋。最好能使用廚房紙巾，将魚皮表面的水分徹底吸幹，這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。
no.3 熱油熱鍋再放魚
煎魚時一定不要急着讓魚下鍋，先将鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為适宜，然後再放魚煎，這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。
no.4 切忌随意翻動
有人煎魚時擔心糊鍋，總是不等魚煎好，便急着翻動它。魚肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導緻魚肉松散破皮。最好的方法，就是等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變弱後，再翻面煎另一邊。煎魚時，也切忌用鍋鏟随意翻動魚肉。
no.5 加醋加白糖提鮮又上色
在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，将魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。加醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要炖煮，是以不怕出鍋後會有酸味兒。
吃魚的誤區
1、活殺現吃——殘留毒素危害身體
很多餐廳都會在客人面前将魚現殺現宰，認為這樣最新鮮不過了。這實際上是一個認識誤區。無論是人工飼養的魚類或野生的魚類，體内都含有一定的有毒物質。活殺現吃，魚體内的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。
2、擅吃魚膽——解毒不成反中毒
魚膽是一味中藥，中醫常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等症。不過并不是所有魚膽都可以随便食用，專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強毒性的毒素，盲目食用很有可能會造成肝腎功能衰竭直至死亡。
3、别買三種“問題魚”(魚皮肚破損、綠色痕迹、顔色鮮豔)
中國疾病預防控制中心一名食品安全專家昨天向上海東方早報記者介紹，如果魚皮膚有破損、有明顯綠色痕迹，或者是顔色太過鮮豔，市民最好不要選購。為安全起見，富含脂肪的内髒、魚皮甚至是魚眼等部位最好不要接觸。
買冰鮮魚的步驟為“一聞二摸三看”。先“聞”，分辨其是否有腐臭味;再“摸”，确定魚的皮膚是否有彈性;再“看”魚鰓，鮮活魚和冰鮮不久的魚的魚鰓都呈鮮紅色。
4、吃生魚片——得“肝吸蟲病”
生魚片是深受許多人喜愛的日式料理，肉質鮮美彈牙。不過經常吃生魚片其實對肝髒健康十分不利，容易誘發肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。肝吸蟲病是以肝膽病變為主的一種寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高。肝吸蟲病常見的症狀為腹瀉腹痛，肝區隐痛、肝腫大等，嚴重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。
5、空腹吃魚——導緻“痛風”
很多時候譬如減肥，或者吃魚肉火鍋的時候，人們經常會出現空腹吃魚。專家指出這種做法很容易造成痛風發作，魚肉中富含大量嘌呤，如果空腹大量攝入嘌呤而沒有足夠的碳水化合物來分解，就會造成人體酸堿平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。是以大家在吃魚的時候要搭配其他的主食哦。
6、魚并非越鮮越好
将魚剖腹洗淨———放置4-5小時
很多市民認為，魚越鮮越好，并且喜歡現殺現吃，認為這樣才能保證魚新鮮又營養。但是，上海食品營養方面專家說，這是目前市民都存在的吃魚誤區。專家介紹，現殺魚最好用保鮮膜覆寫後擱置在冷藏環境中4到5個小時。
魚不能現殺現吃的原因是現殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養成分也不充分。其次，将剖腹洗淨的魚放置幾小時，毒素揮發得差不多，這可降低有毒物質對身體的危害。
據介紹，動物宰殺後肌肉一般發生四個階段的變化：僵直、後熟、自溶和腐敗。僵直是在動物宰殺後最先發生的變化，在夏季一般一個半小時，冬季一般3到4小時。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現變硬僵直現象，此時的肉品不适宜作烹饪之用，口感也不好。
随着肌肉中的糖原繼續分解為乳酸，結締組織逐漸軟化，肉品也變得柔軟多汁，味美鮮香，這個過程稱為肉的後熟。此時的魚、肉最适合作烹饪原料，味道最好。
關于魚，你都吃過哪些？
王慶、王海東編寫的圖書《吃魚》裡對各類魚的吃法做法做了詳細說明：清蒸石斑魚、石榴石斑魚、麒麟石斑魚、烤加吉魚、白汁釀魚、清蒸加吉魚、五彩鲈魚丁、油潑鲈魚、粟米鲈魚塊、香辣鲈魚、菜卷魚、吉列魚球、松子值排、炸烹鲈魚腩、黑椒鲈魚條、醬焖黃花魚、雪菜蒸黃花魚、脆皮黃花魚、微波黃花魚、醋椒黃花魚、鍋煽黃化魚、家常煎黃花魚、椒麻黃花魚、家常燒比目魚、茄汁魚條、金銀魚丁、醬焖鳎日魚、香辣鼓眼魚、鹹魚餅子、兩吃多寶魚、過橋多寶魚、黑頭魚炖豆腐、珍珠黑頭魚、家常燒黃魚、黃魚炖烏魚、幹燒鲳魚、油浸鲳魚、辣炒海鳗、海水豆腐炖海鳗、家常煎鲅魚、豆豉鲅魚、醬焖鲅魚、家常燒鲅魚、煎蒸帶魚、茼蒿炖帶魚、蒜泥老闆魚、椒鹽老闆魚翅、清炖鲨魚、紅燒鲨魚、椒鹽沙丁魚、芝麻沙丁魚、幹燒紅魚、專菜燒紅魚、繡球紅魚、蔥煨白鱗魚、幹烤面包魚、宮保面包魚丁、煎鳕魚、汆鳕魚、五香熏魚、雙色魚丸、紅燒鲐魚、白菜熬鲐魚、大幹幹燒魚、糖醋鯉魚、蔥油鯉魚、柴把鳜魚、宋嫂魚羹、紅燒臭鳜魚、煎玉米魚餅三絲肚裆、紅燒劃水、水煮魚、荷包鲫魚、奶湯鲫魚、羊排炖卿魚、鱗香鲫魚、砂鍋魚頭、剁椒魚頭、酸湯魚腰、鲶魚炖茄子、鐵闆鲇魚、汕潑黑魚、、脆椒魚丁、碧綠脆鳝、鳝爆蝦、椒汕鳝絲、義燒白鳝、蒜仃白鳝、銀魚煎蛋、軟炸銀魚、辣燒黃臘丁、花旗參炖黃臘丁、清蒸鲥魚、紅燒鲥魚、青瓜炒魚丁、南煎魚丸......
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