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剁椒魚頭一道經典的湘潭名菜，在我的認知裡剁椒魚頭不隻是一道美食，更是一道智慧的結晶，火辣辣的紅剁椒，覆寫着白嫩嫩的魚頭肉，冒着熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美展現。
下面就為大家分享一下詳細的做法，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧，很多人在家吃魚的時候，種感覺魚頭就是一個雞肋，學會這個做法，從此你會愛上魚頭的。
【剁椒魚頭】
1.首先我們處理食材：取魚頭一個盡量大一點的，不然太浪費材料了，從背部把魚頭劈開，把魚頭裡面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清幹淨。
把魚頭翻過來平攤在案闆上面，一邊劃上幾刀再在魚頭上面剁幾刀，魚頭腌制的時候好入味。
生姜拍扁切成姜末放在魚頭上面，小蔥打成結用手搓揉出蔥汁抹在魚頭上面，在倒入料酒8克用手抹勻腌10分鐘。
2.這個時間我們來準備一下料頭，大蒜幾粒拍扁剁成蒜末，生姜拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎。
取一個大點的盤子，把蔥結和姜粒墊在盤底，上面放上魚頭，抹上蒸魚豉油20克。
3.剁椒200克放在漏勺中擠去水分，鍋内燒水，水開後倒入剁椒，焯水十秒鐘出鍋後用涼水沖洗，然後再擠出水分減輕一點剁椒的鹹味。
4.鍋内多倒點油，油燒熱以後倒入姜蒜末，開中火慢慢炒出蒜香味後倒入剁椒，把剁椒炒香炒出剁椒的水氣。
5.加入雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸魚豉油3克，把調料化開以後起鍋均勻地澆在腌制好的魚頭上面。
6.現在我們把魚頭放進鍋内篦子上面蒸十五分鐘。
7.十五分鐘以後，用筷子紮一下魚肉，能夠輕松地紮透 魚頭已經熟了，取出魚頭小心别被蒸汽燙到手，在魚頭上面均勻的澆一點蒸魚豉油，不要倒的太多，再撒上一點蔥花。
8.鍋内再燒油，油溫七成熱時，把熱油均勻地澆在魚頭上面，讓熱油的高溫迅速激發出剁椒的香味。
好了，這道鮮辣适口的剁椒魚頭就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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