河南的燴面遠近聞名，相信大家都有所耳聞，到過河南的朋友們一定也都吃過河南燴面，因為在河南這燴面已深入到百姓的日常飲食，不管飯館的大小幾乎每家的菜單上主食都有——燴面。燴面的面是用優質精白面粉加工成面片，面片外邊抹上植物油，一片一片的放在不鏽鋼盤上用保鮮膜覆上，吃幾片往湯裡下幾片，這湯可不是一般的湯，是上等的高湯，再配上鹵好的肉塊或肉片和海帶絲、豆腐皮絲、粉條、香菜、鹌鹑蛋、枸杞等。
河南燴面
以上是河南的傳統燴面，那麼安陽小飯館裡的炒菜燴面是什麼呢？很多在外工作的老鄉們回到家以後一定是找個小飯館吃碗家鄉的——炒菜燴面。先點個涼拌小菜（有的還在點盤豬頭肉），邊吃邊等，從廚房飄出來燒菜的香味，叫人那個期待啊！
涼拌小菜
為什麼說隻有在小飯館才能吃到正宗的炒菜燴面呢?因為随着時代的發展，上些規模的酒店已經逐漸淘汰了炒菜燴面這種做法，不是因為不好吃，而是因為酒過三巡在吃這麼一大碗炒菜燴面吃不了，慢慢的就改成小碗的湯水燴面取代了炒菜燴面。是以說這炒菜燴面隻有在小飯館裡點個小涼菜，配上一瓶啤酒，吃一大碗炒菜燴面，那叫一個爽！什麼才是炒菜燴面呢？先說這配料，木耳、銀耳、長豆角、蒜台、青椒等（蔬菜方面沒有嚴格的要求，完全随廚師任意搭配）總之十幾種蔬菜。配上五花肉切成絲或片後開炒，有蔬菜有肉葷素搭配，用上等的高湯煮面，面快熟的時候，在把炒好的菜倒入湯面裡，一碗帶菜帶湯的炒菜燴面出鍋啦......
炒菜燴面
時代不同了，因為炒菜燴面成本較高，制作起來也較為麻煩，是以這炒菜燴面也漸漸淡出人們的視線，有些飯館也改為成本相對較低，制作較為簡單的湯水燴面了。不過在安陽當地還有很多小飯館至今保留着炒菜燴面這種做法，薄利多銷，招攬客戶，讓大家能夠吃到小時候的味道。