喜歡吃楊梅，但是楊梅本身偏酸，是以我一般要吃加糖的楊梅。楊梅本身上市時間短且不宜儲存，是以楊梅罐頭就是最好的選擇。第一保存期限長達一年，第二又解決了口感偏酸的問題，第三做好正好是夏天，冰冰涼涼的楊梅罐頭和夏天太配了。
楊梅适量（1個罐頭放120g楊梅左右），鹽适量（清洗時使用），水3500ml，冰糖350克，330ml玻璃罐26個
1、楊梅先用鹽水浸泡1個小時，反複沖洗兩遍後用涼開水浸泡20分鐘
2、泡好的楊梅瀝出晾幹，至少2小時左右，用風扇吹可縮短至1小時。
3、泡楊梅和晾幹楊梅的間隙将洗幹淨的罐子和蓋子上蒸鍋，上氣後大火蒸3分鐘。
4、熬制甜品。
糖水比例大至為1000ml水：100g冰糖，這個比例甜度适中，喜甜和不喜甜的可酌情調整。
5、330ml的瓶子裝120-130g楊梅
6、倒入糖水，9分滿即可
7、擰上瓶蓋上鍋蒸15分鐘
8、蒸好後湯色已經開始變紅，冷卻倒扣，不滲漏就表示已經真空。
小貼士
1、整個過程全程無油，注意工具和器具一定要儲存無油狀态
2、楊梅清洗第一是為了去蟲，最重要的是市面上的楊梅直接食用還是不衛生，畢竟整個運輸和售賣開起來并不那麼幹淨
3、本菜單主要為個人的用量和方法記錄，以便日後調整比例
4、最佳口感是冰鎮之後的，是以吃之前一定要放冰箱冷藏至少24小時口感最佳