糖衣类蜜饯——糖藕片、白糖杨梅、糖姜片

【糖藕片】为鲜藕的糖制品，圆片状，形似车轮，颜色白里透红，口味甜嫩松糯，不韧、不粘，有藕香味。该品质地较为松脆，销售、存放应仔细小心，防止折断而影响外观，除作茶点零食外，还可作甜羹、八宝饭、菜肴中的辅料，一般以散装为主，也有塑袋包装。

我国各地凡有湖泊、水泽之外一般都有莲藕栽培，都能生产。苏浙一带系以当地所产粗壮肉厚的鲜藕为原料，经下列生产工序制成：

清洗——去节、刨皮——煮熟——切片——糖腌——糖煮——糖渍——糖煮（返砂）——冷却——成品

质量要求：成品圆片，片形厚薄均匀，外表干燥，光洁整齐，色泽暗红，吃口松糯，具有藕香。无粘片及烊糖现象，碎片数不超过3%。总糖含量59%，转化糖19%，水分15%。

【白糖杨梅】又简称白杨，为杨梅的糖制品 。形似雪球，色白透红，质地松软，果肉柔嫩，甜酸适口。如用咸胚或干胚复制，则口味甜中带酸，酸里有咸，咸里带鲜。白糖杨梅解渴健胃，增进食欲，帮助消化，受人喜爱，该品制作精细，如用新鲜杨梅直接制做，则风味更美。

该品用果大、色红、核小，肉柱粗圆完整，身骨坚实的新鲜或咸干 杨梅胚为原料，经下列工序制成。

鲜杨梅为原料：拣选——矾水硬化——烫煮——糖腌——烘培——拌糖粉——成品

咸坯：拣选——漂洗——糖腌——烘焙——拌糖粉——成品

质量要求：果形完整，形似雪球，外表干燥，粘有糖粉，白里透红、红褐或紫，糖液渗透良好，组织饱满，肉刺挺实，肉质松嫩，甜酸爽口，具有本品原果风味。脱落肉刺现象不超过3%。含糖56%，水分14%，盐分3%（咸胚）。

【糖姜片】为鲜姜刨片后的糖制品。片状，外表附有糖粉，白里透黄，味甜而具有姜的辛辣风味。姜性温热，气味辛辣，能兴奋发汗，解毒去寒，止呕暖胃。糖姜片亦具有类似的辅助作用，比之干姜更能保有姜的风味。用以泡成姜糖茶，就成很好的饮料。而且贮运、销售、食用都较方便，更深受寒冷与边远地区人们的欢迎。

该品采用肥嫩鲜姜为原料，经过下列生产工序制成：

清洗——去皮——刨片——矾水处理——糖煮——拌糖粉——成品

质量要求：成品为1.5～2（毫米）的薄片，厚薄一致，色泽微黄，外表干燥，糖粉均匀，身骨挺硬，吃口鲜辣甜爽，无异味，无返潮，无结块现象。总糖含量72%，转化糖含量14.7%，水分11%。

天良

2021年11月8日