川菜風雅廣漢纏絲兔

四川有個廣漢市，或許不熟悉四川的朋友并不是很了解。但是廣漢市的纏絲兔在川菜中占據的地位還是比較重要的，這中帶有四川特色味道的美食以色澤紅潤，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質細滑而著名。并且，在營養學上來說，這種美食低脂肪，高蛋白，長期食用對于身體也有着一定的好處。

廣漢纏絲兔最早起源于唐代，相傳一代名相房琯被貶雒縣，擔任漢洲刺史。在除夕之日，縣裡一家韓姓大戶要嫁女兒，韓家老爺便邀請房刺史作為貴賓在家吃飯。由于韓家以腌制的兔肉聞名于鄉内，于是便以金絲鑲玉兔坐席。

由于其味道極好，房刺史大為高興，便問這菜肴叫什麼名字，韓家老爺便回答這道菜本來便是用來送閨女出嫁的，尚未取好名字，并請求房刺史賜名。

房刺史沉吟一番說道，語以此物勘比珍馐，金絲纏繞家合興旺，食者步步高升，千裡婵娟，婵與纏同音，定名為纏絲兔，纏絲兔的名字由此而來。

是以不得不佩服古人的智慧，光是這麼一個簡單的名字便能蘊含這麼多的含義，有祝福家人的吉祥話，也有祝福新人的妙語，讓這道菜不僅在味道上令人欣喜，還賦予了更多的吉祥意味，從文化上也令人樂意接受。

纏絲兔的制作無疑是一個較為複雜的過程，選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，并立即用麻繩涼挂剝皮。

趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，并用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，随即開膛去内髒，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸内。

然後再使用配好的香料進行腌制，用2．5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，一邊纏繞，一邊調整，纏好後放到通風口進行晾曬，一般兩三天就可以食用了。

纏絲兔的制作看似血腥，卻蘊含了許多古人的智慧，讓我們都自歎不如，從每一步開始都盡量的保持兔肉原本的味道，可謂是用心良苦。

故而有詩曰：名相入雒縣，除夕賓朋見，一盤鑲玉兔，千裡共婵娟，纏絲繞兔身，吃者誇連連，麻繩不可缺，美味須三天。