爬蚱：
爬蚱
爬蚱就是蟬的幼蟲，它們需要在地下蟄伏兩到三年的時間才會爬出地下，變成長成翅膀的成蟲蟬。除了叫爬蚱以外，在中國其他地方叫作蟬猴、知了猴、爬杈、肉牛、小菜牛等。
民間有句俗話：地下修行三年多，本想出來唱首歌。誰知世上饞嘴多，煎炒烹炸端上桌。蟬的蛹在地下呆了人生的頭三年。在這一段時間内，它吸食樹木根部的液體，經過幾年緩慢的生長，儲蓄好能量，然後在某一天破土而出，憑借着生存的本能爬到一棵樹上。
爬蚱是蟬“作繭自縛”下的産物，是以新鮮的爬蚱都是鮮活的，加上外表看起來比較另類，很多人都不敢吃，但其營養價值是十分高的。現在爬蚱市場價格在8毛一個，随着人們飲食文化越來越寶龍，它的價格也是飄搖直上，從以前十幾塊錢一斤到現在五六十一斤。
人工養殖的爬蚱
根據中國食品營養學理化分析和研究發現：每100g爬蚱所含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g。此外，還有人體所需的鈣、磷、鐵和多種維生素和微量元素。
如果把100g的爬蚱和其它動物蛋白質相比較：爬蚱含有的蛋白質是瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。
可見，爬蚱含蛋白質要比任何動物肉食和禽蛋要高出很多，同時還含有人體所需的多種蛋白質，對于促進生長發育、補充集體代謝的消耗、體虛患者康複等，都有極佳的輔助治療作用。是以，爬蚱是一種高蛋白、低脂肪、純綠色、無污染的進階營養品。
辣炒爬蚱
我國關于食用爬蚱的記載，最早記載于《禮記·内則》，其中提到了與牛、鹿、豕（豬）、麇、獐、雉、兔等三十一種君王日常所用的食物。
《莊子·達生》有一則叫《痀偻承蜩》的寓言，說是孔子在楚國遇見了一個駝背用竹竿粘爬蚱，就像随手拾取一樣準确，衆人問它有什麼秘訣，駝背說不過是勤奮和專心罷了。駝背能以捕爬蚱為業，說明當時已經出現了一個食爬蚱的市場。
土中的爬蚱
苟子還想到了網羅人才的方法，他在《荀子·緻士》中寫道：“夫耀蟬者，務在明其火，振其樹而已；火不明，雖振其樹，無益也。今人主有能明其德者，則天下歸之，若蟬之歸明火也。”
曹植在《蟬賦》中用“栖高枝而仰首兮，漱朝露之清流”等華麗辭藻來贊美爬蚱，卻用“委厥體于膳夫，歸炎炭而就燔”講述了爬蚱另外一種捕食方法。“燔”就是燒烤的意思，比起後世的烤羊肉串來，這種稱為“耀蟬”的食爬蚱方法實在是太高明了。可惜的是後來随着食爬蚱習俗的消失而被 人淡忘了。
炸爬蚱
時間推移到民國初年，胡樸安在編撰《中華全國風俗志》時候，發現粵東的潮州仍保留着中原古代的食爬蚱的習俗，“潮人特異之性質，恐他地未之有也”，因而在書中記載當地人的風俗：“五、六月時，有人于樹上粘捕爬蚱，在市呼售。人家購之炙熟，以啖小孩，謂食之能消疳積。”
鄒樹文1981年出版的《中國昆蟲學史》，引乾隆《潮州府志》所載：“潮人常取爬蚱，向火中微炙即啖之”，以證明“直到清代文獻中還是有以爬蚱為食的記載”。
爬蚱作為季節性美食，越來越多的人可以接受，以前基本沒有人賣，都是各家各戶自己抓，到如今成為燒烤和餐桌上的壓軸、重量級的菜品，不過短短的十幾年。
山東人最鐘愛的吃法就是油炸爬蚱，在水盆裡清洗一會，腌漬半夜，第二天早上過油一炸，便是一盤誘人的美味，焦酥脆嫩、不腥不膩、唇齒留香。辣椒炒爬蚱肉，爬蚱50隻，豬油、辣椒适量。将爬蚱去頭去尾，留中間的一塊肉，然後油爆1到2分鐘，再用豬油和辣椒炒。
正在褪殼的爬蚱
爬蚱除了可以吃以外，還可以當做藥材來使用。
根據《中國藥材學》記載：爬蚱有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治秃抑癌等作用。
爬蚱的蟬蛻含有豐富的甲殼素、胡樸安，常用于治療外感風熱、咳嗽音啞、咽喉腫痛、風疹瘙癢、目赤目翳、破傷風、小兒夜哭不止等症狀。
在現代社會中，人們對于自身健康更加重視，對于生活的品質要求不斷提高，我們今天給大家介紹的爬蚱毫無疑問是滿足人們需求的有機食品。小夥伴願意嘗試嗎？
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