時間過得真快，轉眼間就到了12月中旬了，今年天氣冷的特别早，甚至南方的很多地方現在的溫度都降到了零度左右，真不敢想象沒有暖氣的南方朋友們該怎麼樣度過這寒冷的日子。天氣一冷人們就喜歡吃一些高熱量的食材來進行“冬補”，大魚大肉吃多了消化系統的壓力都會比較大，這時候就需要吃一些清淡的食材來調節一下，洋芋是一種含有大量蛋白質和維生素的優秀食材，影響價值很高，媲美雞蛋的營養價值，而且容易被人體吸收和消化，富含膳食纖維，能夠帶走體内的油脂和垃圾，在熱量攝入過多的冬季，多吃點洋芋比吃肉強。
洋芋的價格一直都不高，昨天去超市2塊錢就買了好幾個，足夠炒一大盤了，酸辣洋芋絲是最常見的一種做法，但想做的特别好吃也不是一件容易的事情，尤其是醋的種類和用法千萬别弄錯，今天分享一道家常的酸辣洋芋絲做法，比飯店做的還香，一吃忘不掉。
主料：洋芋一個
輔料：線椒5根，紅椒半個，小蔥兩根，大蒜5瓣
調料：壽司醋兩勺（果醋），醬油一勺，鹽半勺
第一步處理食材，洋芋切成薄片以後，在切成細絲，這一點比較考驗刀功，也可以用工具擦成細絲，但總感覺味道不是太好。洋芋切絲以後，用水沖洗一下，然後泡入冷水中備用，這樣可以去除洋芋表面的澱粉，入鍋炒制的時候不粘連。線椒切段，紅椒切絲，小蔥和蒜切成小段備用。
第二步鍋内放适量的油，這裡油最好用味道小的色拉油、或者玉米油，可以突出這道菜清香、酸辣的口感。油溫五成熱放入小蔥段和蒜末爆香鍋底，然後加入切好的線椒段繼續翻炒一下激發出辣味。
第三步将切好的洋芋絲瀝幹水分，轉大火，倒入鍋中快速的翻炒，洋芋絲略微透明的時候，就基本上熟了，這時候要進行一步比較關鍵的操作，千萬别弄錯了，我做這道菜試過很多種醋，白醋、陳醋、米醋都用過，最後還是發現用壽司醋或者果醋最為合适，這兩種醋酸度小，略帶甜味，和洋芋的清香融合的特别好。往鍋裡倒醋的時候，一定要大火把鍋邊燒熱，然後把醋倒在鍋邊上，不要直接倒在洋芋絲上，這樣做可以讓醋迅速的霧化形成蒸汽，醋香味一下子就全出來了。
第四步出鍋的時候，加入一勺醬油，半勺鹽調味，翻炒幾下讓調料均勻即可裝盤，一盤開胃又下飯的酸辣洋芋絲就做好了。
市井說：醬油可以選擇性的加入，這道菜其實最基本的調料就是醋，是以醋的選擇和用法關系到整道菜的味道，果醋略帶甜味，加入以後讓這道洋芋絲鮮香異常，尤其是小朋友們特别愛吃，上桌就精光！吃好玩好，明天見！
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