炖羊湯，加香料是“外行”！大廚：隻加2樣，羊湯鮮美，不腥不膻
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炖羊湯，加香料是“外行”！大廚：隻加2樣，羊湯鮮美，不腥不膻！』
說到羊湯，很多人都喝過，秋冬時節，天氣轉涼，喝一碗熱乎乎的羊湯，别提有多美了。
雖然已經立秋了，但還在三伏天，持續高溫，我家這裡的溫度高達35℃以上。天熱可以喝羊湯嗎？可以的。豈不是越喝越熱？其實，在江蘇、安徽一帶，有“伏天吃伏羊”的習俗。
伏羊，就是入伏後的羊肉。在淮海地區，民間有一個說法，叫“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”。由此可見，三伏天喝羊湯、吃羊肉對身體有好處。伏天喝羊湯，就是以熱制熱，排汗排毒，将冬春之毒、濕氣驅除，也是一種食療的方法。
羊肉鮮嫩，羊湯鮮美，讓人垂涎三尺。但羊肉有很大的腥膻味，如果處理不好就很難喝。
很多人都炖過羊肉，越炖越腥，根本和鮮美不沾邊，這是怎麼回事呢？最主要的原因就是做法出了問題。
豬肉隻有腥味，而羊肉不僅有腥味，還有一股膻味，是羊肉特有的味道，和羊的品種、公母、年齡、進食等都有直接關系，進而影響了羊肉的口感和味道。羊膻味通常來說，公羊大于母羊，成羊大于羔羊。羊膻味來源于羊皮下的脂肪，是以瘦肉一般沒什麼膻味。
要想羊肉沒有腥膻味，首先就是從根上入手，盡量購買母羊肉或羔羊肉，膻味就小得多。
選好羊肉後，如何烹饪也是關鍵。就算是買了羔羊肉，如果用錯了方法，羊肉還是會有膻味的，根本沒法吃。
在給肉類去腥去膻時，有一個簡單快捷的方法，那就是用香料，香料具有特殊的香味，能夠蓋住肉的腥膻味。不過，炖羊肉并不适合用香料，腥膻味是沒了，但羊肉的鮮味也沒了，羊湯喝起來沒味兒。
大廚說，炖羊湯，加香料的都是“外行”，其實隻加2樣調料就行了，保證羊湯鮮美，不腥不膻。
加哪兩種調料呢？其實很常見，家家戶戶都有，那就是蔥、姜，也是平時用來去腥的，雖然沒有香料那麼香，但很管用，還能保留羊肉自身的鮮味，一舉兩得。
下面我和大家分享一下羊湯館的做法，很簡單，味道很鮮美，喜歡喝的快收藏起來吧。
————【羊湯】————
準備新鮮羊肉、新鮮羊大骨、大蔥、生姜、香菜、食鹽、料酒、胡椒粉等。
【做法】
1、購買新鮮的羊肉、羊大骨，不要冷凍的，味道會差很多，沖洗幹淨後瀝幹水分。鍋裡加半鍋開水，将羊肉和羊骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片，開大火焯水5~10分鐘。
2、燒開後，用勺子撇掉浮沫，直到不再有浮沫出現，撈出羊肉、羊骨，用溫水沖洗幹淨。
3、煮鍋裡加入大半鍋清水，再加一些蔥段、姜片、料酒，放入羊肉和羊骨後，大火煮開後轉小火，蓋上蓋子繼續炖1.5~2小時。
4、時間到了，羊湯就炖好了。把羊肉撈出來切成薄片，放入碗中，澆上奶白色的羊湯，加适量鹽、胡椒粉、香菜末，鮮美無比的羊湯就做好了。每次炖羊湯，我能連喝3大碗，太鮮了。
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