做一桌年夜飯，對每個家庭都是一件費心的事情，要調和衆口，更要吉利喜慶，很多人選擇複雜的硬菜作為主角，其實最不能忽略的是金牌配角—涼拌菜。開席前的開胃小菜是一場宴席的“開場白”，極為重要，一個好的開胃小菜，不但令人食欲大增，還能中和葷膩，小小的配角卻起到了控制整場局面的重要作用。
剁椒金針菇
原料：金針菇、剁椒、香蔥
做法：
1.金針菇切去根部，用清水沖洗，洗淨後放入一個大的碟子裡，鋪上一層剁椒。
2.鍋裡燒水，水開後把金針菇上鍋蒸3分鐘左右，取出，撒上蔥花即可。
東北拉皮
原料：東北水晶拉皮1袋、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、烤香腸2根、蒜6瓣、花生碎1勺、辣椒油2勺、醬油2勺、陳醋2勺、白砂糖5克、鹽
1.拉皮用純淨水洗開；黃瓜洗淨，去皮切絲；胡蘿蔔洗淨去皮切絲；烤香腸切絲；蒜切碎成蒜末。
2.切好的食材間隔的碼入盤中，擺上控幹水分的拉皮，放上蒜末和花生碎，澆上辣椒油。
3.醬油、陳醋、鹽、糖和雞汁調成味汁，吃的時候淋上味汁，拌勻即可。
蔬果沙拉
原料：半個小蜜瓜、西蘭花、橙、藍莓、紫甘藍、沙拉醬
1.小蜜瓜切成瓣，沿着淡黃色和硬皮的接壤處切開，切成均勻的塊狀。
2.西蘭花摘成小朵；把橙子切片後，切成扇形；紫甘藍切絲；藍莓沖洗幹淨。
3.小朵西蘭花焯水，把所有的材料裝盤，擠上沙拉醬即可。
珊瑚水晶卷
原料：白蘿蔔1根、山楂糕200克、白醋、糖、糖桂花
1.白蘿蔔用削皮刀，削成薄片；山楂糕切條。
2.取一小碗，放入白糖、白醋，依據自己的口味，調成糖醋汁。
3.鍋放入清水，水開後放入白蘿蔔片焯水，撈出，放入涼開水中。
4.将蘿蔔片卷入山楂條，放入盤中，調好的糖醋汁倒在蘿蔔卷上，淋上糖桂花，腌2小時左右即可。
蒜香茄條
原料：茄子、蒜末、尖椒、小紅椒、鹽、糖、醋、醬油、香油
1.茄子去蒂洗淨表皮後切成條狀，均勻的碼入盤中。
2.将2勺醬油、2勺醋、1勺香油、少許鹽和砂糖混合攪拌均勻。
3.尖椒、小紅椒、蒜瓣切末。
4.冷水入鍋，将茄條放入蒸屜，蓋上鍋蓋大火蒸7—8分鐘，出鍋後鋪上蒜末、尖椒粒、小紅椒，澆汁即可。
涼拌蕨菜粉
原料：蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片、醬油4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、幹辣椒
1.蕨菜用清水泡上10分鐘，洗淨切成小段，焯水，撈出，過涼後再用冷開水泡10分鐘。
2.涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
3.蕨菜瀝幹水份，将指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，用醬油、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
4.鍋下油爆香幹辣椒和花椒，淋在拌好的蕨菜上再拌勻，放入盤中，做好造型即可。
糟鹵拼盤
原料：鳳爪、鴨舌、鹌鹑蛋、毛豆莢、花生、小番茄
1.雞爪洗淨，剪去指甲，對切成兩段，以便入味，冷水入鍋，加多一些的料酒煮熟，大概時間水開後十多分鐘，用清水過幾遍晾涼，用冰水浸泡1-2小時。
2.花生去殼，加适量水煮熟；鴨舌洗淨，去除白膜，加姜片、料酒入鍋煮熟，晾涼。
3.毛豆莢剪去兩頭以便入味，洗淨後放清水煮熟；鹌鹑蛋洗淨煮熟，去殼。
5.糟鹵和水以4:1調配好，加入蔥根、姜片、辣椒、青花椒調味。
6.将煮熟晾涼好的食物放入糟鹵汁，浸沒冷藏腌制，葷菜最好糟4小時左右，素菜2小時即可。
涼拌七彩絲
原料：綠豆粉絲100克、綠豆芽2兩、韭菜花2兩、胡蘿蔔1條、黃瓜1/2條、紫椰菜4片、金針菇2兩、檸檬2片、檸檬汁1-2滴、青椒1個、紅椒5個、蒜5粒、甜辣醬2湯匙、涼拌汁2湯匙、醬油1湯匙、陳醋1/2湯匙、芝麻油1/2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、熟芝麻
1.蒜用壓蒜器壓成蓉；青、紅椒切成小粒；檸檬切成小粒。
2.碗裡放入甜辣醬2湯匙、涼拌汁2湯匙、醬油1湯匙、陳醋1/2湯匙、芝麻油1/2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙和檸檬汁1-2滴，再把蒜蓉、青紅椒粒、檸檬粒放入調料汁裡，攪勻。
3.綠豆芽去根，黃瓜、紫椰菜、胡蘿蔔切絲，韭菜花切成适當的段。
4.鍋下水燒開，依次把金針菇、綠豆芽、韭菜花、胡蘿蔔、紫椰菜焯水，過冷水，瀝幹水份。
5.綠豆粉絲用開水泡開，放入開水汆燙，撈起，過冷水後，放入準備好的檸檬冰水中淨泡。
6.把金針菇的根去掉，和其它菜一起整齊碼入盤中，綠豆粉絲瀝幹水份，用手指轉圈的方法，轉成球狀碼入盤中。
7.用檸檬粒點綴在粉絲上，把調料汁放在碟中央即可上桌，吃的時候可以撒些熟芝麻即可。