糖衣類蜜餞——糖藕片、白糖楊梅、糖姜片

【糖藕片】為鮮藕的糖制品，圓片狀，形似車輪，顔色白裡透紅，口味甜嫩松糯，不韌、不粘，有藕香味。該品質地較為松脆，銷售、存放應仔細小心，防止折斷而影響外觀，除作茶點零食外，還可作甜羹、八寶飯、菜肴中的輔料，一般以散裝為主，也有塑袋包裝。

我國各地凡有湖泊、水澤之外一般都有蓮藕栽培，都能生産。蘇浙一帶系以當地所産粗壯肉厚的鮮藕為原料，經下列生産工序制成：

清洗——去節、刨皮——煮熟——切片——糖腌——糖煮——糖漬——糖煮（返砂）——冷卻——成品

品質要求：成品圓片，片形厚薄均勻，外表幹燥，光潔整齊，色澤暗紅，吃口松糯，具有藕香。無粘片及烊糖現象，碎片數不超過3%。總糖含量59%，轉化糖19%，水分15%。

【白糖楊梅】又簡稱白楊，為楊梅的糖制品 。形似雪球，色白透紅，質地松軟，果肉柔嫩，甜酸适口。如用鹹胚或幹胚複制，則口味甜中帶酸，酸裡有鹹，鹹裡帶鮮。白糖楊梅解渴健胃，增進食欲，幫助消化，受人喜愛，該品制作精細，如用新鮮楊梅直接制做，則風味更美。

該品用果大、色紅、核小，肉柱粗圓完整，身骨堅實的新鮮或鹹幹 楊梅胚為原料，經下列工序制成。

鮮楊梅為原料：揀選——礬水硬化——燙煮——糖腌——烘培——拌糖粉——成品

鹹坯：揀選——漂洗——糖腌——烘焙——拌糖粉——成品

品質要求：果形完整，形似雪球，外表幹燥，粘有糖粉，白裡透紅、紅褐或紫，糖液滲透良好，組織飽滿，肉刺挺實，肉質松嫩，甜酸爽口，具有本品原果風味。脫落肉刺現象不超過3%。含糖56%，水分14%，鹽分3%（鹹胚）。

【糖姜片】為鮮姜刨片後的糖制品。片狀，外表附有糖粉，白裡透黃，味甜而具有姜的辛辣風味。姜性溫熱，氣味辛辣，能興奮發汗，解毒去寒，止嘔暖胃。糖姜片亦具有類似的輔助作用，比之幹姜更能保有姜的風味。用以泡成姜糖茶，就成很好的飲料。而且貯運、銷售、食用都較友善，更深受寒冷與邊遠地區人們的歡迎。

該品采用肥嫩鮮姜為原料，經過下列生産工序制成：

清洗——去皮——刨片——礬水處理——糖煮——拌糖粉——成品

品質要求：成品為1.5～2（毫米）的薄片，厚薄一緻，色澤微黃，外表幹燥，糖粉均勻，身骨挺硬，吃口鮮辣甜爽，無異味，無返潮，無結塊現象。總糖含量72%，轉化糖含量14.7%，水分11%。

天良

2021年11月8日