春日自立春始。立春大概在每年陽曆2月的3日到5日之間，這一天，太陽到達黃經315°，這天之後，東風送暖，冰雪逐漸消融；魚兒們終于可以突破碎冰，來到水面透一口氣；冬眠在洞穴中的蟄蟲似乎也嗅到了春的氣息，在濕潤的泥土中翻動着身體，打算醒來……
春季是一個蓬勃生長的季節，經曆了一整個凜冽寒冬的萬物都萌發生機，開始複蘇，包括我們的好胃口。早春時節，吃點什麼最應景？蘇東坡說：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”，來一盤早春的韭菜，才最應景。
韭菜這種作物特别不挑剔，怎麼種怎麼活，陽台上放個小花盆，弄點土，移栽一點韭菜根進去（至于韭菜根上哪找，别問我，問某寶），每隔三五天給澆一次水，個把月之後，你就能親身體會一把“夜雨剪春韭”的滋味了。
韭菜一年四季都有，但滋味又有不同，“春香、夏辣、秋苦、冬甜”，李時珍也說韭菜“春食則香，夏食則臭”，早春的韭菜确實是一年之中最好吃的。尤其是早春的細韭菜，搭配軟嫩的鱿魚來個大火爆炒，海陸二鮮滋味交融，聞着香、吃着鮮，十分下飯。粗韭菜則口感顯老，有些甚至會老到咀嚼很久仍然難以下咽。如果你恰好有容易塞牙的小毛病，恐怕受不了滿嘴塞着嚼不爛的綠韭菜的奇異味覺。
1将韭菜洗淨切段，大蒜、姜洗淨，大大蒜切末，姜切片備用；切開鱿魚，抽去裡面的骨頭和内髒，擠出牙齒并撕去外層的皮和内層的筋膜，洗淨後切成兩半，在内面交叉切網格狀花紋，但不要切斷，再切成小塊。
2鍋中倒入40毫升植物油燒熱，放入姜片、一半蒜末炒香；将鱿魚倒入，加入料酒、醬油，攪拌均勻，炒1分鐘後撈出。
3另起一鍋，倒入20毫升植物油燒熱，加入剩下的蒜末爆香，放入韭菜大火翻炒1分鐘後，倒入鱿魚，調入鹽，繼續翻炒30秒左右即可。
韭菜中含有獨特的香辛味，含有特殊的硫化物，這些硫化物不但具有殺菌消炎的作用，還能提高人體免疫力，幫助人體吸收維生素。但是硫化物遇熱容易揮發，是以在烹調的過程中，一定要用大火快炒，迅速起鍋，才能更好地留住韭菜的風味和營養。鱿魚經過長時間翻炒，會變硬變老，不易嚼咽，喪失原本新鮮細嫩的口感。
新鮮的鱿魚有一層顔色較深的外皮，雖說可以吃，但是會影響成菜的口感和外觀，以下方法可以輕松地去除鱿魚的外皮：
（1）把鱿魚放入加有100克白醋的1升水中浸泡三分鐘。
（2）用刀在魚背上劃出呈十字形的兩刀。
（3）用手捏住鱿魚的三角頭，依次從十字刀口的四個角撕下鱿魚皮。
（4）采用同樣的方法把鱿魚另一面的皮撕掉即可。
韭菜是偏熱性的，吃多了特别容易上火，胃熱和有虛火的人都不宜多食。鱿魚膽固醇含量高，是以高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心腦血管疾病及肝病患者需謹慎食用。韭菜和鱿魚都屬于發物，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人應忌食。另外，鱿魚之類的水産品性質寒涼，脾胃虛寒的人也應當少吃。