文章摘自巴陵的新書《食全酒美》
湘菜品種繁多，門類齊全，名菜達八百多個，基本刀法有十幾種之多，手法娴熟，因料而異，具體運用，演化參合，切批斬剁，遊刃有餘。
湖南菜肴千姿百态、變化無窮，湘菜特色菜有金魚戲蓮、組庵魚翅等。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合。
技法有燒、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、鹵、醬。
名菜有香煎刁子魚、剁椒魚頭、豆豉蒸火焙魚、油焖火焙魚、洞庭口味魚片、開胃鲴頭魚、芙蓉鲫魚、竹香爆腌魚、幹鍋手撕魚、幹鍋魚子魚鳔、子龍脫袍、洞庭串燒蝦、紫蘇田螺肉、荷包蛋煮黃骨魚、洞庭鮑魚、青椒紫蘇煲魚、上湯魚片、洞庭古法煨野生甲魚、龜羊湯、木耳魚片湯、武陵甲魚、祁陽筆魚、洞庭金龜、銀魚等，名菜有洞庭金龜、子龍脫袍、翠竹粉蒸鮰魚、蝴蝶過河、酸辣筆筒鱿魚、沙律海鮮卷、組庵魚翅、青韭鱿魚絲、金魚戲蓮、玻璃鮮墨、葵花蝦餅、臘味合蒸、紅煨魚翅、金錢魚等。
親，你吃過哪些湘菜？