国庆长假，无论城里乡里，很多新人会选择趁这个假期举办婚礼。在河南平顶山郏县姚庄乡，一场热闹喜庆的婚礼仪式刚刚进行完，这边乡村厨师们已经开始忙上了，他们精心准备的是中午的几十桌传统宴席，这种热闹喜气的宴请方式，深得乡亲们的喜爱。
据当地的乡村厨师介绍，这里的传统宴席是由八道热菜八碗汤组成，俗称“十六碗”。这十六碗都是现吃现做，由厨师提前两天上街购买食材，经多道工序准备好，在宴席当天用蒸或者烩的烹饪方法做成菜肴。
做婚宴的大厨赵师傅经验丰富，已经干了二十多年厨师，他的厨艺精湛，做出来的宴席在当地颇有名气。今天赵师傅带了好几位帮手，大家在他的指挥下各司其职，紧张有序地忙碌着，这样可以在约定的时间点把可口的菜肴端上桌。
据赵师傅介绍，八道热菜有七道需要上笼蒸，这七道菜分别是：清蒸鸡、扒羊肉、红烧牛肉、方块羊肉、小酥肉、条子羊肉、八宝米等，这些菜以扣碗的方式做，在婚礼当天进行调味并上笼蒸的工序。
糖醋鲤鱼是唯一不需要蒸的热菜，这道菜选用二斤半以上的大鲤鱼，用的是传统的做法，浇汁之前先下油锅进行炸制。通常这道菜是第一道上桌的，有着特别美好的寓意，另外这道老菜如今也不多见，所以很受大家的欢迎。
赵师傅们做的宴席，用料特别“厚实”，仅一桌饭菜用的食材就要五百元左右，比如当地的牛肉要五斤，山羊肉四斤，柴鸡子要三斤以上的，这些都是新鲜买来现做，而非批发购买那些速冻菜肴再加热。
这是装在条盘里即将端上桌的清蒸鸡，鸡子蒸的很烂，在出锅之后再浇上汁儿，看着非常诱人。鸡子和鱼向来也是农村宴席上的硬菜，不过这些年人们在鸡子的选择上比较随意，不像这里的宴席上这般讲究。
扣碗要先从蒸笼里拿出来，反手一扣在大碗里，再来这里浇汁。现场大部分师傅都戴着厚厚的手套，因为这些碗实在太热了，这种热度也最大程度的保留了食物的风味，让大家吃到嘴里还是烫的，这种烫的感觉是在饭店里吃不出来的。
除了八碗主菜，还有八碗热汤：羊肉汤、羊杂汤、肚丝汤、牛肉汤、小酥肉汤、红枣银耳、苹果樱桃和鸡蛋汤，这八碗汤甜咸搭配，和主菜一道轮换着上桌，让客人吃着比较舒服。
十六碗宴席上的菜，每次只上一道，大家吃的差不多的时候再换碗上另外一道，这种吃法其实挺好，让大家保持新鲜感然后也不怎么浪费。如今在农村也有一些人家会在家里待客，但是很多菜已经是速冻菜再加热，所以像赵师傅这种真正老式的做法，如今显得格外珍贵。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）