川菜风雅广汉缠丝兔

四川有个广汉市，或许不熟悉四川的朋友并不是很了解。但是广汉市的缠丝兔在川菜中占据的地位还是比较重要的，这中带有四川特色味道的美食以色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑而著名。并且，在营养学上来说，这种美食低脂肪，高蛋白，长期食用对于身体也有着一定的好处。

广汉缠丝兔最早起源于唐代，相传一代名相房琯被贬雒县，担任汉洲刺史。在除夕之日，县里一家韩姓大户要嫁女儿，韩家老爷便邀请房刺史作为贵宾在家吃饭。由于韩家以腌制的兔肉闻名于乡内，于是便以金丝镶玉兔坐席。

由于其味道极好，房刺史大为高兴，便问这菜肴叫什么名字，韩家老爷便回答这道菜本来便是用来送闺女出嫁的，尚未取好名字，并请求房刺史赐名。

房刺史沉吟一番说道，语以此物勘比珍馐，金丝缠绕家合兴旺，食者步步高升，千里婵娟，婵与缠同音，定名为缠丝兔，缠丝兔的名字由此而来。

所以不得不佩服古人的智慧，光是这么一个简单的名字便能蕴含这么多的含义，有祝福家人的吉祥话，也有祝福新人的妙语，让这道菜不仅在味道上令人欣喜，还赋予了更多的吉祥意味，从文化上也令人乐意接受。

缠丝兔的制作无疑是一个较为复杂的过程，选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。

趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

然后再使用配好的香料进行腌制，用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，一边缠绕，一边调整，缠好后放到通风口进行晾晒，一般两三天就可以食用了。

缠丝兔的制作看似血腥，却蕴含了许多古人的智慧，让我们都自叹不如，从每一步开始都尽量的保持兔肉原本的味道，可谓是用心良苦。

故而有诗曰：名相入雒县，除夕宾朋见，一盘镶玉兔，千里共婵娟，缠丝绕兔身，吃者夸连连，麻绳不可缺，美味须三天。