國慶長假，無論城裡鄉裡，很多新人會選擇趁這個假期舉辦婚禮。在河南平頂山郏縣姚莊鄉，一場熱鬧喜慶的婚禮儀式剛剛進行完，這邊鄉村廚師們已經開始忙上了，他們精心準備的是中午的幾十桌傳統宴席，這種熱鬧喜氣的宴請方式，深得鄉親們的喜愛。
據當地的鄉村廚師介紹，這裡的傳統宴席是由八道熱菜八碗湯組成，俗稱“十六碗”。這十六碗都是現吃現做，由廚師提前兩天上街購買食材，經多道工序準備好，在宴席當天用蒸或者燴的烹饪方法做成菜肴。
做婚宴的大廚趙師傅經驗豐富，已經幹了二十多年廚師，他的廚藝精湛，做出來的宴席在當地頗有名氣。今天趙師傅帶了好幾位幫手，大家在他的指揮下各司其職，緊張有序地忙碌着，這樣可以在約定的時間點把可口的菜肴端上桌。
據趙師傅介紹，八道熱菜有七道需要上籠蒸，這七道菜分别是：清蒸雞、扒羊肉、紅燒牛肉、方塊羊肉、小酥肉、條子羊肉、八寶米等，這些菜以扣碗的方式做，在婚禮當天進行調味并上籠蒸的工序。
糖醋鯉魚是唯一不需要蒸的熱菜，這道菜選用二斤半以上的大鯉魚，用的是傳統的做法，澆汁之前先下油鍋進行炸制。通常這道菜是第一道上桌的，有着特别美好的寓意，另外這道老菜如今也不多見，是以很受大家的歡迎。
趙師傅們做的宴席，用料特别“厚實”，僅一桌飯菜用的食材就要五百元左右，比如當地的牛肉要五斤，山羊肉四斤，柴雞子要三斤以上的，這些都是新鮮買來現做，而非批發購買那些速凍菜肴再加熱。
這是裝在條盤裡即将端上桌的清蒸雞，雞子蒸的很爛，在出鍋之後再澆上汁兒，看着非常誘人。雞子和魚向來也是農村宴席上的硬菜，不過這些年人們在雞子的選擇上比較随意，不像這裡的宴席上這般講究。
扣碗要先從蒸籠裡拿出來，反手一扣在大碗裡，再來這裡澆汁。現場大部分師傅都戴着厚厚的手套，因為這些碗實在太熱了，這種熱度也最大程度的保留了食物的風味，讓大家吃到嘴裡還是燙的，這種燙的感覺是在飯店裡吃不出來的。
除了八碗主菜，還有八碗熱湯：羊肉湯、羊雜湯、肚絲湯、牛肉湯、小酥肉湯、紅棗銀耳、蘋果櫻桃和雞蛋湯，這八碗湯甜鹹搭配，和主菜一道輪換着上桌，讓客人吃着比較舒服。
十六碗宴席上的菜，每次隻上一道，大家吃的差不多的時候再換碗上另外一道，這種吃法其實挺好，讓大家保持新鮮感然後也不怎麼浪費。如今在農村也有一些人家會在家裡待客，但是很多菜已經是速凍菜再加熱，是以像趙師傅這種真正老式的做法，如今顯得格外珍貴。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）