漢堡—新奧爾良烤雞腿堡（中種法，改自愛和自由）

做法步驟

1、先做中種面團，酵母事先用【冷水】化開

2、将酵母水倒入到放好高粉的面包機中（因為我比較懶，是以先用面包機和面，手揉是絕對沒問題的哈），啟動和面功能

3、大概3、4分鐘左右就和勻了，和勻即可

4、将面團取出，放入到盆中，蓋上保鮮膜

5、再蓋上濕布，放到冰箱中冷藏，大約12小時（要看面團的狀态，沒有确切的時間，可能有的人10個小時就ok了）

6、取出中種面團

7、主面團除黃油以外的原料混合均勻

8、将幹料倒入到盆中，再倒入蛋液和水，和勻

9、取出搓面（過程看我之前發的全麥面包的方子），将面團揉至擴充階段

10、加入軟化的黃油，接着搓面，把黃油均勻的揉到面團中

11、揉到能拉出薄膜以後開始摔面

12、揉到完全階段

13、在26°-28°的溫度下進行醒面（我比較懶直接扣了個盆子），30分鐘即可，不要醒的時間長了，不用看它的狀态，就30分鐘就ok

14、這是醒好的

15、适當排氣後，分割（50g一個，正好能做9個）、滾圓

16、然後均勻的刷上蛋液，在粘上芝麻或者燕麥片，要在二發之前進行表面裝飾，這樣芝麻或者燕麥片才能均勻的粘到面團上，放在溫暖濕潤（溫度在36°-38°左右）的地方進行二發，45-60分鐘左右。提前預熱烤箱180°

17、二發發好後，放入烤箱，180度，烤20分鐘左右

18、出爐喽

19、漢堡從中間切開，鍋中刷一點點油，中間的芯沖下，稍微焙一下，然後，再加上自己腌制的雞腿排，蔬菜，還有鳳梨片，洋蔥圈，味道贊到爆\(≧▽≦)/

小貼士

1.中種法用時比較長，可以早上弄完中種面團後冰箱裡，晚上再繼續做，也可以中午做中種在24°左右發酵4-5個小時。 2.中種面也要注意不要發過，中種面團中間如果凹陷的太明顯，就證明發過了。

心情故事

小時候很愛吃漢堡，但是自從來開始減肥就很少吃了，因為快餐店的漢堡熱量真的太高了，但是很久不吃，有時候又很懷念那個味道，是以自己做才是王道，漢堡胚中間什麼都不加也很好吃，如果加上雞排、蔬菜、鳳梨片再來個半脂的芝士片，那味道真的是太贊了~