自貢市位于四川省南部，是川南區域中心城市，有“千年鹽都”，“恐龍之鄉”，“南國燈城”，“美食之府”等美譽。關于自貢的美食，你知道哪些呢？
1.火邊子牛肉
火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市傳統名菜，由牛肉、食鹽等制成。其質優味美、片薄如紙、酥香綿長。
火邊子牛肉
相傳早在戰國時期自貢就開始用人力鑿井取鹵制鹽。
因為人力采鹵非常困難。
後來直到南宋寶枯元年，聰明的鹽人發明了用牛推車代替人工采鹵的技術。
随着鹽業的不斷發展，古鹽場的牛數量與日俱增。
鹽立市，火邊子即現，輾轉千年，齊頭并進。
鹽都古有桓侯宮，因屠宰興旺而建，屠宰先祖張翼德供奉于此。
鹽場鼎盛之時，勞作之牛十萬之衆，當時，有民諺曰：“山小牛屎多，街短牛肉多，河小鹽船多，路窄轎子多”
淘汰老牛緻五千餘牛不勝負荷，終成年度更新之量。
屠業不勝忙乎。
若将五千餘牛食之，煎、炒、燴、煮、其味平平，量多難存，衆鹽人思之。
終有一精明庖廚，取其精肉切片如紙并陳于筲箕，文火烤之烘幹便于儲存。
乃成狀獨特，味鮮美之“火邊子牛肉“。
2.牛佛烘肘
牛佛烘肘
因川南千年古鎮牛佛鎮的名廚在川味烘肉的基礎之上研制而成，故取名為牛佛烘肘。
早在清康熙年間曾是宮廷貢品，牛佛烘肘具有色澤棕紅、味鮮回甜、鹹淡适度、肉質肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風味。
3.自貢冷吃兔
冷吃兔
自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食，迄今已有百餘年曆史。
具有高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量等特點。
自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。
4.自貢水煮牛肉
水煮牛肉
自貢水煮牛肉主料是牛肉，配料是青蔥等，輔以辣椒、花椒、豆瓣醬等調料，通過煮制的做法煮制而成。
将煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。
熱油澆入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來。
5.富順豆花
豆花
選用優質大豆，其口味滋潤、散酥、濃香。
富順豆花是嫩豆花（方言：水豆花兒、灰馍兒）、豆花蘸水、大米飯配合食用的豆制品中經過簡單加工的一種食品，具有綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。
窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴等特點。
6.自貢謝涼粉
涼粉
謝涼粉制作精細、用料考究、風味獨特，涼粉原料采用大白豌豆，經磨漿沉澱，再由兩道工序煮制而成。
佐料則以特級醬油、鹵水、精鹽、生姜等進行煉制，并加以适量的蔥汁、白糖攪勻。
臨食時還要加上紅油、香料、蔥汁、味精等調料。
具有根條均勻，細嫩綿實，滑潤爽口，麻辣鮮香等特色。
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