糖耳朵是北京小吃中常見名品，又稱蜜麻花，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。
蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由于常年制作。品質穩定，主要是放堿合适，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的品質要求。
目錄
1 制作方法
▪ 原料
▪ 做法
2 簡介
3 相關資訊
4 典故
制作方法
原料
面、紅糖、花生油、堿、饴糖、蜂蜜。
做法
1、面和好發酵面對上堿，另用一塊面和上紅糖，做時将發酵面分兩塊，一塊擀開後，将紅糖和的面鋪是上，再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。
2、用刀切下5厘米左右的長條，将長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。
3、自小塊中間開一刀口，然後打開，将薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折就成了耳朵形的坯子了。
4、花生油燒五成熱，分批将坯子入油裡炸過呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的饴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸透後，撈在盤裡晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的品質不佳現象。
簡介
前人已将蜜麻花的原料講得很清楚了。不過它用的面要用和好的發酵面對上堿，另用一塊面和上紅糖，做時将發酵面分兩塊，一塊擀開後，将紅糖和的面鋪上時，再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5厘米左右的長條，将長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右小塊。自小塊中間開一刀口，然後打開，将薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱，分批将坯子入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的饴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸透後，撈在盤裡晾涼就成。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的品質不佳現象。
與蜜麻花相似的蜜篦子，原料配制與蜜麻花完全一樣，唯形狀不同，它是三層擀平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。此外還有幹糖麻花、芙蓉幹糖。幹糖麻花不過蜜，芙蓉幹糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆特點。
相關資訊
北京南來順飯莊簡介
南來順飯莊是有着曆史的京華老字号，以爆、烤、涮等烹饪特色聞名京城，其小吃宴更是精美絕倫，獨領風騷。
北京清真飯館有“老三順”，南城南來順，小吃荟萃，傳統風味，品種齊全，做工道地，價廉物美，百姓喜歡。那時，南城回民集中，其中有些人無固定職業，但有手藝。他們靠兩把刀（切羊肉刀和切年糕刀）八根繩（指挑的擔子，兩頭各一個筐，各用四根繩拴起）謀生，逐漸形成品種繁多的清真小吃，成為南城的特色。
典故
糖耳朵又稱蜜麻花，因為它成形後形狀似人的耳朵而得名。
糖耳朵
前人有詩曰：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴”。蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因為夏季炎熱，糖稀容易脫落，不易吃。
蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤松軟，甜蜜可口。北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。與蜜麻花相似的還有蜜篦子（又稱‘’蜜三刀‘’），原料配制與蜜麻花完全一樣，隻是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。此外還有幹糖麻花、芙蓉幹糖。幹糖麻花不過蜜，芙蓉幹糖也不過蜜。而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。