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炖羊湯,加香料是“外行”!大廚:隻加2樣,羊湯鮮美,不腥不膻

作者:大嘴廚師

炖羊湯,加香料是“外行”!大廚:隻加2樣,羊湯鮮美,不腥不膻

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『炖羊湯,加香料是“外行”!大廚:隻加2樣,羊湯鮮美,不腥不膻!』

炖羊湯,加香料是“外行”!大廚:隻加2樣,羊湯鮮美,不腥不膻

說到羊湯,很多人都喝過,秋冬時節,天氣轉涼,喝一碗熱乎乎的羊湯,别提有多美了。

雖然已經立秋了,但還在三伏天,持續高溫,我家這裡的溫度高達35℃以上。天熱可以喝羊湯嗎?可以的。豈不是越喝越熱?其實,在江蘇、安徽一帶,有“伏天吃伏羊”的習俗。

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伏羊,就是入伏後的羊肉。在淮海地區,民間有一個說法,叫“伏羊一碗湯,不用神醫開藥方”。由此可見,三伏天喝羊湯、吃羊肉對身體有好處。伏天喝羊湯,就是以熱制熱,排汗排毒,将冬春之毒、濕氣驅除,也是一種食療的方法。

羊肉鮮嫩,羊湯鮮美,讓人垂涎三尺。但羊肉有很大的腥膻味,如果處理不好就很難喝。

很多人都炖過羊肉,越炖越腥,根本和鮮美不沾邊,這是怎麼回事呢?最主要的原因就是做法出了問題。

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豬肉隻有腥味,而羊肉不僅有腥味,還有一股膻味,是羊肉特有的味道,和羊的品種、公母、年齡、進食等都有直接關系,進而影響了羊肉的口感和味道。羊膻味通常來說,公羊大于母羊,成羊大于羔羊。羊膻味來源于羊皮下的脂肪,是以瘦肉一般沒什麼膻味。

要想羊肉沒有腥膻味,首先就是從根上入手,盡量購買母羊肉或羔羊肉,膻味就小得多。

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選好羊肉後,如何烹饪也是關鍵。就算是買了羔羊肉,如果用錯了方法,羊肉還是會有膻味的,根本沒法吃。

在給肉類去腥去膻時,有一個簡單快捷的方法,那就是用香料,香料具有特殊的香味,能夠蓋住肉的腥膻味。不過,炖羊肉并不适合用香料,腥膻味是沒了,但羊肉的鮮味也沒了,羊湯喝起來沒味兒。

大廚說,炖羊湯,加香料的都是“外行”,其實隻加2樣調料就行了,保證羊湯鮮美,不腥不膻。

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加哪兩種調料呢?其實很常見,家家戶戶都有,那就是蔥、姜,也是平時用來去腥的,雖然沒有香料那麼香,但很管用,還能保留羊肉自身的鮮味,一舉兩得。

下面我和大家分享一下羊湯館的做法,很簡單,味道很鮮美,喜歡喝的快收藏起來吧。

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————【羊湯】————

準備新鮮羊肉、新鮮羊大骨、大蔥、生姜、香菜、食鹽、料酒、胡椒粉等。

【做法】

1、購買新鮮的羊肉、羊大骨,不要冷凍的,味道會差很多,沖洗幹淨後瀝幹水分。鍋裡加半鍋開水,将羊肉和羊骨冷水下鍋,加入蔥段、姜片,開大火焯水5~10分鐘。

2、燒開後,用勺子撇掉浮沫,直到不再有浮沫出現,撈出羊肉、羊骨,用溫水沖洗幹淨。

3、煮鍋裡加入大半鍋清水,再加一些蔥段、姜片、料酒,放入羊肉和羊骨後,大火煮開後轉小火,蓋上蓋子繼續炖1.5~2小時。

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4、時間到了,羊湯就炖好了。把羊肉撈出來切成薄片,放入碗中,澆上奶白色的羊湯,加适量鹽、胡椒粉、香菜末,鮮美無比的羊湯就做好了。每次炖羊湯,我能連喝3大碗,太鮮了。

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