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南粵大地特産食材豐富，尤其薯莖類的食材，更是特産中的“佼佼者”，遠的不用多說，順手拿起高明合水鎮的粉葛就可以美餐一頓。
合水鎮是“高明河”上遊南北兩條支流的彙合點，自然生态環境優美，氣候條件良好，土壤以沖積黃色沙壤上為主，疏松肥沃，一般家庭除留出少許水田種水稻外，大部分田地都是用來種植粉葛。
一般的粉葛普遍形似紡缍形，而合水粉葛卻像飽滿的橄榄果，具有中間大兩邊稍細特征，表皮須根極少，塊莖無分叉，表面較為光滑有輕微皺褶，呈黃白色，葛肉呈乳白色、纖維少。
“合水粉葛”儲藏也很講究，當地村民從附近的山上運回帶有沙質的黃泥鋪在地上，然後把粉葛一根根排上去，再往上淋水。最妙的是，“葛排”每層的四周都用攪拌過的、粘性很強的黃泥護起來，防止不規則的“葛排”倒下來。就這樣，“葛排”一直往上“長”，十多排就成了一堵堵的“葛牆”。農戶說這樣儲存粉葛的方法是合水農戶自創的儲藏技巧，可保持粉葛的水分，防腐保鮮,使葛農可以把粉葛貯藏半年以上。
▲ 魚滑蒸合水粉葛
首先選一個約三斤左右的粉葛切成厚片，葛片中間劃一小刀，将魚茸釀入去，然後放入蒸鍋中蒸七分鐘，即可蒸熟，最後用少許雞湯調味打個琉璃芡淋上便大功告成。口感粉甜，有魚鮮味，健康至極。
合水粉葛炆土豬
味濃葛香，再加之土豬肉的鮮味，那有不受歡迎的理由。
今天先分享這麼多，明天再見啦，byebye！
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