一塊茶餅，四四方方，一張白紙，裹着三紅七綠，手捧這濃郁的幽香，殊不知是經過多少道工序，才有了這一抹花香，金黃的茶湯，輕輕抿一口，微苦後的回甘，舌尖從此記住了這個茶的名字—漳平水仙茶。
漳平，地處優越的地理位置，素有“九山半水半分田”之稱，适宜的氣候，溫熱濕潤，雨水豐沛，冬無嚴寒，夏無酷暑，為茶葉的生長提供有利的自然環境條件。
有茶葉，就有曆史，就有文化，水茶仙，如花茶般的美麗名字，也有自己的故事。據曆史記載，元代時期，就開始有了水仙茶的種植，明清時期，種植開始規模化，并且有了茶葉加工坊，其中最有名氣的水仙茶餅，又叫做紙包茶，是漳平雙洋中村茶人鄧中金在1914年獨創的工藝，流傳至今。
走進山水秀麗的北寮村，一路上景色秀麗，處處可見碧綠小巧的鮮葉鋪滿在地上，接受陽光的洗禮。茶農把新鮮的葉子鋪在地上的速度很快，一秒鐘都不能耽擱，娴熟的動作，鮮葉揮揮灑灑落在曬墊上。
曬青是制作茶葉很重要的一道環節，在中國六大茶類中，烏龍茶，普洱茶，白茶茶葉是唯一三種涉及曬青工藝的茶葉。作為第一道工序，可以說直接影響後面的搖青，炒青，造型。
曬青是利用太陽光的照射和風吹的的萎凋，讓鮮葉的部分水分蒸發掉，葉子變得柔軟了，更加适合搖青，茶農說，如果選擇自然日光曬青，最好在下午16點—17點，光線柔和，把鮮葉均勻攤開就好，不用翻動，但是如果不是在這個時間段，光線太強，曬青過程就需要及時翻拌了。
接着參觀了搖青的機器，農業機械化的發展，先進的機器替代了人工勞動力，但是在以前，搖青都是人工拿着圓形竹篩搖青，“翻江倒海出烏龍”形容的就是茶農人工搖青時的場景，可以說每一次搖青都是對茶樹鮮葉的喚醒。
邊走邊看，山清水秀的北寮村處處都有茶文化，從自然景觀到人文壁畫。
最後來到一個比較大茶葉加工點，有幸看到了人工紙包茶，我們一進操作間，可愛的小孩子天真的問：“你們是來學包茶的嗎~~？”
他的媽媽和姑姑正在認真又娴熟的操作着，基本包好一個四方水仙茶需要20秒左右，别小看這一步，這也是烏龍茶家族裡，隻有咱水仙茶獨有的—四方形餅狀，通過造型，把水仙茶用紙包成餅狀，這樣做的目的是，在烘焙後，能将滋味和香氣牢牢鎖在茶餅裡。
參觀完後，來到茶室修整片刻，小姐姐為我們沏了一杯水仙茶，一路走來也有些渴了，抿一口，微微的苦味轉瞬回甘，又帶有淡淡的蘭花香味，正如名字般有一絲的香甜味。
這次福建龍岩最大的感受就是，龍岩這個地方好山好水好風光，優越的地理位置和适宜的氣候為很多農産品提供了便利的生長環境，比如咱們漳平縣的水仙茶，論成色，湯色橙黃，論氣味，香如蘭花，論味道，醇厚又回甘，可以說紅綠相間的餅狀水仙茶卻集齊了色香味，品過這麼多茶，這是第一次遇見水仙茶，舌尖卻戀上了這苦後又回甘的淡淡蘭花香~