河南的烩面远近闻名，相信大家都有所耳闻，到过河南的朋友们一定也都吃过河南烩面，因为在河南这烩面已深入到百姓的日常饮食，不管饭馆的大小几乎每家的菜单上主食都有——烩面。烩面的面是用优质精白面粉加工成面片，面片外边抹上植物油，一片一片的放在不锈钢盘上用保鲜膜覆上，吃几片往汤里下几片，这汤可不是一般的汤，是上等的高汤，再配上卤好的肉块或肉片和海带丝、豆腐皮丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、枸杞等。
河南烩面
以上是河南的传统烩面，那么安阳小饭馆里的炒菜烩面是什么呢？很多在外工作的老乡们回到家以后一定是找个小饭馆吃碗家乡的——炒菜烩面。先点个凉拌小菜（有的还在点盘猪头肉），边吃边等，从厨房飘出来烧菜的香味，叫人那个期待啊！
凉拌小菜
为什么说只有在小饭馆才能吃到正宗的炒菜烩面呢?因为随着时代的发展，上些规模的酒店已经逐渐淘汰了炒菜烩面这种做法，不是因为不好吃，而是因为酒过三巡在吃这么一大碗炒菜烩面吃不了，慢慢的就改成小碗的汤水烩面取代了炒菜烩面。所以说这炒菜烩面只有在小饭馆里点个小凉菜，配上一瓶啤酒，吃一大碗炒菜烩面，那叫一个爽！什么才是炒菜烩面呢？先说这配料，木耳、银耳、长豆角、蒜台、青椒等（蔬菜方面没有严格的要求，完全随厨师任意搭配）总之十几种蔬菜。配上五花肉切成丝或片后开炒，有蔬菜有肉荤素搭配，用上等的高汤煮面，面快熟的时候，在把炒好的菜倒入汤面里，一碗带菜带汤的炒菜烩面出锅啦......
炒菜烩面
时代不同了，因为炒菜烩面成本较高，制作起来也较为麻烦，所以这炒菜烩面也渐渐淡出人们的视线，有些饭馆也改为成本相对较低，制作较为简单的汤水烩面了。不过在安阳当地还有很多小饭馆至今保留着炒菜烩面这种做法，薄利多销，招揽客户，让大家能够吃到小时候的味道。