夏天的天氣炎熱，最近又是伏天，悶熱的感覺讓我們一點都不舒服，要是能來一碗帶着冰碴兒的延吉冷面，立馬給身體降溫，那就是時下最大的幸福！有時候，一點小願望的實作往往最容易觸動心底，比如酷熱的夏日有一碗冷面！
冷面比較有名氣的，大緻分為東北的延吉冷面和北韓冷面，口味上分為鹹鮮口和酸甜（微辣）口味。冷面好吃的關鍵一個是面條，一個是湯汁，要達到冰爽酸甜适口。冷面還要有辣白菜和蘋果片作為配菜出現，冷面講究要特别筋道，（咬不爛的感覺才好）這也是冷面的特點，必須有嚼勁兒，上面的半個煮雞蛋和兩片牛肉，足以讓你有些許的驚喜和飽腹感。據說正确的吃冷面的方式是先喝一口湯，然後再吃冷面。#7月吃什麼##我的早餐日記#
北韓冷面 今天菜不鹹
其實冷面好不好吃，大多歸功于冷面汁的制作，冷面湯汁做好了，冷面就成功了一大半。一九九三年，我在哈爾濱一家狗肉館工作的時候，對面是哈爾濱民族飯店，廚師長曾經教過我們做延吉冷面的湯汁，時隔多年仍不敢忘，昨天認真整理了一下，又親身示範了口味，盡量還原整個過程，這裡就分享給朋友們，喜歡的可以收藏。
需要食材：幹冷面300克、黃瓜1根、姜1塊、辣白菜15克、熟牛肉2片、煮雞蛋半個、蘋果1個
需要調料：鹽5克、味精5克、雞精8克、白砂糖75克、米醋75克、東古醬油10克、南韓辣醬5克、清水1200克
制作過程：
1、幹冷面放入清水裡浸泡兩個小時以上。
泡冷面大概需要2個小時左右 今天菜不鹹
2、泡好的冷面用手搓開，沖洗幹淨。炒鍋上火放入适量清水燒開後放入冷面煮一分鐘左右，根據冷面泡發的程度決定煮的時間。如果泡了一晚上，煮30秒左右就可以了，冷面不要煮的太過，保持筋道口感才好。
煮冷面 今天菜不鹹
3、撈出冷面過涼，最好放入冰水裡浸泡一下，徹底涼透。
煮好的冷面馬上過涼 今天菜不鹹
4、黃瓜洗淨（半根）打十字花刀，姜去皮切成片。黃瓜這樣切的目的是充分将黃瓜的清香味道浸泡到湯汁裡。再将剩餘的黃瓜切絲。蘋果洗淨切兩片。
黃瓜劃開四半，姜切片 今天菜不鹹
5、準備一湯碗，放入适量清水，放入黃瓜和姜片，靠這兩樣食材浸泡出味道，是冷面湯的法寶。
黃瓜和姜開始浸泡 今天菜不鹹
6、放入鹽、味精攪拌均勻，使之融化。
放入鹽味精化開 今天菜不鹹
7、再放入雞精和白砂糖再次攪拌均勻。雞精的量要多一些，冷面湯要喝出鮮味來。
湯汁裡放入雞精化開 今天菜不鹹
放入白砂糖 今天菜不鹹
8、放入東古醬油調味，如果顔色偏淺可放一點醬油調色。
放入醬油調味 今天菜不鹹
9、放入适量米醋，充分攪拌至所有調料融化。米醋和白糖的比例是1:1。也可以使用陳醋或者加一點蘋果醋，醋香味更濃厚一些。
放入米醋 今天菜不鹹
10、将冷面湯放入冰箱冷藏五個小時以上，或者加入冰塊，最好冷藏至冰水混合物狀态。
放入冰塊 今天菜不鹹
9、将冷面裝入碗裡，舀一勺冷面湯，放入辣白菜、黃瓜絲、牛肉片、雞蛋，喜歡辣的可多來點辣醬。也可以放一些白芝麻增香提味。
盛冷面 今天菜不鹹
冷面制作完成 今天菜不鹹
一、冷面要提前冷水浸泡至回軟，再進行煮制，通常是冷面要保持筋道，咬不斷的口感為标準，當然自己吃可煮得稍微軟爛一點，或者延長浸泡時間，也會達到軟爛一點的效果。
二、據說冷面湯要用煮牛肉的原清湯，但是吃過很多次料理也貌似不是牛肉清湯，大都改良了做法，以純淨水或涼白開加牛肉粉之類的調制的冷面湯，不過也沒人太計較是否是牛肉原湯，隻要冷面筋道，湯汁冰爽，口味合适，就足矣。
三、冷面湯的味道，據韓餐廚師長透露和我親自的品嘗，并不是純酸甜味的，而是鮮鹹酸甜，鮮味比較明顯，有一個口感先後次序的問題。當然每個人接觸的技術人員不同，做法上會有出入，都會覺得自己學的正宗，我隻是真實還原事實，口味還是自己品嘗過再來評價吧，我覺得這個方法才是正确的延吉冷面的做法。如果喜歡糖醋味重一點可以增大用量，喜歡辣味加重辣醬的比例即可。
四、這裡用的辣白菜是成品，比較省事。辣白菜的腌制比較麻煩，而且有的時候味道總是差那麼一點點，即使方法正确的情況下，也會有所差異，這是我的親身體會。下次再分享辣白菜的做法。
韓式冷面 今天菜不鹹 來源于網絡
延吉冷面的原料有荞麥粉、小麥面和澱粉，也有用玉米面、高粱米面和洋芋澱粉制作的，也就是說有兩種冷面，一種就是普通的黃色冷面，一種是荞麥冷面，顔色灰灰的，荞麥的冷面較受推崇。
盛夏，從冰箱裡端出一碗帶着冰碴子，冒着涼氣的延吉冷面，看着那鮮紅的辣白菜，那酸甜微辣的味道，頓時覺得全身冰爽了許多。炎熱的時節，來一碗自己做的延吉冷面，惬意至極！
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探讨延吉冷面的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議也可以評論區留言，感謝支援！【原創内容 抄襲必究】