喜欢吃杨梅，但是杨梅本身偏酸，所以我一般要吃加糖的杨梅。杨梅本身上市时间短且不宜保存，所以杨梅罐头就是最好的选择。第一保质期长达一年，第二又解决了口感偏酸的问题，第三做好正好是夏天，冰冰凉凉的杨梅罐头和夏天太配了。
杨梅适量（1个罐头放120g杨梅左右），盐适量（清洗时使用），水3500ml，冰糖350克，330ml玻璃罐26个
1、杨梅先用盐水浸泡1个小时，反复冲洗两遍后用凉开水浸泡20分钟
2、泡好的杨梅沥出晾干，至少2小时左右，用风扇吹可缩短至1小时。
3、泡杨梅和晾干杨梅的间隙将洗干净的罐子和盖子上蒸锅，上气后大火蒸3分钟。
4、熬制甜品。
糖水比例大至为1000ml水：100g冰糖，这个比例甜度适中，喜甜和不喜甜的可酌情调整。
5、330ml的瓶子装120-130g杨梅
6、倒入糖水，9分满即可
7、拧上瓶盖上锅蒸15分钟
8、蒸好后汤色已经开始变红，冷却倒扣，不渗漏就表示已经真空。
小贴士
1、整个过程全程无油，注意工具和器具一定要保存无油状态
2、杨梅清洗第一是为了去虫，最重要的是市面上的杨梅直接食用还是不卫生，毕竟整个运输和售卖开起来并不那么干净
3、本菜谱主要为个人的用量和方法记录，以便日后调整比例
4、最佳口感是冰镇之后的，所以吃之前一定要放冰箱冷藏至少24小时口感最佳