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“糖耳朵為老北京小吃十三絕之一，又稱蜜麻花。因成品形似人耳顧而得名。”
主料
面粉 (750g)
麥芽糖(625g)
溫水 (250ml)
菜籽油(1l)
取500g面粉，5g酵母，250ml溫水制作發酵面團，發酵面團邊揉邊一點點加入2g堿面并揉勻。發酵面一分為二。取250g面粉，125g麥芽糖制作糖面團。三塊面團擀至一指厚疊成三層，糖面居中，發酵面上下。切三指寬的長條，一邊按扁，對折待用。
取待用的長條面切兩指寬方塊，每塊中間從折疊處切一刀，不切斷，距離對邊1.5cm左右。
打開對折的方塊，将按扁的一邊放入中間橫開縫隙并卷一圈翻出。另一邊對折至中線，稍用力靠近中橫縫，但不可進入。縫隙兩邊盡量留出空間分離開。整理成如圖形狀既為成型面胚。
菜籽油1l入炒鍋加熱至五成熱，依次下面胚炸制金黃色控油，趁熱放入500g麥芽糖中浸泡一分鐘左右。撈出晾涼。
小竅門：
制作三層面餅，每層之間需塗抹清水增加粘度，防炸制分層脫落。成型面胚大小可由個人喜好調整，但需至可操作程度。麥芽糖浸泡時間可根據個人甜度喜好增減，時間長吸入量大，糖味增加。