近日，有近百年曆史的蓮香樓宣布休業：
“中環蓮香樓暫時營運至2月底，之後休業整頓，未來或會再與茶客會面。”
雖然這家蓮香樓并非我們在第十甫路上看到的那家，但其實它們“本是同根生”，由當時一家西關的餅店“分身”而成。
▲圖檔來自維基百科
現在，廣州蓮香樓仍在鬧市中“水滾茶靓”，與它同根異枝的香港蓮香樓卻因為租約問題，不知後會是否有期。
中環這家老字号的“未來”隻剩下不到一個月的時間，回看蓮香樓的過去，你會發現，原來它也承載着一百多年的曆史。
▲蓮香大茶樓最初的店鋪，圖檔來自維基百科
這麼長的時間裡，它到底藏着什麼“寶貝”，能讓茶客們依依不舍？
蓮香樓的前身叫做“連香糕酥店”，是廣州西關一間賣糕酥的婚慶餅店。它的成名，歸功于創辦人陳維清的一次“失魂魚”經曆：
陳師傅有一次煲蓮子糖水，不小心睡着了，整煲東西幾乎糊了。但他覺得這煲失敗産品很香，将蓮子搗爛後，發現漿糊狀的蓮子味道十分美味。陳師傅靈光一現，便将蓮子蓉變成了糕餅中的蓮子餡。
用蓮蓉做餡的酥餅清香可口，餅店和它的酥餅一同大受歡迎。
▲圖檔來自網絡
1889年，它改名為“連香樓”。地下賣糕餅，二、三樓供食客飲茶。陶陶居的顧客多是文人墨客，連香樓則吸引了大批粵劇世家光顧。
去到1910年，它又一次改名。
當時佛山的翰林學士陳如嶽品嘗過連香樓的蓮蓉糕餅之後，覺得味道獨特，提議在連香樓的“連”字上面加上草花頭，把拿手的蓮蓉融入到招牌之中，便是現在我們口中的蓮香樓。
陳如嶽更親自題字，店家将其做成金漆牌匾，挂在店鋪正面見證着蓮香樓的聲名遠播。
▲翰林學士陳如嶽手書蓮香大茶樓，圖檔來源見水印
也許這塊牌匾真的能鎮店，蓮香樓的生意越來越好，開始發展晚市，包辦筵席。
蓮香樓改名的同年，它被“茶樓大王”譚新義收購并重新集資，吸引了122個股東投資，總金額達12420兩白銀（大約是現在的250萬人民币）。
如此大的投資多數用到了裝修上：手工雕花的桌椅、當時最進階的滿洲窗、甸木和酸枝制的扶手，樣樣講究。
生意越來越紅火，蓮香樓漸漸獨占廣州茶樓業鳌頭。
▲圖檔來源見水印
後來，蓮香樓将業務開拓到香港。
香港第一代蓮香樓于1927年落戶中環皇後大道中，後來一度遷址威靈頓街襟江酒家舊址。
一直到上世紀50年代之前，香港蓮香樓都會派發分紅給廣州的股東。後來由于曆史原因，廣州和香港的蓮香樓失去了密切聯系。
到了80年代，廣州股東不再拿到分紅，在經營運作上，省港蓮香樓已經“各自為政”。
而在香港蓮香樓一度開了三間分店的時候，廣州這邊的蓮香樓發展卻進入低谷：
上世紀70年代，金漆招牌被破毀，茶樓業務停止，隻賣糕餅和半制成品，甚至一度改名“東升樓”。
直到1984年，蓮香樓才得以重開茶市。大裝修之後，蓮香樓大堂挂上了時值17萬人民币的蓮花水晶燈，和從前的金漆招牌一樣，如同鎮店之寶。
▲圖檔來自南都廣州
1996年，香港第三代蓮香樓遷至威靈頓街160号，一直營業至今。到了現在，身在香港的它宣布，即将在2019年2月底休業。
一間茶樓，兩地蓮香，廣州和香港的蓮香樓在同一條時間軸上，走出了不同的發展軌迹。
除了出品精緻的點心，其實香港茶客最惋惜的，是蘊藏在蓮香樓當中的茶樓文化。
香港蓮香樓出名有三寶：鴨嘴茶煲、痰罐及茶盅。
茶盅是蓮香樓最大的特色，至今仍有保留，顧客取茶盅、選好茶葉後，侍應便會用鴨嘴茶煲倒滾水，第一泡茶洗碗筷，第二泡茶才開始喝。
早期茶樓還會每桌配備一個痰罐，給茶客吐痰和倒食物殘渣，大多茶樓因為衛生問題早就棄用痰罐，隻有蓮香樓直到近兩年才“舍得”淘汰它。
▲圖檔來自topick
蓮香樓還保有多張有近半世紀曆史的雙層圓桌。早期茶樓擺放的雙層玻璃桌，是為了“企堂”能夠看到有無蠱惑的茶客藏起碗碟，令茶樓少收了錢。
✎企堂：店内的侍應。
昔日茶樓按樓層算茶價，樓層越高，茶錢越貴。是以當時能上樓喝茶是身份的象征，現在常說的“二樓雅座”是以得名。
還有會推點心車的點心阿姨、拿着大水煲沖茶的“企堂”、用來算錢的點心紙、變成擺設的雀籠……
▲仔細找一找，雀籠在哪裡？圖檔來自網絡
香港的蓮香樓幾乎都保留了這些傳統規矩和物件，但廣州的老茶樓氣氛卻見少買少了。
代表着昔日老廣州飲茶文化精髓的茶盅、鴨嘴茶煲及痰罐漸漸被大茶壺及功夫茶具取代，一旦香港的蓮香樓休業不再重開，舊式茶樓文化會不會就此淹沒？
香港蓮香樓将要休業，老字号又少了一間，大衆對這類新聞的反應也漸漸變得公式化：
感歎一下“真的很可惜！”之後，回憶舊時在茶樓經曆過的點點滴滴，便将這件事放到時間深處，等到合适之時再拿出來懷舊一番。
在惋惜的同時，我們似乎忽略了茶樓落幕背後的沖突和問題。
人們對美食的追求、城市對重建的渴望，沖突雙方相悖，最終以蓮香樓暫時休業的“投降”作為結局。
有茶客認為，現在說起昔日的粵式茶樓文化，要到香港的老茶樓才能找得到。
蓮香樓這家老字号走過百年風雨路，如今香港的分支将要結業，廣州的茶樓在适應時代步伐的同時，昔日的傳統文化又應如何安身？
▲圖檔來自花城網
還有一些茶客，會因為蓮香樓這次的暫别，而擔憂粵式茶樓文化會消失。
香港蓮香樓也許不會是最後一間告别大衆的老字号，粵式茶樓文化也許不會是最後一種被大衆遺忘的文化，在廣州的我們，能夠意識到它的危機嗎？
各位自己友
你們現在還會去哪間舊式茶樓？
你還知道哪些茶樓文化？
歡迎在評論區分享！