下酒菜，喝酒吃菜，酒不奪菜味，菜不奪酒味，相得益彰，相輔相成才好。不同地區，餐飲文化亦不同，就會有不同的下酒菜。老北京喝高度二鍋頭，喜歡豬耳朵、花生米、蔥芯拌豆腐絲各一盤，才好開始喝酒；滬上人家多喝老酒，熏魚、糖醋小排、素火腿、素鴨是最得意的下酒菜；蘇杭一帶多飲紹興黃酒，糖醋排骨、醉雞、醬鴨、油焖蝦，加上一些老字号的鹵醬制品；紹興鹹亨酒店的茴香豆、毛豆、鹽水花生、青魚幹、醉雞、臭豆腐幹也早已成為招牌下酒菜。
舊時天津人愛喝白幹酒，度數高的最好。老字号的天寶樓的醬肉、月盛齋的醬牛肉、牛蹄筋。自己做的拌粉皮、拌菜心、拌黃瓜、拌菠菜、拌蜇頭蜇皮……每天輪換着來，倒也有滋有味。··但酒菜也有層次、窮富之分。窮的喝價低白酒，就炒果仁、老虎豆、煮毛豆、拍黃瓜、豆腐絲、拌豆腐等。就是沽上的傳統佳肴“八大碗”中，亦有下酒涼菜。如在“粗八大碗”中有外加四冷葷，分别是醬肘花、五香魚、拌三絲黃瓜、共和豆腐。“細八大碗”中有外加四冷葷，分别是醬雞、酥魚、叉燒肉、拌三絲洋粉。
天津的文化是多元的、開放的、包容的。作為京畿門戶的天津，南北交融，中西荟萃。在飲食文化上，南味和西餐來到天津，使津沽百姓的下酒菜有了多種選擇，更加豐富多彩。
南味進津，便是稻香村、奇香居、生春陽、紫陽觀、冠生園等南味店的出現。
南味店的遍地開花，給天津人帶來了新的感受。稻香村，作為食品名店，在南方，早已是聞名遐迩。上海稻香村成立于1892年。20世紀初，天津經濟發達，市場繁榮，來津的南方人大增。一此商人紛紛開設南味店，“稻香村”也落戶津門。天津森記稻香村成立于1919年，是較早成立的一家。當時，有老号和新号之分。這些店如福煦将軍路（現濱江道）上的森記、林記稻香村，杜總領事路（現和平路）上的福記、明記稻香村，黃家花園的桐記、裕記稻香村，北站附近的鐘記稻香村等。還有勸業場附近的冠生園、四面鐘附近的奇香居、南市的生春陽、北大關的紫陽觀等。這些南味店，雖有的不叫稻香村之名，但與稻香村經營的品種大同小異，而且各具特色，頗受歡迎。 “森記稻香村”這一老牌子，一直到1976年地震時結束，其經營曆史長達半個多世紀。
森記稻香村特點之一是特色鮮明，品種齊全。南味店首先是突出了南味。有熏、臘、鹵味南貨：如叉燒肉、白斬雞、火腿、熏魚、熏雞、熏對蝦、闆鴨、鹽水鴨、臘肉、臘腸、鹵豆腐幹、醬牛肉、醬肝、肉脯、肉幹、肉松、素什錦、醬果仁、元糟肉和冬菜豆等。熏魚選用活鯉魚，最次也用厚魚。做熟肉食品時，不用一般料酒，而是用正宗的紹興酒。叉燒肉堪稱一絕，先選用有肥有瘦的精肉，切成豆腐大小的塊，在南味作料裡浸泡、入味。然後穿在鐵叉子放在炭火上烤，越烤越縮，香味四溢。做的果汁牛肉脯和牛肉松是很獨特的南味食品。果汁牛肉脯是精選瘦牛肉制做，切成手掌大小的片，風幹（亦可烘幹）後，在南味作料裡浸泡，加糖和果汁，再風幹。後下油鍋煎成半透明的肉脯，清脆可口，鮮美宜人。牛肉松是用白東加上作料不放醬油制作，煮好晾涼後，用新的搓闆順着紋路搓，搓出來的牛肉松營養豐富，松軟可口。
從1860年天津開埠，西餐進入天津，已經有150多年的曆史。最初，西餐店大都由外國人在租界裡開設的旅館經營。如最早的皇宮飯店、利順德飯店、起士林飯店等。20世紀20年代，西餐業在天津異軍突起。當時天津的西餐館近40家。 此外，當時由于觀念更新，不少開明家庭的紅白喜壽宴會，甚至也改在西餐廳舉行。
肉類系列
沙拉系列
由于西餐的業的發展，不少家庭也學會了一些西餐的作法。這裡首先是沙拉類，當時都是自己打沙拉醬。沙拉系列品種較多，如雞脯沙拉、雞絲沙拉、魚片沙拉、蝦仁沙拉、蔬菜沙拉 、水果沙拉、洋芋沙拉、紅菜頭沙拉等。肉類系列有冷雜拌肉、冷什錦肉、冷肉拼香腸、冷火腿蔬菜、什錦肉凍肝泥 、冷烤牛肉、冷烤裡脊、冷燴茶腸、冷茶腸奶酪等。魚類系列有紅燴魚片、茄汁燴魚片、熏鲱魚、沙丁魚肉凍、釀餡魚、紅魚子醬、黑魚子醬。雞肉類系列有水晶雞、雞肉泥、雞肝泥、鴨肝泥釀餡、冷烤火雞 。什錦蔬菜類有紅燴茄子、釀蕃茄、酸蘑菇、 酸黃瓜和泡菜。